导读:本文包含了窖泥老化论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:浓香型白酒,窖池,窖泥特性,发酵性能
窖泥老化论文文献综述
余有贵,张文武,曹乐,徐传鸿,马利群[1]（2015）在《老化窖池与常规窖池的窖泥特性与发酵性能比较》一文中研究指出选择湖南湘窖酒业有限公司的窖池为对象,主要研究老化窖池与常规窖池在窖泥特性、发酵酒醅理化特征、发酵新酒质量和原料出酒率方面的差异,旨在揭示两者差异的原因。结果表明:1老化窖池与常规窖池在感观上有差异,其窖壁泥板结、退化,老化窖池的水分和pH值均显着低于常规窖池(P<0.05);2老化窖池与常规窖池的发酵酒醅相比,酒精度显着降低(P<0.05),残余淀粉显着增加(P<0.05),水分稍有偏低(P>0.05),而酸度略高(P>0.05);3老化窖池与常规窖池的所产新酒相比,总酸和总酯均显着降低(P<0.05),己酸、β-苯乙醇、己酸乙酯和丁酸乙酯均极显着降低(P<0.01),而乙酸乙酯和乳酸乙酯均极显着增加(P<0.01);4老化窖池与常规窖池原料出酒率之间无显着性差异(P>0.05),但老化窖池出酒率低于常规窖池。因此,老化窖池的产酒质量和原料出酒率均低于常规窖池,研究结果为窖池的养护与合理使用提供了理论依据。(本文来源于《食品与机械》期刊2015年01期）
戚元民[2]（2012）在《有关窖泥老化及保养》一文中研究指出从人工培养窖泥的原料及其微生物的作用说起,在已有认知窖泥老熟应有的规律性变化前提下,分析有关窖泥老化的现象、原因和防治措施,以取得"千年老窖产好酒"之目的。(本文来源于《山东食品发酵》期刊2012年03期）
章发盛,张学英[3]（2010）在《预防酿酒窖泥老化的研究》一文中研究指出窖池窖泥发酵是中国白酒生产工艺特色之一,窖泥的质量影响着其中微生物的数量和优势菌群,继而影响酒质的优劣。但无论什么香型的白酒生产企业,酿酒窖泥在使用一段时间均出现不同程度老化而不能再使用。预防窖泥老化的研究通过加入复合液后,使窖泥在使用过程中不断老熟的同时不易老化。并且生产两轮酒的质量更佳,口感更协调,浓香型主体香味更突出。(本文来源于《酿酒》期刊2010年06期）
张学英[4]（2010）在《老化窖泥复活与壮大的研究》一文中研究指出窖泥的质量与酒质酒量有密切关系,但是中国白酒企业从北到南,窖泥使用过程中均出现不同程度老化,老化窖泥无法继续循环使用。通过对老化窖泥复活与壮大的研究,在已经老化的窖泥中加入富含己酸菌液的复活剂,以补充窖泥中优势微生物菌群。实验结果酒中主体呈香呈味物质己酸乙酯的增幅较大。总酸总酯及品评分值均有所提高,口感更协调、柔和,但也有一定的辛辣味。(本文来源于《酿酒》期刊2010年05期）
曾盛全[5]（2010）在《压醅池老化窖泥复活措施探讨》一文中研究指出对酒鬼酒压醅池窖泥老化的原因进行分析,压醅池窖泥老化的原因是保养不当,营养成分严重不足造成。通过采用一系列老化窖泥复活措施,窖泥水分和芽孢杆菌数大幅上升,窖泥质量明显好转,使老化窖泥很快达到优质窖池的标准,新投料生产优质品率达85%,达到老车间的水平。(本文来源于《酿酒科技》期刊2010年09期）
江中伟,滕抗,钱莉莉,张海燕[6]（2008）在《窖泥老化与养窖技术》一文中研究指出窖泥老化及微生物代谢有害物质的不断积累,窖泥中有益功能微生物菌种退化,引起窖泥退化、板结,致使产酒质量下降。窖泥的养护措施:①酒醅出窖后,将窖内残醅打扫干净,洒上低度酒和撒曲粉;②运用养窖营养液强化窖泥养窖;③加强生产管理。(孙悟)(本文来源于《酿酒科技》期刊2008年03期）
