导读:本文包含了抽提物特性论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献,主要关键词:酵母抽提物,醇沉,美拉德反应,酱油
抽提物特性论文文献综述
赵龙[1](2017)在《酵母抽提物醇沉组分的美拉德反应特性及应用研究》一文中研究指出酵母抽提物(Yeast extract)是以蕴含着丰富的蛋白质和核酸的食用酵母(通常是啤酒酵母和面包酵母)为原料,采用生物技术,将酵母细胞内的蛋白质核酸等进行裂解后精炼而成的天然调味料,有液体状、膏状或粉状的产品。酵母抽提物营养十分丰富,含有18种以上的氨基酸(其中富含谷物中含量不足的赖氨酸)、功能性多肽谷胱甘肽、抗衰老活性因子、膳食纤维葡聚糖和甘露糖,还含有人体不可缺少的核酸(RNA)、核苷酸和钙,富含B族维生素及磷、镁、锰、锌、硒等多种微量元素。本文主要以普通干酵母粉为主要原料,通过单因素试验并结合正交试验方法优化并确定了酵母抽提物的最佳制备工艺条件为:料液比1:9(g/g),加酶量0.5%(E/S,胰酶:风味蛋白酶=3:1),酶解时间16 h,温度55℃,酶解pH 8.5,在该条件下制备酵母抽提物,其蛋白质回收率高达71.84±0.10%,所测定的17种游离氨基酸总含量高达160.21 mg/g(以干重计),其中苦味氨基酸、甜味氨基酸和鲜味氨基酸分别占58.53%、20.38%和15.82%。肽分子量分析结果表明酵母抽提物中小于3 KDa的肽段质量分数高达76.68%,这些呈味特性各异的氨基酸、小分子肽类和其他呈味物质一起构成了鲜美醇厚的呈味特性。通过对酵母抽提物乙醇分级沉淀,得到20%、40%、60%、80%和80%上清液5个组分,其中80%上清液含量最高,干物质含量达到了54.29%、总氮含量达到了52.73%、氨基态氮含量达到了58.96%、总糖含量达到了47.88%、还原糖含量达到了58.25%。通过酵母抽提物各组分与葡萄糖进行美拉德反应,发现20%组分的活性最高,但是在实际生产中80%组分和80%上清液组分占据大部分影响因素,因为这两个组分占据了原液绝大部分比值。添加酵母抽提物放入酱油中,发现所用酵母抽提物在用量不超过0.5%时,可耐受高酸高盐,且随着储藏时间的延长仍具有良好的稳定性。将该酵母抽提物应用于酱油中,不仅可去除酱油中的豆腥味和其他杂味,还可赋予酱油醇厚底味,增强其鲜味和香味,使得鲜、咸、甜更加适口,整体味道更加醇厚,与此同时,酱油的稳定性良好(本文来源于《华南理工大学》期刊2017-06-01)
刘建彬,宋焕禄,李沛,熊建[2](2015)在《商品化酵母抽提物中风味活性化合物的综合定量分析及其应用特性研究》一文中研究指出多种气味及滋味化合物共同决定了酵母抽提物(YE)独特的风味特性,进一步决定了不同YE的应用特性。利用GC-O-MS、HPLC技术,对市场上的6款商品化YE中的挥发性化合物及不挥发性化合物(糖、有机酸、氨基酸、呈味核苷酸、肽)进行了全定量分析;随后,结合气味及滋味感官鉴评,评价不同种类风味化合物对YE感官知觉的影响。最后,对不同商品化酵母抽提物的应用特性进行评价和研究。结果发现:挥发性化合物方面,不同厂家生产的YE在气味活性化合物方面具有较大的差异。吡嗪类主要贡献了YE中对肉味有贡献的烤香香韵。而3-甲基丁醛、乙酸和酮类分别提供了YE的焦苦味、酸味和奶油味。不同香韵的分布还表明酵香可能是青香/焦苦香、烤香/坚果香/甜香之间的复合风味。不挥发化合物方面,糖类、大部分氨基酸类、核苷酸类、除琥珀酸、乳酸的有机酸类在1%YE用量下TAV值均小于1,未单独对YE溶液滋味做出贡献。对不挥发物的相关性分析表明,300~2000Da分布肽段对浓厚滋味具有贡献,而Glu主要贡献了YE鲜味,且鲜味与浓厚味有正相关作用。Ala可以贡献YE甜味,而一系列的苦味氨基酸与苦味具有很强烈的正相关作用。另外,苦味主要与鲜味、浓厚味、酸味有负相关关系,表明了苦味与这些滋味具有此消彼长的关系。(本文来源于《中国调味品》期刊2015年07期)
