导读:本文包含了高氧气调论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:2-苯乙醇,微胶囊,复凝聚法,稳定性
高氧气调论文文献综述
罗政,郭媛媛,陈飞平,宫晓波,陈于陇[1]（2019）在《高氧气调包装抑制菜心木质化关键酶苯丙氨酸酶的研究》一文中研究指出探究高氧气调包装对影响鲜切菜心木质化的苯丙氨酸酶(phenylalaninammo-nialyase,PAL)的影响。采用高氧(氧含量大于90%)气调包装对鲜切菜心进行处理,以空气包装鲜切菜心作对照,置于25℃下贮藏,然后检测其木质素含量、PAL活性,并通过反转录PCR(reverse transcription-PCR,RT-PCR)技术分析菜心PAL基因转录表达差异。鲜切菜心木质素含量随着贮藏时间增长呈上升趋势,在贮藏5 d后与对照组相比降低;PAL活性及其基因转录表达均呈现先下降后升高的趋势,在3 d时高氧组要低于对照组,5 d后差异不大。高氧气调包装能一定程度上抑制PAL基因的转录表达,降低PAL的活性,减少木质素的含量。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年08期）
杨啸吟,张一敏,朱立贤,毛衍伟,董鹏程[2]（2019）在《高氧气调包装贮藏牛排肉色稳定性的蛋白质组学》一文中研究指出为进一步了解高氧气调包装牛排贮藏过程中肉色稳定性变化的机理,本研究比较了腰背最长肌牛排在各贮藏时间点(0、5、10、15 d)的肉色指标变化以及蛋白质组学变化。结果发现高氧气调包装牛排的肉色稳定性随贮藏时间延长不断降低,这可能是贮藏期间牛排的高铁肌红蛋白还原能力和氧气消耗率显着下降所致;通过蛋白质组学分析,共发现了20个在贮藏过程中发生显着变化的差异蛋白,其中有15个蛋白与肉色密切相关,它们主要是一些参与糖酵解和能量代谢的酶类(丙酮酸激酶、3-磷酸甘油醛脱氢酶、果糖-二磷酸醛缩酶、果糖-1,6-二磷酸酶同工酶2、苹果酸脱氢酶和黄素还原酶),这些代谢酶的表达量随贮藏时间延长发生了不同程度的下调,减少了烟酰胺腺嘌呤二核苷酸和还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸的产生,进而降低了肉色稳定性;另外,高氧气调包装贮藏过程中肉色稳定性的降低可能也与肌红蛋白的表达量下调有关;高氧环境还可能会促使抗氧化蛋白2、热休克蛋白以及DJ-1蛋白的表达量上调以抵御肉品的氧化应激反应,这些蛋白也都与肉色指标紧密相关。这些发现表明贮藏期间高氧气调包装对牛排蛋白质组的影响将直接决定其肉色稳定性的变化。(本文来源于《食品科学》期刊2019年03期）
[3]（2018）在《中国和澳大利亚联合研究一氧化碳包装和高氧气调包装对黑切牛肉颜色的提升效果》一文中研究指出黑切牛肉的反常颜色表明牛肉来源于发生应激的动物,这种现象会导致肉的价值大打折扣,造成不同程度的经济损失。应对黑切牛肉质量下降的有效尝试是注射乳酸和采用高氧气浓度的气调包装,鉴于一氧化碳肌红蛋白呈现鲜亮的樱桃红色,且具有优于氧合肌红蛋白的稳定性,中国和澳大利亚科学家假设一氧化碳气调包装能够应用于黑切牛肉的红色和亮度的提升。实验所用黑切牛肉的极限p H值不小于6.10,并与(本文来源于《肉类研究》期刊2018年01期）
程曦,赵春霞,李云云,李婧,张敏[4]（2016）在《高氧气调包装对双孢蘑菇抗氧化活性及褐变的影响》一文中研究指出研究高氧气调包装对双孢蘑菇褐变及其抗氧化能力的影响。采用80%O2+20%N2高氧气调对双孢蘑菇进行包装处理,检测其贮藏过程中的白度、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、抗氧化酶以及抗氧化活性物质。结果表明,高氧气调包装能显着提高双孢蘑菇的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性,并维持较高过氧化物酶(POD)活性和总酚含量,抑制超氧阴离子产生速率。同时,高氧气调包装可以显着延缓丙二醛(MDA)含量及相对电导率的增加,维持细胞膜的完整性,抑制褐变。根据指标间的相关性分析推测,高氧气调抑制双孢蘑菇的褐变可能与高氧气调提高其抗氧化能力有关。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2016年10期）
