导读:本文包含了海鲜调味汁论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:辣椒精油,麻椒精油,海鲜提取物,正交设计
海鲜调味汁论文文献综述
刘春娟,刘微[1]（2018）在《一种麻辣海鲜调味汁的开发和应用研究》一文中研究指出采用辣椒精油、麻椒精油和海鲜提取物等原料开发了一种麻辣海鲜调味汁产品。通过正交实验确定了该产品的最佳配方:海鲜提取物4%、五香调味油3%、辣椒精油0.4%、麻椒精油0.2%、辣椒粉2.5%、玉米淀粉2%、黄原胶0.2%、酵母抽提物2%、味精8%、白砂糖6%、I+G 0.1%、食盐8%、香辛料0.1%、麦芽糊精2.1%、水61.4%。实验表明:该产品状态稳定,香气浓郁,口感典型、自然;应用到菜品中可有效提高菜品品质,使用麻辣海鲜调味汁的菜品具有麻辣风味突出、鲜美可口、滋味丰富、香气浓郁、醇厚感强的特点。该产品具有一定的开发价值,可应用于各类餐饮中。(本文来源于《中国调味品》期刊2018年09期）
陈启航,朱秀花,俞珺,余娟,方旭波[2]（2018）在《金枪鱼蒸煮液酶解工艺优化及风味海鲜调味汁的制备》一文中研究指出以金枪鱼蒸煮液作为原料,制备风味海鲜调味汁。本实验以水解度为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰酶中筛选得到最佳酶,在单因素实验基础上,通过响应面优化酶解工艺条件,利用正交实验L_9(3~4)研究不同酵母添加量、发酵温度、发酵时间对腥味值的影响,并确定最适杀菌条件。结果表明,以木瓜蛋白酶酶解金枪鱼蒸煮液,最佳酶解条件为:酶解时间4 h,酶解温度56℃,酶添加量300 U/g;酶解液经过添加酵母0.75%,在35℃下发酵60 min,去腥效果较佳;最佳杀菌条件为:90℃下灭菌30 min。研制出的金枪鱼调味汁呈黄棕色、鱼香味浓郁,氨基酸态氮含量0.68 g/100 m L,可以充分开发利用,是一种很有发展前景的天然调味品。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年09期）
张鹏,刘微[3]（2018）在《一种酵母海鲜调味汁的开发和应用研究》一文中研究指出采用酵母抽提物、原汁牡蛎汁开发了一种酵母海鲜调味汁产品。通过正交实验和应用实验确定了该产品的最佳配方:酵母抽提物12%、原汁牡蛎汁16%、变性淀粉1.5%、黄原胶0.15%、焦糖色素1.0%、味精6%、食盐7%、白砂糖5%、I+G 0.02%、水51.33%。该产品具有香气浓郁自然、口感鲜美醇厚、稳定性好的特点。应用实验表明:添加该产品可有效提高菜品的风味和质量。(本文来源于《中国调味品》期刊2018年04期）
杨旭,张根生,张铭东,于双[4]（2015）在《浒苔海鲜调味汁生产工艺的研究》一文中研究指出利用中性蛋白酶酶解浒苔水解液生产浒苔海鲜调味汁。在单因素试验基础上,通过正交试验对利用浒苔生产浒苔调味汁的工艺技术进行优化。结果表明:浒苔水解最适酶解反应工艺条件为料液比1∶35、酶解pH 7.5、酶的添加量0.25g/100g、酶解温度55℃、酶解2.5h,此时浒苔水解度为26.2%。浒苔海鲜调味汁最佳配方为浒苔水解液50%、水29%、五香粉1.0%、酱油12.0%、饴糖5.0%、黄原胶2.0%。感官鉴定结果表明该产品口感好,具有浓郁的浒苔风味和酱香味。(本文来源于《中国调味品》期刊2015年02期）
耿瑞婷[5]（2014）在《扇贝加工副产物制备海鲜调味汁的工艺研究》一文中研究指出本课题以扇贝加工副产物为原料，通过对原料预处理工艺、酶解工艺、脱腥脱苦工艺和美拉德反应的研究制备海鲜风味良好的酶解物，并以此为原料，通过合理的配方开发出一款质量稳定、营养丰富的新型海鲜调味汁，为扇贝加工副产物的高值利用提供技术支持。1.扇贝加工副产物预处理技术研究：通过对高温蒸煮、水浴加热和微波加热叁种处理方法后扇贝加工副产物的水解度的比较，得出最佳预处理方法为：115℃高压蒸煮25min，充分均质后作为酶解实验物料用。2.扇贝加工副产物的酶解工艺研究：通过对酶制剂的选择、单酶水解、双酶水解、分阶段酶解进行研究，确定最佳工艺参数：先以中性蛋白酶与木瓜蛋白酶1:4的比例在加酶量为2000U/g、底物浓度1：1、温度45℃、pH6.5的条件下水解5h；再在45℃、pH6.0的条件下添加风味蛋白酶250U/g水解5h。此时，扇贝加工副产物水解度可达63.85%。3.扇贝加工副产物蛋白酶解液的脱腥脱苦工艺研究：通过对活性炭吸附法、掩蔽法、超滤法、超滤和掩蔽联合法四种方法进行比较，确定最佳工艺条件：超滤和掩蔽联合法处理后酶解液腥味值0分，苦味值0分，蛋白质回收率为92.0%，掩蔽剂最佳用量为0.005%乙基麦芽酚、0.002%乳酸乙酯、0.1%料酒、0.5%食盐。4.