向宗府[7]（2007）在《活性铁含量对窖泥老化影响》一文中研究指出窖泥氧化还原电位(Eh值)决定着窖泥中铁存在形态。当窖泥处于中度还原状态时(Eh:0～200mv),活性铁含量最高,也最易出现老化现象;当窖泥处于强度还原状态时﹙Eh<0mv﹚,Fe2+转变为沉淀铁(FeS)老窖形成。通过人为控制条件,可促进窖泥微生物活动,加速新窖还原化进程,从而促成"百年老窖"形成。(本文来源于《酿酒》期刊2007年04期）
彭太升[8]（2006）在《窖泥老化的原因及其处理与预防》一文中研究指出窖泥老化常在窖壁出现白色颗粒状或针状结晶体,出现绿色或红色物质等现象。其原因有:水分过低、酒醅酸度过大、窖泥配料不合理、管理养窖不当、生产工艺调节失控、窖泥发酵不平衡等。处理与预防的方法有:强化工艺,增养补水;加强管理,培养补窖;采用科技方法,培养窖皮泥;窖泥培养,合理配料;培育优选菌种;更换窖泥。更换“人工老窖泥”可促进和提高发酵酒的优质品率。(孙悟)(本文来源于《酿酒科技》期刊2006年08期）
陈建明,祁永福[9]（2005）在《窖泥老化衰退的原因及预防措施》一文中研究指出浓香型白酒的质量直接取决于发酵窖池和窖泥,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率。引起窖泥老化衰退的原因有:窖泥中微生物生长需要的营养成分枯竭;老窖泥板结;气候干燥、窖池保温差;工艺操作控制不好;窖池护窖养窖不当;建窖时泥土的选用和窖形结构尺寸不当等。预防措施有:建窖选用优质泥土;窖泥制作选择好的菌种;严格工艺操作;严格养窖护窖和跟踪检测;做好窖池清洁卫生工作;做好安全度夏措施等。(孙悟)(本文来源于《酿酒科技》期刊2005年11期）
张志刚,何社勋,周爱江[10]（2004）在《利用“陆丰活性窖泥功能菌”复壮老化窖泥》一文中研究指出利用“陆丰窖泥功能菌”进行了老化窖泥复壮试验,每1m3泥用20%干土粉、10kg豆饼粉、45kg曲粉,加入已装有80℃热水灭菌的搅拌机内混匀,再加入30kg酒尾、30kg黄水、15kg窖泥功能菌液搅拌,使均匀一致,在30℃左右入池,用塑料布封严,发酵升温至35～38℃,持续10d,再培养5d,检测合格后用于翻新窖。对复壮后窖泥所产酒质做了比较分析,第一排己酸乙酯含量较低,处于窖泥养护、适应阶段,到第二排、第叁排,四大酯比例就较接近旺盛窖。翻新窖双轮底酒质优于正常生产的旺盛窖。(本文来源于《酿酒科技》期刊2004年03期）
窖泥老化论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
从人工培养窖泥的原料及其微生物的作用说起,在已有认知窖泥老熟应有的规律性变化前提下,分析有关窖泥老化的现象、原因和防治措施,以取得"千年老窖产好酒"之目的。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
窖泥老化论文参考文献
[1].余有贵,张文武,曹乐,徐传鸿,马利群.老化窖池与常规窖池的窖泥特性与发酵性能比较[J].食品与机械.2015
[2].戚元民.有关窖泥老化及保养[J].山东食品发酵.2012
[3].章发盛,张学英.预防酿酒窖泥老化的研究[J].酿酒.2010
[4].张学英.老化窖泥复活与壮大的研究[J].酿酒.2010
[5].曾盛全.压醅池老化窖泥复活措施探讨[J].酿酒科技.2010
[6].江中伟,滕抗,钱莉莉,张海燕.窖泥老化与养窖技术[J].酿酒科技.2008
[7].向宗府.活性铁含量对窖泥老化影响[J].酿酒.2007
[8].彭太升.窖泥老化的原因及其处理与预防[J].酿酒科技.2006
[9].陈建明,祁永福.窖泥老化衰退的原因及预防措施[J].酿酒科技.2005
[10].张志刚,何社勋,周爱江.利用“陆丰活性窖泥功能菌”复壮老化窖泥[J].酿酒科技.2004