哈尔滨市香坊区卫生监督所黑龙江哈尔滨150000
摘要：在开展食品微生物检测的过程中，非常重要的一项技术就是无菌操作技术，因为在实际开展检测的过程中，只要保证检测设备处于无菌状态下，才能够保证受检样品没有遭到污染，保证检验结果的准确性。本文就主要对无菌操作技术在食品微生物检验中的应用予以简单分析。
关键词：无菌操作；食品；微生物；检验
通过开展食品微生物检验，能够对事物菌群繁殖情况有一个全面的了解，从而为制定食品卫生标准及安全标准提供有力依据，这也是食品安全的重要保证，但是食品当中的蛋白质、糖等成分能够为微生物的繁殖提供良好营养环境，会影响到检验结果，那么严格按照无菌操作规程开展食品微生物检验就显得非常必要。
一、食品微生物检测无菌操作的必要性
为了保证食品微生物检验工作的顺利开展，保证其环境条件满足检验要求是非常必要的，其所需的基础的环境条件即为结晶环境，那么，在实际的开展检测的过程中，就应该保证整个检测流程当中，被检样品及检测中应用到的各种设备、物品不受污染，一旦在检测过程中受到污染，将会对整个检测结果产生影响，若是所提供的检测结果不能保证准确性，将会为食品安全检验工作提供错误的参考依据，进而有可能会影响到食品安全。所以说，在食品微生物检验工作中，保证无菌操作是非常必要的。
二、无菌操作技术在食品微生物检验中的应用
1、显微镜技术
由于微生物的个体是非常小的，在检验工作要想观察到微生物就必须要应用到显微镜，通过显微镜能够看到微生物具体的形态，不管是在制片还是染色过程中都要应用到染色、涂片等技术，而要做到无菌操作其中非常重要的一点就是要避免杂菌的污染，若是有杂菌污染了被观察的玻片，就会对观察结果产生影响，导致所观察的结果中存在偏差。操作过程中应注意下列事项：（1）用过的玻片应进行消毒，可以采用直接煮沸的方式消毒或者是放置消毒液消毒，冲洗液在倒掉之前为了防止造成严重的环境污染，要对其实施消毒或者是煮沸处理；（2）开展涂片染色操作的过程中，禁用手直接拿玻片，而是要用夹子加持玻片，这样才能够避免出现细菌感染；（3）实验室开展平板培养物观察的过程中通常情况下不允许开盖观察，可以开盖检查检验结果，若是取菌开展移植培养或者是涂片染色操作，可以在培养皿的上下盖适度开缝，但是绝对不允许直接将其完全揭开。
2、无菌操作技术
开展物生物试验的过程中，不管是菌种的移植、菌种的接种还是菌种的分离，都需要能够保证排除杂菌的污染，这样才能够培养出满足要求的微生物纯培养体，整个操作过程中，不能仅仅要能够保证其操作满足无菌操作规程，还要能够提供一个没有杂菌污染的工作环境，一般情况下无菌接种操作会在酒精灯旁开展，但是对于一些要求更为严格的检测试验，需要采用无菌室当中的生物安全柜或者是超净工作台来开展。无菌操作技术包含了无菌操作技术、无菌器材、无菌环境等几个方面的内容，其中无菌环境可以由无菌室来提供，但是还需要配合因公超净工作台、生物安全柜等隔离设备，以便于避免出现有害悬浮微粒扩散的问题，从而为环境、样品及操作者提供有力的安全保护。此外，在开展无菌室建筑设计的过程中，应对布局的合理性予以综合的考虑，要能够保证其操作安全、使用方便、成本适宜等方面的内容。而生物安全柜的显著优点是易于消毒，并且体积简单轻便，但是由于其操作方面性的限制，通常只将其应用于一般接种操作当中，尤其是在致病菌检验中阳性菌划线、接种等操作中具有非常好的应用效果。超净工作台在当前无菌操作中具有非常广泛的应用，其可以借助于超细过滤无菌空气，来实现无菌状态的维持。