本文主要研究内容
作者秦天（2019）在《酶法提取生姜粉理化性质研究及姜辣素热降解预测模型的建立》一文中研究指出：本文将生姜作为主要的研究对象,研究生姜粉制作工艺对生姜理化性质和生物活性的影响。通过比较预处理及酶解前后物料出汁率、可溶性固形物、DE值、姜辣素及黄酮含量的变化情况,最终确定预处理方式为1:5打浆,酶解条件为:时间60 min,温度53℃,中温α-淀粉酶用量7.0 U/g,纤维素酶用量23.0 U/g,pH 5.7,不振荡。在此基础上,再对生姜提取液进行干燥处理,比较真空冷冻干燥(FD)和热风干燥(HD)对生姜粉理化性质、功能因子和贮藏稳定性的影响。结果表明,与热风干燥相比,真空冷冻干燥脱水能力较强,制得的生姜粉颗粒较大,结构较疏松,流动性较好,溶解时间较短,能较好地保持生姜的色泽和风味,且有效成分的保留率也较高,但是产物的吸湿性比较高,容易结块,必须贮存于温度25 ℃相对湿度22%以下。生姜的主要活性物质姜辣素在热处理过程中会发生降解,影响生姜粉的生物活性。本文研究加热过程中,不同酸热条件下姜辣素的热降解情况,建立不同处理条件(温度、处理时间和pH)下,姜辣素热降解的BP-神经网络(BP-ANN)预测模型,R2达到0.99以上,再用遗传算法(GA)对BP-神经网络进行优化,建立了相关性更高、更为精确的预测模型,R2达到0.995以上。
Abstract
ben wen jiang sheng jiang zuo wei zhu yao de yan jiu dui xiang ,yan jiu sheng jiang fen zhi zuo gong yi dui sheng jiang li hua xing zhi he sheng wu huo xing de ying xiang 。tong guo bi jiao yu chu li ji mei jie qian hou wu liao chu zhi lv 、ke rong xing gu xing wu 、DEzhi 、jiang la su ji huang tong han liang de bian hua qing kuang ,zui zhong que ding yu chu li fang shi wei 1:5da jiang ,mei jie tiao jian wei :shi jian 60 min,wen du 53℃,zhong wen α-dian fen mei yong liang 7.0 U/g,qian wei su mei yong liang 23.0 U/g,pH 5.7,bu zhen dang 。zai ci ji chu shang ,zai dui sheng jiang di qu ye jin hang gan zao chu li ,bi jiao zhen kong leng dong gan zao (FD)he re feng gan zao (HD)dui sheng jiang fen li hua xing zhi 、gong neng yin zi he zhu cang wen ding xing de ying xiang 。jie guo biao ming ,yu re feng gan zao xiang bi ,zhen kong leng dong gan zao tuo shui neng li jiao jiang ,zhi de de sheng jiang fen ke li jiao da ,jie gou jiao shu song ,liu dong xing jiao hao ,rong jie shi jian jiao duan ,neng jiao hao de bao chi sheng jiang de se ze he feng wei ,ju you xiao cheng fen de bao liu lv ye jiao gao ,dan shi chan wu de xi shi xing bi jiao gao ,rong yi jie kuai ,bi xu zhu cun yu wen du 25 ℃xiang dui shi du 22%yi xia 。sheng jiang de zhu yao huo xing wu zhi jiang la su zai re chu li guo cheng zhong hui fa sheng jiang jie ,ying xiang sheng jiang fen de sheng wu huo xing 。ben wen yan jiu jia re guo cheng zhong ,bu tong suan re tiao jian xia jiang la su de re jiang jie qing kuang ,jian li bu tong chu li tiao jian (wen du 、chu li shi jian he pH)xia ,jiang la su re jiang jie de BP-shen jing wang lao (BP-ANN)yu ce mo xing ,R2da dao 0.99yi shang ,zai yong wei chuan suan fa (GA)dui BP-shen jing wang lao jin hang you hua ,jian li le xiang guan xing geng gao 、geng wei jing que de yu ce mo xing ,R2da dao 0.995yi shang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自华东理工大学的秦天，发表于刊物华东理工大学2019-07-16论文，是一篇关于酶辅助提取论文,干燥论文,姜辣素论文,神经网络论文,遗传算法论文,华东理工大学2019-07-16论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自华东理工大学2019-07-16论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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