美拉德反应改善扇贝加工副产物蛋白酶解液风味的研究：在单因素实验的基础上进行了多因素双指标的正交实验，确定了美拉德反应的最佳工艺：酶解液中添加4.5%葡萄糖、2.5%甘氨酸，在pH为7的条件下密封加热到120℃反应50min。5.海鲜调味汁的制备工艺研究：通过对扇贝蛋白酶解液稳定性进行研究，确定了基本工艺条件：以31%的蔗糖脂肪酸脂（HLB4.5）和69%的单硬脂酸甘油脂（HLB16.9）两种乳化剂配制成复合乳化剂（HLB13）；在45℃下，按照0.03%的添加量将复合乳化剂添加到酶解液中，均质4min后装于300ml玻璃瓶中，100℃灭菌20min，贮存6个月后，未出现分层现象，重金属含量和微生物指标均能达到质量要求。因此，实验制备的海鲜调味汁是一种集营养、风味、保健一体的理想调味品。(本文来源于《浙江海洋学院》期刊2014-04-01）
卢海东[6]（2003）在《利用牡蛎制作海鲜调味汁的试验》一文中研究指出研究了混合酶水解牡蛎蛋白质的技术条件,并和单酶水解结果进行了比较。结果表明,混合酶水解可提高水解率和水解液中氨基态氮(AAN)的含量,同时改善了水解液风味。(本文来源于《福建水产》期刊2003年02期）
栾兴社[7]（2001）在《红曲海鲜调味汁的生产工艺研究》一文中研究指出文中介绍了以海产扇贝下脚料为主原料 ,经复合菌发酵生产红曲海鲜调味汁的工艺过程、参数及产品质量分析。经测定产品含有 2 0多种氨基酸 ,游离氨基酸含量为 85 6 9mg/ 10 0 g ,必需氨基酸为 2 386mg/10 0 g ,牛黄酸为 6 6 3mg/ 10 0g ,红曲色价为 340。产品体态圆满 ,海鲜风味突出。(本文来源于《中国酿造》期刊2001年02期）
黄发新,苏滨海,高山[8]（1997）在《高级海鲜风味调味汁的研制──福寿螺的开发利用研究之一》一文中研究指出文中详细研究了以福寿螺为原料，用全酶法制造高级海鲜风味调味汁的制作工艺、特点，并对制作过程中遇到的各种问题及其解决方法进行了探讨。(本文来源于《中国酿造》期刊1997年06期）
黄发新,苏滨海,高山[9]（1997）在《高级海鲜风味调味汁的研制福寿螺的开发利用研究之一》一文中研究指出本文详细研究了以福寿螺为原料、全酶法制造高级海鲜风味调味汁的制作工艺、特点、并对创制过程中遇到的各种问题的解决方法进行了探讨(本文来源于《中国调味品》期刊1997年02期）
王桂宏,栾兴社,胡家济,楚杰[10]（1996）在《红曲海鲜调味汁的发酵技术研究》一文中研究指出本文介绍了利用扇贝边脚料、海带边脚料为原料,以红曲、米曲和生物特征性酵母为复合发酵剂生产红曲海鲜调味品的工艺方法。产品风格独特,营养丰富,具有提高人体免疫功能的作用。(本文来源于《山东食品发酵》期刊1996年03期）
海鲜调味汁论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以金枪鱼蒸煮液作为原料,制备风味海鲜调味汁。本实验以水解度为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰酶中筛选得到最佳酶,在单因素实验基础上,通过响应面优化酶解工艺条件,利用正交实验L_9(3~4)研究不同酵母添加量、发酵温度、发酵时间对腥味值的影响,并确定最适杀菌条件。结果表明,以木瓜蛋白酶酶解金枪鱼蒸煮液,最佳酶解条件为:酶解时间4 h,酶解温度56℃,酶添加量300 U/g;酶解液经过添加酵母0.75%,在35℃下发酵60 min,去腥效果较佳;最佳杀菌条件为:90℃下灭菌30 min。研制出的金枪鱼调味汁呈黄棕色、鱼香味浓郁,氨基酸态氮含量0.68 g/100 m L,可以充分开发利用,是一种很有发展前景的天然调味品。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
海鲜调味汁论文参考文献
[1].刘春娟,刘微.一种麻辣海鲜调味汁的开发和应用研究[J].中国调味品.2018
[2].陈启航,朱秀花,俞珺,余娟,方旭波.金枪鱼蒸煮液酶解工艺优化及风味海鲜调味汁的制备[J].食品工业科技.2018
[3].张鹏,刘微.一种酵母海鲜调味汁的开发和应用研究[J].中国调味品.2018
[4].杨旭,张根生,张铭东,于双.浒苔海鲜调味汁生产工艺的研究[J].中国调味品.2015
[5].耿瑞婷.扇贝加工副产物制备海鲜调味汁的工艺研究[D].浙江海洋学院.2014
[6].卢海东.利用牡蛎制作海鲜调味汁的试验[J].福建水产.2003
[7].栾兴社.红曲海鲜调味汁的生产工艺研究[J].中国酿造.2001
[8].黄发新,苏滨海,高山.高级海鲜风味调味汁的研制──福寿螺的开发利用研究之一[J].中国酿造.1997
[9].黄发新,苏滨海,高山.高级海鲜风味调味汁的研制福寿螺的开发利用研究之一[J].中国调味品.1997
[10].王桂宏,栾兴社,胡家济,楚杰.红曲海鲜调味汁的发酵技术研究[J].山东食品发酵.1996