一、对白酒香型发展的认识（论文文献综述）
王丽君[1]（2021）在《J公司中高端白酒营销策略研究》文中进行了进一步梳理我国济势头发展迅猛,为白酒市场提供了极大的发展空间,白酒行业的需求快速增长,利润水平日益提升。与此同时,越来越多的白酒企业出现,市场内酒企质良莠不齐,竞争加剧,两极分化明显。随着我国居民消费水平的升级,高端白酒市场大放异彩、展露锋芒,许多生产中低端白酒的企业开始纷纷提高品牌定位,争取打入中高端白酒市场。J公司作为中国第一家国营企业,位居鲁酒龙头地位,迄今已有5000年酿酒历史,但在转型发展中高端白酒产品的过程中,营销遇到了难题。当前的济形势日益复杂,J公司如何在严峻的局势下进军中高端白酒市场,如何通过制定产品、价格、渠道、促销的差异化营销策略销售中高端白酒产品、实现企稳回升,在激烈的市场竞争中找到腾飞之路,是十分值得探究的问题。通过查阅大的相关文献资料,本文对白酒市场展开了深入、细致地调查,结合市场营销理论对J公司旗下的中高端产品进行了分析和研究,从而找出其在营销过程中存在的问题。通过运用PEST、波特五力、SWOT等分析工具,从宏观环境、行业环境、微观环境三个方面对J公司中高端产品所面临的严峻形势及战略机遇进行分析,从产品、价格、渠道、促销四方面制定出适合J公司中高端白酒的差异化营销策略。从产品策略来看,突出芝香的独特性,运用STP理论对J公司中高端白酒进行精准定位,聚焦目标客户群,打造有特色的品牌诉求和文化;从价格策略来看,拉升“金字塔”型的价格体系,提升品牌定位,加强J公司中高端白酒的市场竞争力,深耕200-700元的中高端市场;从渠道策略来看,中高端白酒渠道相对复杂,以全渠道视角,整合线上线下多种渠道,引入“互联网+”的思维,重视网络营销,优化供应链,利用大数据平台,了解并满足消费者的需求,以提升客户体验为核心;从促销策略来看,合理选择广告媒体,采取差异化促销策略,针对不同价位的产品匹配消费场景,设计不同年龄阶段的广告,注重宣传与投入的反馈。最后探讨了营销策略的实施保障条件,力求促使J公司在残酷的白酒市场竞争中脱颖而出,为其走出营销困境提供帮助。
李潇[2]（2021）在《不同白酒的差异化合物快检技术研究》文中指出白酒是中国传统酒精饮料,不同香型白酒在风味上各有异同,快速准确鉴别存在一定困难;白酒蒸馏过程中分段取酒能显着提升产品品质,但分段取酒的判定主要依靠人工经验,准确度不够;白酒经过陈化后,会有更纯正香气和更柔和口感,陈化时间的判别也有难度。本研究以不同香型、不同取酒阶段、不同陈化时间白酒为研究对象,采用多种分析方法结合组学分析技术对不同白酒中差异化合物进行研究,结果如下:（1）使用超高效液相色谱串联飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF-MS）研究不同系列白酒中的不挥发性成分,通过组学分析技术对获得的质谱数据进行降维处理,不同系列白酒在主成分分析（PCA）和正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）模型中得到了良好区分,在正、负离子模式下,PCA模型中提取3个主成分PC1、PC2、PC3分别解释了不同白酒总变异的67.4%和58.6%。OPLS-DA模型通过质谱数据提取不同白酒间差异变量,使用统计学方法筛选差异变量,以液质网络数据库、UPLC-Q-TOF-MS的一级、二级质谱信息鉴定物质结构,在正、负离子模式下共鉴别出13种差异化合物,其中,负离子模式下的差异化合物主要是有机酸,正离子模式下鉴定出4种差异化合物。差异变量的聚类分析结果显示,不同白酒区分明显,聚类情况符合酒样真实信息。（2）为了快速分析白酒中的不挥发性成分,采用实时直接进样质谱（DART-MS）进行实验,经过条件优化,在气体温度450℃,去簇电压30V,获得最高离子强度和物质丰富程度。