质构论文

本文主要研究内容作者王允虎,王成忠,孙锐,孙蕾,潘鲁莹,宋佳澳（2019）在《青皮无花果春果发育过程中形态与质构变化分析》一文中研究指出：以青皮无花果春果为试材,对不同发育时期...

本文主要研究内容作者朱嵩（2019）在《基于高水分挤压技术的花生蛋白素肠制备及其贮藏特性研究》一文中研究指出：随着生活水平的提高,消费者对蛋白的需求持续增长,专家预测2050年...

本文主要研究内容作者李晓（2019）在《低盐腌渍黄瓜质构与风味变化的研究》一文中研究指出：腌渍蔬菜又称酱腌菜,是以新鲜蔬菜为原料,采用不同的腌渍工艺而制成的各种蔬菜制品的总称,...

本文主要研究内容作者王军,吴达雄,林少宝,郭健,杨晓泉,许嘉伟,黎恒希（2019）在《微粒化蛋白对酸化诱导大豆蛋白凝胶性质的影响》一文中研究指出：采用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL...

本文主要研究内容作者潘丽红,罗小虎,王莉,陈正行（2019）在《适宜加工宁波汤圆的稻米品种筛选》一文中研究指出：选取15种粳米、籼米及市场上常见的4种糯米粉制作汤圆,与市售宁波...

本文主要研究内容作者陈洁,李琳,蔡永艳,陈玲（2019）在《磨粉工艺对大米粉品质特性影响》一文中研究指出：选用干法和湿法两种磨粉工艺研究磨粉技术对大米粉品质特性的影响。通过分析...

本文主要研究内容作者刘树萍,方伟佳（2019）在《正交试验优化油炸茄盒的工艺研究》一文中研究指出：采用单因素试验与正交试验,以感官评价、质构指标分析和烹饪损失率为指标,综合考察...

本文主要研究内容作者朱继梅,杨培强,邓云（2019）在《宣威火腿在贮藏过程中风味和质构变化》一文中研究指出：采用电子舌、电子鼻、质构仪对宣威火腿的成熟时间与品质之间的关系进行了...

本文主要研究内容作者刘宝华,佟晓红,吴长玲,綦玉曼,刘宗政,张菀坤,李杨,江连洲,陈复生,马传国,王中江（2019）在《超声制浆工艺对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响》一文中研究指...

本文主要研究内容作者陈跃文,郑丽莉,严婷婷,蒋丹丹,刘飞建,蔡文强,韦剑玲,沈诗珂（2019）在《食盐添加量和盐擂时间对墨鱼鱼丸综合品质的影响》一文中研究指出：以持水性、水分含...

本文主要研究内容作者史芳芳,张清安（2019）在《超声耦合不同酸度柠檬酸脱苦溶液对苦杏仁品质特性的影响》一文中研究指出：【目的】探究超声耦合不同pH柠檬酸溶液脱苦对苦杏仁颜色等...

本文主要研究内容作者罗华彬,林露,司永利,高星,杨文鸽,王丽丽,陆彤霞（2019）在《不同亲水胶体对带鱼鱼糜凝胶品质的影响》一文中研究指出：为确定合适的亲水胶体种类及其添加量,...

本文主要研究内容作者甘潇,李洪军,王兆明,周心雅,贺稚非（2019）在《KCl部分替代NaCl对腊肉蛋白质氧化、降解及质构的影响》一文中研究指出：为探讨KCl部分替代对腊肉蛋白...

本文主要研究内容作者庞志花,曹金诺,郑羽萌,罗予婉,刘新旗,肖林（2019）在《不同类型亲水胶体对豆乳酸奶质构、流变学特性的影响》一文中研究指出：研究了5种不同类型亲水胶体包括...

本文主要研究内容作者辛世华,韩小珍（2019）在《模糊数学评价结合响应面法优化马铃薯蛋糕加工工艺》一文中研究指出：以马铃薯全粉为主要原料,在单因素试验的基础上,以质构特性、模糊...

本文主要研究内容作者孟可心,曹蒙,高海燕,曾洁,宋孟迪,姜继凯,李光磊,苏同超（2019）在《生鲜湿面保鲜及品质影响研究》一文中研究指出：为了研究不同保鲜剂对生鲜湿面保藏期及品...