本文主要研究内容
作者刘富明,母婷婷,王彩霞,李诚,蒲至恩（2019）在《蓝色和紫色小麦多酚提取物的体外抗氧化活性评价》一文中研究指出：为研究蓝色和紫色小麦多酚的体外抗氧化活性,该研究以蓝色和紫色小麦为原料,普通小麦为对照,分别提取游离酚和结合酚,并对其体外抗氧化活性进行评价。结果表明:蓝色和紫色小麦游离酚含量分别高于对照31. 9%、25. 3%,其结合酚含量分别高于对照30. 0%、17. 4%。小麦多酚提取物对自由基清除效果存在差异,当麦粉浓度为40 mg/mL时,蓝色和紫色小麦的游离酚对ABTS清除率分别高于结合酚24. 9%、22. 4%;结合酚对羟自由基清除效率较游离酚高,蓝色和紫色小麦结合酚对羟自由基的清除率分别高于游离酚41. 8%、38. 1%;三种小麦体外抗氧化能力整体表现为:蓝色小麦>紫色小麦>普通小麦。综上,蓝色和紫色小麦富含酚类,体外抗氧化活性较强,可作为抗氧化功能食品进行开发。
Abstract
wei yan jiu lan se he zi se xiao mai duo fen de ti wai kang yang hua huo xing ,gai yan jiu yi lan se he zi se xiao mai wei yuan liao ,pu tong xiao mai wei dui zhao ,fen bie di qu you li fen he jie ge fen ,bing dui ji ti wai kang yang hua huo xing jin hang ping jia 。jie guo biao ming :lan se he zi se xiao mai you li fen han liang fen bie gao yu dui zhao 31. 9%、25. 3%,ji jie ge fen han liang fen bie gao yu dui zhao 30. 0%、17. 4%。xiao mai duo fen di qu wu dui zi you ji qing chu xiao guo cun zai cha yi ,dang mai fen nong du wei 40 mg/mLshi ,lan se he zi se xiao mai de you li fen dui ABTSqing chu lv fen bie gao yu jie ge fen 24. 9%、22. 4%;jie ge fen dui qiang zi you ji qing chu xiao lv jiao you li fen gao ,lan se he zi se xiao mai jie ge fen dui qiang zi you ji de qing chu lv fen bie gao yu you li fen 41. 8%、38. 1%;san chong xiao mai ti wai kang yang hua neng li zheng ti biao xian wei :lan se xiao mai >zi se xiao mai >pu tong xiao mai 。zeng shang ,lan se he zi se xiao mai fu han fen lei ,ti wai kang yang hua huo xing jiao jiang ,ke zuo wei kang yang hua gong neng shi pin jin hang kai fa 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的刘富明,母婷婷,王彩霞,李诚,蒲至恩，发表于刊物食品与发酵工业2019年09期论文，是一篇关于蓝色小麦论文,紫色小麦论文,游离酚论文,结合酚论文,抗氧化论文,食品与发酵工业2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。