将DART-MS获得数据通过PCA和OPLS-DA模型进行降维处理,在PCA模型中以3个主成分表征样品总体差异,在正、负离子模式下分别表示样品总变异的57.8%和57.1%,不同酒样在PCA和OPLS-DA模型中有良好区分,通过OPLS-DA模型得到变量重要性表,筛选出不同系列白酒在DART-MS正、负离子模式下的差异离子共18种。采用DART-MS测定一批次五个样品仅需1min,与UPLC-Q-TOF-MS测定同一批次样品耗时90min相比,大大提高了检测效率。（3）将GC-MS和SICRIT-MS结合进行酒样挥发性化合物的快速分析,GC-MS定性方便,准确,能建立不同系列酒样的挥发性化合物数据库,SICRIT-MS获得的质谱数据经组学分析技术降维处理,正、离子模式下在PCA模型上主成分得分良好,三个主成分分别表示了样品总变异的65.3%和64.4%,不同白酒在PCA模型中呈现良好区分。OPLS-DA模型提取差异变量,经统计学检验后筛选正、负离子模式下差异离子共14种。聚类分析结果显示,差异化合物能较好的将不同系列酒样进行分类。使用GC-MS建立的前端数据库预测SICRIT-MS提取的差异化合物类型,正、负离子模式下VIP值最高的差异化合物为辛酸乙酯和十二醇。采用SICRIT-MS测定一批次五个样品仅需30s,与GC-MS测定同一批次样品耗时230min相比,大大提高了检测效率。本研究使用多种检测技术分析了不同香型、不同取酒阶段、不同陈化时间白酒的差异,以组学分析技术对白酒进行区分,准确反映了不同系列白酒间的相近程度和差异化合物信息,极大提高了检测效率,为不同白酒快速分析和鉴定提供了可靠依据。
庄志锐[3]（2020）在《L公司酱香型白酒的营销策略研究》文中研究表明随着我国市场经济的不断发展以及国民生产总值的提高,国内白酒市场的发展一直在茁壮成长,我国的白酒企业至今已有接近一万多家,而且新的白酒品牌已经层出不穷。我国年均消费洋酒啤酒红酒等在国内的销量一直激增,这也会导致目前已经受到打压的白酒市场竞争激烈。正是由于这些替代品的存在,使国产的酱香型白酒在酒类中的消费占比越来越低,同时也为白酒企业的生存带来了严峻的考验。值此之际,L餐饮公司作为广东本地一线的餐饮消费品牌,在广东各地拥有超过三十家的餐饮连锁店,在自身品牌发展达到相对饱和的情况下推出了L酱香型白酒作为品牌文化推广的第一个衍生产品。在目前激烈竞争的白酒市场下,如何有效利用现有的资源,成功塑造L酱香型白酒的品牌形象并且有效的制定实施有利的营销策略,是本文中重要探讨的研究因素。L餐饮公司希望借此自己的生存之路出谋划策,也希望从目前萧条的大环境下得到更深远的发展。本文以L酱香型白酒的营销策略作为研究对象,结合目前L酱香型白酒的销售现状,对于产品质量、品牌和营销系统之间关系的特征,进一步作出了研究判断。为了实现能将L酱香型白酒成功打入目前早已鱼龙混杂,高手林立的中端酱香型白酒市场中,本文通过运用STP、PEST、SWOT等工具进行分析,提出进一步完善营销策略的建议与指导措施。同时应用目前互联网发展的趋势,对于全渠道营销提出应用和相对应的销售措施,充分利用企业文化及品牌文化的优势对于L酱香型白酒进行推广应用。本文通过采用文献研究法、调查研究法,围绕着L酱香型白酒的营销策略研究这个主题来展开,希望可以对L酱香型白酒现有的营销战略及策略进行改进和优化,同时能增大市场份额,提高市场占有率,从而打出属于L餐饮公司的一条发展之路。希望本文能为L酱香型白酒的营销作出理论与实际的参考意义。