陈远才,陈雪松,王卓,范全龙[3](2011)在《耐酸耐盐酵母抽提物(8086)的特性及其在酱油和醋中的应用研究》一文中研究指出文章研究了珠海天香苑生物科技发展有限公司生产的耐酸耐盐酵母抽提物(型号8086)的特性,通过感官评价的方法,在高酸高盐的条件下添加2%此酵母抽提物不会产生任何沉淀和浑浊现象;同时也对耐酸耐盐酵母抽提物在酱油和醋中的应用做了实验,最终确定此酵母提取物在酱油中添加可以增强酱油的醇厚感,平衡口感,使鲜香更加突出,添加后不会产生任何沉淀和浑浊现象,产品澄清透明,最佳添加量为0.8%~1.2%;在醋中添加可以缓和强烈的刺激口感,舒缓醋的直冲刺激感,添加后产品不会产生任何沉淀和浑浊现象,产品澄清透明,最佳添加量为0.05%~0.1%。(本文来源于《中国调味品》期刊2011年11期)
戚红晨[4](2011)在《人工林赤桉木材抽提物特性与胶合微扰机理研究》一文中研究指出赤桉速生,耐寒,抗病,可在湖南、江西、四川等省份大面积种植,其木材可广泛用于人造板。然而,赤桉木材大部分属于幼龄材,木材抽提物含量非常高,导致桉树木材改性、胶合、涂饰等加工中产生严重缺陷。为了揭示抽提物对赤桉木材加工性能影响的内在行为,经过近叁年试验研究,得到许多有益的研究结果,具体如下:(1)Py-GC-MS分析结果显示,裂解温度为350℃、600℃、750℃时,赤桉木材苯醇抽提物中分别鉴定出174种、144种、184种化合物,组分主要分别集中在保留时间≥40min(68.7%)、≤20min(8.51%)、20~40min(67.69%);而赤桉木材丙酮/乙醚抽提物中则分别鉴定出127种、106种、116种化合物,组分主要分别集中在保留时间≥40min(65.7%)、≤20min(9.61%).20~40 min(64.96%).(2)赤桉木材抽出物的溶出大致可分为叁个阶段,开始时的快速溶出、中期的缓慢溶出及后期的稳定阶段。随着碱溶液浓度的升高,抽出物的溶出率呈现出先增大再减小的趋势。在25℃下,KOH、NaOH、LiOH溶液较佳的浓度分别为17.5%、18.5%、15.0%;在较佳浓度下,苯醇预处理对溶出率影响高度显着,溶出率为处理前的一倍多,而苛性碱种类对溶出率影响不显着;在25℃下,采用18.5%NaOH、17.5%KOH、15.0%LiOH处理赤桉木粉素样,抽提时间选择20h、24h、24h比较理想。抽出物溶出的反应可视为一级反应,反应级数为1.02,随着温度的升高,反应速率常数增大,反应的活化能Ea=14549.86J/mol,指前因子A=20.48h-1。(3)红外光谱、核磁共振、电镜等分析结果表明,赤桉木材抽提物有叁种胶合微扰作用:①抽提物中的极性化合物如酸、酮、醛、胺等会留存在成材表面,与酚醛树脂发生反应,一方面阻止或延缓酚醛树脂与木材主要成分发生反应,另一方面影响胶粘剂的固化;抽提物中的非极性化合物如酯类物质在木材表面聚集,使木质材料表面的极性降低,表面自由能降低,使胶合状况恶化。②抽提物中含有大量的活性基团,如羟基、羰基、羧基、胺基等,这些基团易与酚醛树脂发生缩合反应,析出的固体物质污染了木材表面,阻碍木材表面活性基团与胶粘剂中活性基团发生连结,严重影响了木材的胶合性能。③木材抽提物堵塞木材导管、纹孔,对流体渗入木材内部起到结构屏障作用,妨碍胶液向木材表面扩散,影响外来化合物的性质、结构和润湿性。(本文来源于《中南林业科技大学》期刊2011-06-01)
伊新双[5](2009)在《刺槐饱和水蒸气诱发变色及抽提物特性》一文中研究指出本文采用饱和水蒸气加热方法对刺槐进行处理,测定处理前后刺槐表面的主要视觉物理参数,得出诱发变色趋势;同时,对处理前后刺槐抽提物进行红外光谱、紫外光谱和气-质联用检测,分析其在处理前后的变化,并结合处理前后刺槐木粉的红外光谱分析得出了刺槐诱发变色机理。(1)与常规干燥处理结果相比,饱和水蒸气的诱发变色处理方法更加理想。处理后刺槐木材颜色向深色发展。处理的温度时间和含水率等对诱发变色有对颜色变化有明显作用;(2)在诱发变色处理中刺槐木材中有低分子物质产生,增加了抽提物的含量,且含量随着保温时间的延长而逐渐增大;(3)通过对刺槐诱发变色过程中抽提物特性的研究发现:①处理后羟基浓度降低,酯基浓度随保温时间而变化,并伴随着酯化和脱乙酰化,木材有氧化与脱水现象,共轭体系复杂化,使刺槐颜色加深。②刺槐的抽提物中含有醌类和槲皮素、香豆素等多酚类物质,加热过程中芳香环取代基发生变化,使刺槐颜色随着加热时间的延长逐渐加深。③刺槐的抽提物中含有黄烷-3-醇、矢车菊素、槲皮素和没食子酸等物质,而且加热后这些物质浓度增加,处理后的刺槐颜色加深。(本文来源于《北京林业大学》期刊2009-05-01)