陈琳,周光宏,徐幸莲,张万刚[5]（2016）在《高氧气调包装对宰后猪肉蛋白质氧化、钙蛋白酶活性及蛋白质降解的影响》一文中研究指出【目的】研究高氧气调包装(Hi Ox,80%O2/20%CO2)对宰后猪肉蛋白质氧化、钙蛋白酶活性及蛋白质降解的影响,探讨高氧气调包装影响猪肉品质的内在机制。【方法】选取12条冷却(4℃)24 h后的杜洛克×长白×约克夏叁元杂交猪背最长肌,分别进行高氧气调包装和真空包装(VP),4℃冷库贮藏,分别在1、4、6 d测定羰基含量及分布、巯基含量、肌节变化、钙蛋白酶活性、肌联蛋白及肌钙蛋白-T降解变化。【结果】高氧气调包装组羰基含量高于真空包装组且贮藏第4和6天差异显着(P<0.05)。贮藏第1和4天,高氧气调包装组肌细胞外围出现羰基氧化荧光信号,荧光以靠近细胞膜处密度更高,并且逐渐向细胞内部扩散;贮藏第6天,高氧气调包装组细胞膜呈高亮荧光圈,胞内荧光增强,而真空包装组荧光信号较弱。贮藏第6天,高氧气调包装组巯基含量显着低于真空包装组(P<0.05)。真空包装组宰后肌节M线弱化、A带模糊、肌原纤维Z线断裂;高氧气调包装组肌节结构相对完整。高氧气调包装组在贮藏第1天钙蛋白酶活性显着低于真空包装组(P<0.05);高氧气调包装抑制了肌联蛋白和肌钙蛋白-T的降解,且在贮藏第4和6天差异显着(P<0.05)。【结论】高氧气调包装能够显着提高宰后猪肉蛋白质氧化程度,抑制钙蛋白酶活性发挥及其底物蛋白质的降解。(本文来源于《中国农业科学》期刊2016年18期）
张文涛,李喜宏,王威,刘佳,张姣姣[6]（2016）在《高氧气调对树上干杏采后生理和贮藏品质的影响》一文中研究指出研究了高氧气调对树上干杏鲜果的保鲜效果,以空气处理为对照(CK),测定了0℃贮藏期间,40%、60%、80%、100%O_2气调环境下的生理品质变化。结果表明:与对照果实相比,80%~100%O_2气调能有效抑制杏果实贮藏期间的呼吸强度、乙烯释放和丙二醛(MDA)积累,延缓果实硬度、Vc、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)的下降,同时降低杏果实腐烂和失重的程度,提高其贮藏品质。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2016年08期）
丁华,王建清,王玉峰,董婧[7]（2016）在《高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响》一文中研究指出为考察高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响。以PE/OPP/PE复合膜为气调包装膜,制备气体比例为60%O_2+1.2%CO_2的高氧气调包装,以气体比例为7.5%O_2+16.5%CO_2的高二氧化碳气调包装和空气气体比例为对照组,在冷藏(5±1)℃环境下对草莓的品质指标进行评价和测定。结果表明,高氧气调包装可以有效维持草莓的感官品质及硬度,延缓Vc含量、可溶性固形物及总酸含量的降低,亦可抑制失重率及p H值的升高,草莓的货架寿命可达到24天,相比对照组货架寿命延长了3~6天。(本文来源于《包装与食品机械》期刊2016年02期）
