本文主要研究内容
作者王文,李康（2019）在《卤牛心的制作工艺》一文中研究指出：以牛心为原料,研究制作过程中静腌时间、香辛料用量、料酒用量和卤煮时间对于牛心的影响。用感观评价评定口感风味,卤牛心腌制工艺比较优的工艺参数为静腌48h、香辛料用量5%、料酒用量4%、卤煮时间3.5h。此工艺条件下制作的牛心,酱卤风味浓郁,口感较好,有地方特色。
Abstract
yi niu xin wei yuan liao ,yan jiu zhi zuo guo cheng zhong jing a shi jian 、xiang xin liao yong liang 、liao jiu yong liang he lu zhu shi jian dui yu niu xin de ying xiang 。yong gan guan ping jia ping ding kou gan feng wei ,lu niu xin a zhi gong yi bi jiao you de gong yi can shu wei jing a 48h、xiang xin liao yong liang 5%、liao jiu yong liang 4%、lu zhu shi jian 3.5h。ci gong yi tiao jian xia zhi zuo de niu xin ,jiang lu feng wei nong yu ,kou gan jiao hao ,you de fang te se 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自肉类工业的王文,李康，发表于刊物肉类工业2019年04期论文，是一篇关于卤牛心论文,加工工艺论文,感观评价论文,风味论文,肉类工业2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类工业2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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