高振华,Xiang-Ming,Wang[6](2007)在《固化剂用量、种类、树脂固含量及木材抽提物下脲醛树脂固化DSC特性》一文中研究指出本文采用差示扫描量热分析(DSC)技术,研究在不同固化剂种类、用量、树脂固含量及木材抽提物下脲醛树脂的固化特性。研究提出了一个可用于表征不同固化剂种类、用量、树脂固含量时脲醛树脂固化速率或者固化温度的模型方程:Tp=A·EXP(-B·CC%)+D,其拟合回归的相关系数R2都大于0.97(绝大部分大于0.99)。方程中常数A和B与树脂固化的动力学特性相关,并且随着固化剂种类、固化剂用量及树脂固含量的变化而变化。方程中的常数D指的是极限峰值温度,表示随着固化剂增加树脂固化所能达到的最大峰值温度。该模型方程可用于预测某一固化剂用量时树脂的固化温度或者固化速率。通常中密度纤维板或和刨花板生产用固化剂的极限峰值温度在90-95oC左右。本文还量化评价了16种木材抽提物对脲醛树脂固化的影响,发现pH值和碱缓冲容量较大的木材抽提物对脲醛树脂固化的影响较大,但是其影响作用相对于氯化铵固化剂而言较弱,它们的等效固化剂量(ECC值)在0.0259-0.0634%之间。(本文来源于《'2007北京国际粘接技术研讨会暨第二届亚洲粘接技术研讨会论文集》期刊2007-10-31)
闭立辉,费美华,顾家栋,黄君霆[7](2006)在《丝胶和茧层抽提物的组成及其特性》一文中研究指出丝胶及茧层抽提物富含丝氨酸、苏氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等与皮肤角质层的天然保湿因子类似的氨基酸,可作护肤品,对皮肤有保清洁、保湿、抗氧化、吸收紫外线、美白及抑制皮肤癌发生等功能。有色茧茧层抽提物富含丝胶、黄酮醇、尿酸、矿物质等,具有优良的保湿性、抗氧化性和消除自由基活性以及美白皮肤的效果,是理想的化妆品(护肤品)材料。本文对丝胶和茧层抽提物的主要组成及其功能特性作简单综述,希望能引起广西相关行业的关注。(本文来源于《广西蚕业》期刊2006年03期)
韩少卿,赵芹,彭奇均,陶汝胜[8](2004)在《酵母抽提物提取海藻糖超滤特性研究》一文中研究指出采用聚醚砜超滤膜对酵母味素溶液进行超滤试验 ,并对超滤特性及影响特性的操作因素进行研究 ,结果表明 :在整个超滤过程 ,通量衰减变化很大 ,蛋白质主体浓度的对数和渗透通量呈线性关系 ;随料液浓度增加 ,膜通量下降 ,蛋白截留率和海藻糖透过率增加 ;料液 pH和操作压力均影响通量、蛋白截留率和海藻糖透过率。经提取后的海藻糖浓度为 2 5 .7%,整个过程海藻糖总提取率达 89.8%。(本文来源于《中国食品添加剂》期刊2004年06期)
刘生玉,王宝俊,谢克昌[9](2003)在《镜煤抽提物热解特性的实验研究》一文中研究指出采用热重分析仪和热解 红外联用仪(Py FTIR)考察了镜煤四氢呋喃抽提物的热解过程。热重的研究结果表明:抽提物的热解失重行为与镜煤的热解失重行为有很大不同,前者有两个明显的DTG峰,190℃左右时出现一个DTG峰,在439℃出现第二个DTG峰,与镜煤相比,抽提物的失重速率显着高于镜煤,且最大失重峰向低温区移动。抽提物的热解产物中脂肪烃的释放量多于镜煤,而且脂肪烃类产物释放的温度区间小,说明脂肪烃的释放更集中和快速,但是甲烷的生成量明显少于镜煤;抽提物热解产物中有少量的CO2生成,几乎没有产生CO。(本文来源于《燃料化学学报》期刊2003年05期)
苏文强,潘志超,张应生[10](1994)在《落叶松心材多酚类抽提物特性初步研究》一文中研究指出为使落叶松心材适应于化学机械法制浆(CMP),本研究通过分离、提纯落叶松心材多酚类抽提物,用红外光谱、紫外光谱和13C—NMR波谱对此抽提物进行了分析,确认了该抽提物的化学组成及化学结构,为进一步研究落叶松心材的制浆性能提供了理论依据。(本文来源于《东北林业大学学报》期刊1994年06期)
抽提物特性论文开题报告
(1)论文研究背景及目的
此处内容要求:
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景,再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题,并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例:
多种气味及滋味化合物共同决定了酵母抽提物(YE)独特的风味特性,进一步决定了不同YE的应用特性。利用GC-O-MS、HPLC技术,对市场上的6款商品化YE中的挥发性化合物及不挥发性化合物(糖、有机酸、氨基酸、呈味核苷酸、肽)进行了全定量分析;随后,结合气味及滋味感官鉴评,评价不同种类风味化合物对YE感官知觉的影响。最后,对不同商品化酵母抽提物的应用特性进行评价和研究。结果发现:挥发性化合物方面,不同厂家生产的YE在气味活性化合物方面具有较大的差异。吡嗪类主要贡献了YE中对肉味有贡献的烤香香韵。而3-甲基丁醛、乙酸和酮类分别提供了YE的焦苦味、酸味和奶油味。不同香韵的分布还表明酵香可能是青香/焦苦香、烤香/坚果香/甜香之间的复合风味。不挥发化合物方面,糖类、大部分氨基酸类、核苷酸类、除琥珀酸、乳酸的有机酸类在1%YE用量下TAV值均小于1,未单独对YE溶液滋味做出贡献。对不挥发物的相关性分析表明,300~2000Da分布肽段对浓厚滋味具有贡献,而Glu主要贡献了YE鲜味,且鲜味与浓厚味有正相关作用。Ala可以贡献YE甜味,而一系列的苦味氨基酸与苦味具有很强烈的正相关作用。另外,苦味主要与鲜味、浓厚味、酸味有负相关关系,表明了苦味与这些滋味具有此消彼长的关系。
(2)本文研究方法
调查法:该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法:用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法:通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法:通过调查文献来获得资料,从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法:依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法:对研究对象进行“质”的方面的研究,这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法:通过具体的数字,使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法:运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法:这是社会科学用来分析社会现象的一种方法,从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法:通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
抽提物特性论文参考文献
[1].赵龙.酵母抽提物醇沉组分的美拉德反应特性及应用研究[D].华南理工大学.2017
[2].刘建彬,宋焕禄,李沛,熊建.商品化酵母抽提物中风味活性化合物的综合定量分析及其应用特性研究[J].中国调味品.2015
[3].陈远才,陈雪松,王卓,范全龙.耐酸耐盐酵母抽提物(8086)的特性及其在酱油和醋中的应用研究[J].中国调味品.2011
[4].戚红晨.人工林赤桉木材抽提物特性与胶合微扰机理研究[D].中南林业科技大学.2011
[5].伊新双.刺槐饱和水蒸气诱发变色及抽提物特性[D].北京林业大学.2009
[6].高振华,Xiang-Ming,Wang.固化剂用量、种类、树脂固含量及木材抽提物下脲醛树脂固化DSC特性[C].'2007北京国际粘接技术研讨会暨第二届亚洲粘接技术研讨会论文集.2007
[7].闭立辉,费美华,顾家栋,黄君霆.丝胶和茧层抽提物的组成及其特性[J].广西蚕业.2006
[8].韩少卿,赵芹,彭奇均,陶汝胜.酵母抽提物提取海藻糖超滤特性研究[J].中国食品添加剂.2004
[9].刘生玉,王宝俊,谢克昌.镜煤抽提物热解特性的实验研究[J].燃料化学学报.2003
[10].苏文强,潘志超,张应生.落叶松心材多酚类抽提物特性初步研究[J].东北林业大学学报.1994