王淑玲[8]（2016）在《双孢蘑菇高氧气调贮藏过程蛋白质变化规律的研究》一文中研究指出本研究以双孢蘑菇为试验材料,主要围绕其蛋白质展开,分别从蛋白质的提取方法、蛋白质的SDS-PAGE和双向电泳、差异蛋白点的质谱分析鉴定等方面进行。同时还对对照组和高氧气调组的生理和品质进行分析,包括失重率、白度、硬度、细胞膜透性、PPO和POD酶活性等方面,进一步通过双向电泳与质谱技术联用,分析在不同处理组中的蛋白质的表达,并对其差异蛋白点进行鉴定和功能分析。具体研究内容包括以下几个方面:在单因素试验的基础上运用响应曲面法对Tris-HCl法提取蛋白质的试验参数进行优化,确定最优工艺为提取液浓度2.0mol/L,提取液p H8.4,提取时间8h,提取率可达75.09%。将此参数运用到SDS-PAGE电泳中,改良Tris-HCl提取方法,得到SDS-PAGE图,分析双孢蘑菇蛋白质亚基多分布在26.4~80.8k D。比较TCA/丙酮法、尿素法、酚提法、改良Tris-HCl法对双孢蘑菇蛋白质的提取结果,并进行了SDS-PAGE,分析各种方法提取到的蛋白质干粉的含量、蛋白纯度以及条带的清晰度、数量等,确定TCA/丙酮法、改良Tris-HCl法得到的蛋白干粉量最多,但是纯度低,而酚提法、尿素法得到的蛋白质干粉量少,但是纯度高,而且在SDS-PAGE中蛋白条带数目多,蛋白条带清晰。酚提法纯度最高,效果最好。选用酚提法进行双向电泳。将双孢蘑菇分CK组、80%O_2+20%N2组、100%O_2组,探究高氧气调贮藏对其生理和品质的影响。测定指标有失重率、白度、硬度、细胞膜透性、可溶性固形物含量、PPO的活性、POD的活性和呼吸速率。结果发现,高氧气调贮藏对减轻其组织褐变、延缓衰老、延长货架期具有一定的影响,且100%O_2组效果要略优于80%O_2+20%N2组。在SDS-PAGE图中,叁组的蛋白条带数目、清晰度等差异不大。新鲜样与褐变初期样品无明显差异,褐变末期蛋白条带数目减少比较明显。对CK组和100%O_2组的样品进行双向电泳分离蛋白质,通过串联质谱分析得到35个差异蛋白质点,对差异蛋白质点进行数据库检索得到相应的蛋白质,成功了34个点,失败了1个点,且这些差异蛋白质点在对照组中呈上调表达。对倍数变化大于2的差异蛋白点进行列表分析,鉴定到蛋白质名称为酪氨酸酶、甲羟戊酸5-焦磷酸脱羧酶、硫-甲酰谷胱甘肽水解酶以及多数的未知蛋白。其中点6102覆盖率达到51%,得分为734。鉴定得到的蛋白质多为酶类活性物质,它们与能量代谢、组织褐变等过程有关。高氧气调贮藏有效的维持了双孢蘑菇的商品价值,延缓其后熟衰老进程,延长了货架期,蛋白质的鉴定与分析为其提供了理论依据。(本文来源于《山东理工大学》期刊2016-04-08）
李侠,李银,张春晖,邓少颖,景晓亮[9]（2016）在《高氧气调包装对不同品种冷却猪肉贮藏品质及持水性的影响》一文中研究指出为了研究不同品种冷却猪肉在高氧气调包装贮藏过程中,蛋白氧化对猪肉品质及持水性的影响,试验以氟烷基因(NN)型杜长大叁元杂交猪和不含NN基因型的叁门峡黑猪为研究对象,分析了2个品种猪肉经高氧气调包装(80%O2+20%CO2),于(4±1)℃下贮藏过程中肌肉色泽、蛋白质氧化、水分分布、保水性以及肌肉微观结构的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长(0~10 d),2个品种猪肉的肌原纤维蛋白羰基含量显着升高(P<0.05),巯基含量显着降低(P<0.05),表明猪肉肌原纤维蛋白的氧化程度随着贮藏时间的延长而加剧;肌原纤维蛋白发生持续性氧化,肌原纤维蛋白骨架的完整性遭到不同程度破坏,肌束膜破裂,纤维束间隙增大,结构疏松,保水性降低,不易流动水逐渐态变为自由水;与贮藏初始相比,第3天时杜长大叁元杂交猪和叁门峡黑猪的不易流动水均显着降低(P<0.05),第5天杜长大叁元杂交猪的自由水显着增加(P<0.05),而黑猪的自由水在第10天时显着性增加(P<0.05);贮藏5 d以上时,2个品种猪肉的蒸煮损失率均较对照组的蒸煮损失显着增大(P<0.05);2个品种猪肉的L*值、a*值、b*值均呈现先增加再降低的趋势,L*值在第7天时达到最大值,a*值在第3天时达到最大值,杜长大叁元杂交猪和黑猪的b*值分别在第5天和第7天时达到最大值;2个品种的猪肉经高氧气调包装,其色泽、蛋白质氧化、水分态变、保水性、微观结构等指标变化规律相似,表明高氧气调包装对2种猪肉的贮藏品质及持水性的影响效应具有一致性。研究结果为高氧气调包装冷却猪肉贮藏品质及汁液流失控制提供依据。(本文来源于《农业工程学报》期刊2016年02期）