当前公路施工企业发展过程中面临着激烈的市场竞争，那么在这样的大背景之下要想实现经济效益最优化，就需要对施工成本予以严格把控，从强化合同管理、经济管理、技术管理、制度管理等多个方面来减低施工成本，当前我国公路施工企业成本控制主要集中于事后控制，也就是成本核算控制，事前控制与事中控制还存在一定的欠缺，通过有效的成本核算控制，能够为下一循环的成本控制提供有力依据。无菌器材是无菌技术的主要组成部分，微生物检验和实验用器材可分为两类：①器材灭菌：凡是检验中使用的器材，能灭菌处理的必须灭菌，如玻璃器皿（包括注射器、吸管、滴管、三角瓶、试管等）、培养基、稀释剂、胶管、乳胶头。金属器材（如外科刀、剪、镊子、针头等），应先用包装纸包裹后，再进行灭菌[1]。②器材消毒：凡检验用器材无法灭菌处理，使用前必须经消毒，例如无菌室内的凳、试管架、天平、工作服等，消毒可用化学药品熏蒸、喷洒或擦拭。
3、纯种分离技术
在食品微生物检验中，为了鉴定微生物的种群，必须把它们从混杂的微生物群体中分离出来，从而获得某一菌株的纯培养物，这种获得只含有某一种或某一株微生物纯培养的过程，成为微生物的分离与纯化。常用的微生物分离纯化的方法有：稀释混合倒平板法、稀释涂布平板法、平板划线分离法、稀释摇管法、液体培养基分离法、单细胞分离法、选择培养基法等。其中前三种方法最为常用，不需要特殊的仪器设备，分离纯化效果好。
4、纯种培养技术
在食品微生物检验中，常用接种环接种微生物纯培养物从一个器皿到另一个培养容器中进行培养。由于周围环境中，存在着大量肉眼无法发现的各种污染物，只要一打开器皿，就可能会引起器皿内的培养基或培养物，被环境中其他微生物所污染。因此，微生物菌种移接的所有操作，均应在无菌环境下进行严格的无菌操作。接种是微生物实验及研究中的一项最基本的操作技术。接种的关键要严格的无菌操作，如操作不慎引起污染则实验结果就不可靠，影响下一步工作的进行。接种和培养过程中必须保证不被其他微生物污染，因此，除工作环境要求尽可能地避免或减少杂菌污染外，熟练地掌握各种无菌操作技术是很重要的。
三、无菌操作技术应用于食品微生物检验中的注意要点
食品微生物的检验工作对环境有特殊的要求，结晶环境是食品微生物检验工作所必须的环境基础，微生物检验工作所处的无菌室必须注意定期消毒，避免检测物受到污染。无菌室的工作要尽可能减少交流，不允许在无论室内谈笑，要尽可能少的在无菌室内走动，沉降菌技术必须按照规定的时间进行使用。工作人员进人无菌室工作之前必须做好前期准备工作，要按照规定穿戴经过特殊处理的服装，并对身体做好清洁，避免对检测品造成污染，在检测样品的提取过程中，工作人员要尽可能远离检测物品，避免检测物品受到细菌污染，检测样品提取之后要进行科学的保存，避免受到污染，提取过程要尽可能加快速度，不能将检测样品在空气中闲置太长的时间，避免空气中的细菌对检测样品造成污染
结束语
随着人们对食品安全的需求日益提高，我国食品卫生机构将食品微生物检验工作作为工作的重点，无菌操作技术是保证食品微生物检验工作顺利进行的基础，分析无菌操作技术的具体使用方法，对提高食品微生物检验水平，促进食品安全事业发展，具有十分重要的意义。
参考文献：
[1]曲建民.分析食品微生物检验中的无菌操作技术[J].医药，2017（2）：00304-00304.
[2]高重阳.浅谈食品微生物检验中无菌操作技术[J].世界最新医学信息文摘（连续型电子期刊），2015（54）.
[3]杨小山，陈天舒.食品微生物检测中无菌条件的保持及几种常用检测方法比较研究[J].安徽农业科学，2013（6）.