本文主要研究内容
作者赵改名,焦阳阳,祝超智,李珊珊,李佳麒,银峰,祁兴磊（2019）在《基于极差分析法与主成分分析法研究新型牛肉薄饼加工工艺》一文中研究指出：为研究新型牛肉薄饼加工工艺,采用单因素实验讨论大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶对牛肉薄饼剪切力、水分含量、感官评分的影响。以剪切力、水分含量、感官评分为评价指标,通过L9（33）正交试验优化牛肉薄饼加工工艺。结果表明:采用极差法、主成分分析法评价不同试验方案牛肉薄饼品质具有一定的合理性,但这两种方法都存在不足,综合考虑两种评价方法可提高结果的合理性。经过综合分析,最佳方案为A1B2C2,即大豆分离蛋白添加量为2.00%、复合磷酸盐添加量为0.30%、卡拉胶添加量为0.10%,为牛肉薄饼最佳加工工艺。该最佳生产工艺下生产的牛肉薄饼水分含量为43.61、剪切力为7.70、感官总分为84.90。本研究为生产高档牛肉肉糜制品,增加产品种类、提高产品食用品质提供依据。
Abstract
wei yan jiu xin xing niu rou bao bing jia gong gong yi ,cai yong chan yin su shi yan tao lun da dou fen li dan bai 、fu ge lin suan yan 、ka la jiao dui niu rou bao bing jian qie li 、shui fen han liang 、gan guan ping fen de ying xiang 。yi jian qie li 、shui fen han liang 、gan guan ping fen wei ping jia zhi biao ,tong guo L9（33）zheng jiao shi yan you hua niu rou bao bing jia gong gong yi 。jie guo biao ming :cai yong ji cha fa 、zhu cheng fen fen xi fa ping jia bu tong shi yan fang an niu rou bao bing pin zhi ju you yi ding de ge li xing ,dan zhe liang chong fang fa dou cun zai bu zu ,zeng ge kao lv liang chong ping jia fang fa ke di gao jie guo de ge li xing 。jing guo zeng ge fen xi ,zui jia fang an wei A1B2C2,ji da dou fen li dan bai tian jia liang wei 2.00%、fu ge lin suan yan tian jia liang wei 0.30%、ka la jiao tian jia liang wei 0.10%,wei niu rou bao bing zui jia jia gong gong yi 。gai zui jia sheng chan gong yi xia sheng chan de niu rou bao bing shui fen han liang wei 43.61、jian qie li wei 7.70、gan guan zong fen wei 84.90。ben yan jiu wei sheng chan gao dang niu rou rou mei zhi pin ,zeng jia chan pin chong lei 、di gao chan pin shi yong pin zhi di gong yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的赵改名,焦阳阳,祝超智,李珊珊,李佳麒,银峰,祁兴磊，发表于刊物现代食品科技2019年11期论文，是一篇关于牛肉薄饼论文,大豆分离蛋白论文,复合磷酸盐论文,卡拉胶论文,归一值论文,主成分分析论文,现代食品科技2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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