秦卫东,马利华,陈学红,李乔[10]（2015）在《熟牛肉高氧气调贮藏过程中微生物生长和脂类氧化的研究》一文中研究指出研究高氧气调包装的熟牛肉在贮藏期间微生物生长和脂类氧化的变化。选择O2:CO2:N2比例为60%:20%:20%和80%:20%:0%的混合气体包装熟牛肉,以空气包装为对照,测定贮藏期间菌落总数和TBA值的变化,并分析了微生物生长和脂类氧化之间的相关性。结果表明:采用高氧混合气体包装的熟牛肉在0~4℃下贮藏28 d,与对照相比,微生物生长受到明显抑制(p<0.01),60%和80%氧气包装的熟牛肉中菌落总数分别为对照的11.2%和8.5%,2种混合气体包装样品间没有显着差异(p>0.05)。高氧包装的熟牛肉贮藏期内脂类的氧化明显低于对照样品,且保持在TBA<0.5 mg MDA/kg的较低水平。对照样品贮藏28 d后的TBA值分别是60%O2和80%O2包装牛肉的2.98倍和3.43倍。高氧包装的熟牛肉贮藏期间TBA值的变化与O2浓度无关,而与微生物生长存在高度相关性(R2=0.967~0.980)。(本文来源于《食品科技》期刊2015年09期）
高氧气调论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为进一步了解高氧气调包装牛排贮藏过程中肉色稳定性变化的机理,本研究比较了腰背最长肌牛排在各贮藏时间点(0、5、10、15 d)的肉色指标变化以及蛋白质组学变化。结果发现高氧气调包装牛排的肉色稳定性随贮藏时间延长不断降低,这可能是贮藏期间牛排的高铁肌红蛋白还原能力和氧气消耗率显着下降所致;通过蛋白质组学分析,共发现了20个在贮藏过程中发生显着变化的差异蛋白,其中有15个蛋白与肉色密切相关,它们主要是一些参与糖酵解和能量代谢的酶类(丙酮酸激酶、3-磷酸甘油醛脱氢酶、果糖-二磷酸醛缩酶、果糖-1,6-二磷酸酶同工酶2、苹果酸脱氢酶和黄素还原酶),这些代谢酶的表达量随贮藏时间延长发生了不同程度的下调,减少了烟酰胺腺嘌呤二核苷酸和还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸的产生,进而降低了肉色稳定性;另外,高氧气调包装贮藏过程中肉色稳定性的降低可能也与肌红蛋白的表达量下调有关;高氧环境还可能会促使抗氧化蛋白2、热休克蛋白以及DJ-1蛋白的表达量上调以抵御肉品的氧化应激反应,这些蛋白也都与肉色指标紧密相关。这些发现表明贮藏期间高氧气调包装对牛排蛋白质组的影响将直接决定其肉色稳定性的变化。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
高氧气调论文参考文献
[1].罗政,郭媛媛,陈飞平,宫晓波,陈于陇.高氧气调包装抑制菜心木质化关键酶苯丙氨酸酶的研究[J].食品研究与开发.2019
[2].杨啸吟,张一敏,朱立贤,毛衍伟,董鹏程.高氧气调包装贮藏牛排肉色稳定性的蛋白质组学[J].食品科学.2019
[3]..中国和澳大利亚联合研究一氧化碳包装和高氧气调包装对黑切牛肉颜色的提升效果[J].肉类研究.2018
[4].程曦,赵春霞,李云云,李婧,张敏.高氧气调包装对双孢蘑菇抗氧化活性及褐变的影响[J].食品与发酵工业.2016
[5].陈琳,周光宏,徐幸莲,张万刚.高氧气调包装对宰后猪肉蛋白质氧化、钙蛋白酶活性及蛋白质降解的影响[J].中国农业科学.2016
[6].张文涛,李喜宏,王威,刘佳,张姣姣.高氧气调对树上干杏采后生理和贮藏品质的影响[J].食品与发酵工业.2016
[7].丁华,王建清,王玉峰,董婧.高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响[J].包装与食品机械.2016
[8].王淑玲.双孢蘑菇高氧气调贮藏过程蛋白质变化规律的研究[D].山东理工大学.2016
[9].李侠,李银,张春晖,邓少颖,景晓亮.高氧气调包装对不同品种冷却猪肉贮藏品质及持水性的影响[J].农业工程学报.2016
[10].秦卫东,马利华,陈学红,李乔.熟牛肉高氧气调贮藏过程中微生物生长和脂类氧化的研究[J].食品科技.2015