本文主要研究内容
作者林捷,郑华,田秀秀,戴妍,贾爱娟,石庆安（2019）在《鸡肉寡肽与香菇多糖协同增效抗氧化活性》一文中研究指出：重点研究鸡肉寡肽和香菇多糖的复配工艺条件对总还原力和羟自由基清除率的影响,确定最优工艺条件,并判断复配产物的化学键变化。结果表明,鸡肉寡肽与香菇多糖复配物最优工艺条件为:质量比1∶2、pH 7.0、60℃反应2 h;在试验条件范围内,鸡肉寡肽（Chicken oligopeptide, COP）和香菇多糖（Lentinan, LNT）复配后,抗氧化能力增强,总还原力达到A700 nm1.408,羟自由基清除率达到96.84%。通过傅立叶变换红外光谱对鸡肉寡肽及鸡肉寡肽-香菇多糖复配物的结构进行分析,结果显示鸡肉寡肽-香菇多糖复配物在试验条件下未产生类似美拉德反应的大分子聚合物,而是部分的分子修饰,研究表明鸡肉寡肽与香菇多糖协同增效抗氧化活性并非来自美拉德反应产生的大分子聚合物。
Abstract
chong dian yan jiu ji rou gua tai he xiang gu duo tang de fu pei gong yi tiao jian dui zong hai yuan li he qiang zi you ji qing chu lv de ying xiang ,que ding zui you gong yi tiao jian ,bing pan duan fu pei chan wu de hua xue jian bian hua 。jie guo biao ming ,ji rou gua tai yu xiang gu duo tang fu pei wu zui you gong yi tiao jian wei :zhi liang bi 1∶2、pH 7.0、60℃fan ying 2 h;zai shi yan tiao jian fan wei nei ,ji rou gua tai （Chicken oligopeptide, COP）he xiang gu duo tang （Lentinan, LNT）fu pei hou ,kang yang hua neng li zeng jiang ,zong hai yuan li da dao A700 nm1.408,qiang zi you ji qing chu lv da dao 96.84%。tong guo fu li xie bian huan gong wai guang pu dui ji rou gua tai ji ji rou gua tai -xiang gu duo tang fu pei wu de jie gou jin hang fen xi ,jie guo xian shi ji rou gua tai -xiang gu duo tang fu pei wu zai shi yan tiao jian xia wei chan sheng lei shi mei la de fan ying de da fen zi ju ge wu ,er shi bu fen de fen zi xiu shi ,yan jiu biao ming ji rou gua tai yu xiang gu duo tang xie tong zeng xiao kang yang hua huo xing bing fei lai zi mei la de fan ying chan sheng de da fen zi ju ge wu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的林捷,郑华,田秀秀,戴妍,贾爱娟,石庆安，发表于刊物食品工业2019年09期论文，是一篇关于鸡肉寡肽论文,香菇多糖论文,协同增效论文,抗氧化活性论文,食品工业2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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