本文主要研究内容
作者王帅,王方辰,蓝文言,李汉洋,吉洋洋,荣瑞芬（2019）在《基于核桃发酵酸乳特征风味改善的配方工艺优化研究》一文中研究指出：目的为开发一款营养健康的核桃发酵酸乳产品方法以核桃仁、核桃粕、配方A物为原料,在单因素基础上通过正交实验设计优化了核桃发酵乳原料配比和发酵工艺,研究了原料成分、发酵酸度对核桃发酵乳特征风味的影响结果以固形物含量为10%,核桃仁:核桃粕=2:1,配方A物添加量1/3的配方和接种量为0.01%,发酵温度为38℃,发酵时间为10h,后熟24h的发酵工艺,可获得核桃发酵乳特征风味弱化、发酵核桃酸乳风味浓郁
Abstract
mu de wei kai fa yi kuan ying yang jian kang de he tao fa jiao suan ru chan pin fang fa yi he tao ren 、he tao po 、pei fang Awu wei yuan liao ,zai chan yin su ji chu shang tong guo zheng jiao shi yan she ji you hua le he tao fa jiao ru yuan liao pei bi he fa jiao gong yi ,yan jiu le yuan liao cheng fen 、fa jiao suan du dui he tao fa jiao ru te zheng feng wei de ying xiang jie guo yi gu xing wu han liang wei 10%,he tao ren :he tao po =2:1,pei fang Awu tian jia liang 1/3de pei fang he jie chong liang wei 0.01%,fa jiao wen du wei 38℃,fa jiao shi jian wei 10h,hou shou 24hde fa jiao gong yi ,ke huo de he tao fa jiao ru te zheng feng wei ruo hua 、fa jiao he tao suan ru feng wei nong yu
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自营养研究与临床实践——第十四届全国营养科学大会暨第十一届亚太临床营养大会、第二届全球华人营养科学家大会的王帅,王方辰,蓝文言,李汉洋,吉洋洋,荣瑞芬，发表于刊物营养研究与临床实践——第十四届全国营养科学大会暨第十一届亚太临床营养大会、第二届全球华人营养科学家大会2019-09-20论文，是一篇关于核桃论文,乳酸菌论文,配方论文,工艺论文,优化论文,特征风味论文,营养研究与临床实践——第十四届全国营养科学大会暨第十一届亚太临床营养大会、第二届全球华人营养科学家大会2019-09-20论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自营养研究与临床实践——第十四届全国营养科学大会暨第十一届亚太临床营养大会、第二届全球华人营养科学家大会2019-09-20论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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