本文主要研究内容
作者史芳芳,张清安（2019）在《超声耦合不同酸度柠檬酸脱苦溶液对苦杏仁品质特性的影响》一文中研究指出：【目的】探究超声耦合不同pH柠檬酸溶液脱苦对苦杏仁颜色等品质特性的影响;利用相关性分析明确各指标间的关系,以简化脱苦酸溶液对苦杏仁品质的评价指标;运用多元数据处理对不同酸度脱苦溶液进行分类,为科学合理选择脱苦溶液从而减少苦杏仁营养及感官品质损失提供理论依据。【方法】以苦杏仁为研究对象,首先利用高效液相色谱仪、分光光度计、质构仪等仪器对苦杏仁的质构、β-葡萄糖苷酶活性、苦杏仁苷和水分含量等进行测定,并评定脱苦后杏仁的感官特性。同时,测定脱苦溶液中总酚、蛋白质、还原糖、可溶性固形物的含量,并采用单因素方差分析、相关性分析对测定结果进行显著性和相关性分析。利用主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)等多元数据处理方法,对6种不同酸度脱苦液中相关数据进行综合分析。【结果】与未脱苦杏仁相比,6种不同酸度脱苦溶液处理后,脱苦杏仁的颜色、硬度、脆性、咀嚼性、回复性、胶着性及感官评价结果均存在显著差异,且脱苦杏仁中水分含量增多,β-葡萄糖苷酶活性变化显著。当脱苦柠檬酸溶液pH为5时,苦杏仁脱苦所需时间最短,仅需90 min,且苦杏仁中各营养物质损失较少、口感也较好。通过相关性分析可知,各指标间具有一定的相关性。PCA、CA的分析结果一致,即二者均可将6种脱苦溶液分为3大类,且同一大类中各脱苦溶液之间的相关理化指标差异不显著。【结论】综合分析,pH为5的柠檬酸溶液可以作为超声快速脱除苦杏仁苦味的较优脱苦溶液,这样既可以加速苦杏仁脱苦,又能减少苦杏仁中营养物质的流失,最大程度保持苦杏仁固有的口感特性,可为苦杏仁的产业化快速脱苦提供有力支撑。
Abstract
【mu de 】tan jiu chao sheng ou ge bu tong pHning meng suan rong ye tuo ku dui ku xing ren yan se deng pin zhi te xing de ying xiang ;li yong xiang guan xing fen xi ming que ge zhi biao jian de guan ji ,yi jian hua tuo ku suan rong ye dui ku xing ren pin zhi de ping jia zhi biao ;yun yong duo yuan shu ju chu li dui bu tong suan du tuo ku rong ye jin hang fen lei ,wei ke xue ge li shua ze tuo ku rong ye cong er jian shao ku xing ren ying yang ji gan guan pin zhi sun shi di gong li lun yi ju 。【fang fa 】yi ku xing ren wei yan jiu dui xiang ,shou xian li yong gao xiao ye xiang se pu yi 、fen guang guang du ji 、zhi gou yi deng yi qi dui ku xing ren de zhi gou 、β-pu tao tang gan mei huo xing 、ku xing ren gan he shui fen han liang deng jin hang ce ding ,bing ping ding tuo ku hou xing ren de gan guan te xing 。tong shi ,ce ding tuo ku rong ye zhong zong fen 、dan bai zhi 、hai yuan tang 、ke rong xing gu xing wu de han liang ,bing cai yong chan yin su fang cha fen xi 、xiang guan xing fen xi dui ce ding jie guo jin hang xian zhe xing he xiang guan xing fen xi 。li yong zhu cheng fen fen xi (PCA)、ju lei fen xi (CA)deng duo yuan shu ju chu li fang fa ,dui 6chong bu tong suan du tuo ku ye zhong xiang guan shu ju jin hang zeng ge fen xi 。【jie guo 】yu wei tuo ku xing ren xiang bi ,6chong bu tong suan du tuo ku rong ye chu li hou ,tuo ku xing ren de yan se 、ying du 、cui xing 、ju jiao xing 、hui fu xing 、jiao zhao xing ji gan guan ping jia jie guo jun cun zai xian zhe cha yi ,ju tuo ku xing ren zhong shui fen han liang zeng duo ,β-pu tao tang gan mei huo xing bian hua xian zhe 。dang tuo ku ning meng suan rong ye pHwei 5shi ,ku xing ren tuo ku suo xu shi jian zui duan ,jin xu 90 min,ju ku xing ren zhong ge ying yang wu zhi sun shi jiao shao 、kou gan ye jiao hao 。tong guo xiang guan xing fen xi ke zhi ,ge zhi biao jian ju you yi ding de xiang guan xing 。PCA、CAde fen xi jie guo yi zhi ,ji er zhe jun ke jiang 6chong tuo ku rong ye fen wei 3da lei ,ju tong yi da lei zhong ge tuo ku rong ye zhi jian de xiang guan li hua zhi biao cha yi bu xian zhe 。【jie lun 】zeng ge fen xi ,pHwei 5de ning meng suan rong ye ke yi zuo wei chao sheng kuai su tuo chu ku xing ren ku wei de jiao you tuo ku rong ye ,zhe yang ji ke yi jia su ku xing ren tuo ku ,you neng jian shao ku xing ren zhong ying yang wu zhi de liu shi ,zui da cheng du bao chi ku xing ren gu you de kou gan te xing ,ke wei ku xing ren de chan ye hua kuai su tuo ku di gong you li zhi cheng 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国农业科学的史芳芳,张清安，发表于刊物中国农业科学2019年17期论文，是一篇关于苦杏仁论文,脱苦溶液论文,质构论文,感官评定论文,主成分分析论文,聚类分析论文,中国农业科学2019年17期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国农业科学2019年17期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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