周容[4]（2020）在《不同年份兼香型白酒的检测及香味成分的研究》文中指出本课题对3年（3Y）、5年（5Y）、12年（12Y）、15年（15Y）和20年（20Y）五种兼香型白酒差异及其香味物质进行研究,其内容如下:（1）采用电子鼻（E-nose）分析不同年份兼香型白酒,通过单因素优化实验结合传感器响应值（G/G0）分析、线性判别分析（LDA）和方差分析（ANOVA）得出最优操作条件为酒精度14%vol、加热温度40°C、加热时间30min;10个传感器的RSD均较小,说明电子鼻技术稳定好;LDA使各年份兼香型白酒都能完全分散开,且原始信息保留量达到96.78%;结合逐步线性判别分析得出,贮藏12年内的白酒能获得100%的预测准确率,超过12年也能获得较高的准确率。（2）首次采用顶空-气相-离子迁移谱（HS-GC-IMS）分析不同年份兼香型白酒中的微量物质,将检测到的60种信号用于建立指纹图谱和相对含量分析,其中有15种物质随贮藏时间延长而增加,13种物质随贮藏时间延长而降低,6种物质随贮藏时间延长而基本保持不变;通过相似度分析表明不同年份兼香型白酒间差异与贮藏时间差异呈正相关,说明贮藏时间对各年份兼香型白酒品质差异的产生有着重要意义;PCA可将3Y、5Y和12Y完全区分,而15Y和20Y无法完全区分,说明二者组成成分十分相似。（3）本研究将液液萃取（LLE）结合气相色谱质谱联用（GC-MS）、顶空固相微萃取（HS-SPME）结合GC-MS和GC分析五种年份兼香型白酒的定量结果整合到一起,旨在对不同年份兼香型白酒进行全面和准确的认识。共定量出128种化合物,包括70种酯、18种醇、9种酸、5种芳香族化合物、6种吡嗪、2种含硫化合物、8种呋喃、4种醛、5种酮和1种缩醛。五种年份兼香型白酒中酯类总含量、酸类总含量、芳香族化合物总含量、吡嗪总含量随贮藏时间延长而增加;醇类总含量随贮藏时间延长而降低。由热图可知,五种年份兼香型白酒比较清晰地聚成两大簇,其中3Y和5Y聚为一簇（I）;12Y、15Y和20Y聚为另一簇（II）,而第II簇又可清晰地分为2个亚簇,即12Y和15Y、20Y。本研究共鉴定出63种呈香化合物,包括23种重要香气物质（OAV>10）和16种对白酒香味有贡献的物质（OAV>1）。其中丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯和己酸己酯、辛酸乙酯、正己酸、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、二甲基二硫、3-甲基丁醛和2,3-丁二酮共12种物质对兼香型白酒香气贡献最大。
谭光迅[5]（2020）在《基于活菌数据的浓香型白酒酿造微生物组成、来源和变化规律研究》文中提出中国白酒历史悠久,属世界上六大知名蒸馏酒之一。白酒酿造过程中,众多微生物发挥了作用,是白酒品质的决定性因素。基因测序等技术的进步,推动了白酒酿造微生物全局性的研究。创办于1817年的枝江大曲是长江中游浓香型白酒的典型代表,具有200多年酿造历史,这一地理气候特征下的酿酒微生物,具有重要研究价值。本研究以枝江白酒为对象,系统研究了白酒发酵相关微生物的活菌组成、动态变化规律,及其与白酒品质的关系;同时,分析了酿酒系统中死菌的存在对大曲、窖泥及酒醅中微生物群落的影响,解答了对过往研究没有区分酿酒系统中的死菌和活菌,死菌干扰可能带来研究结果和认识上失真的疑问。主要研究结果如下:1.来自新、老窖池的浓香型原酒的香味物质成分存在明显差异。以5年和20年窖池所产的浓香型原酒为研究对象,采用气相色谱和离子色谱分析结合多元统计来表征白酒中的差异性香味物质,并通过雷达图评价其感官质量。总计筛选出30种差异性香味物质。相比新窖池,老窖池所产的白酒中己酸乙酯含量更高,乙醛和乙缩醛含量更低,其辛辣感和刺激性更弱,醇厚度和爽净感都更好,因而感官质量更佳。2.浓香型白酒大曲、窖泥、酒醅中存在死菌细胞。叠氮溴化丙锭（Propidium Monoazide,PMA）可用于除去死菌。使用PMA结合q PCR的手段发现:（1）大曲中死细菌极少,死真菌较多,占总真菌数的71.3%。（2）5年和20年窖泥中存在大量的死细菌细胞,分别占总细菌的50.8%和71.8%;20年窖泥的总细菌、活菌均比5年窖泥高。（3）发酵7天时,两种酒醅中死细菌较多,均占总细菌数的约50%,而发酵15天,30天和60天时,死细菌极少;整个发酵过程酒醅中死真菌均极少;活细菌和活真菌均在发酵30天时达到峰值。3、浓香型白酒大曲、窖泥、酒醅微生物群落多样性及结构不受死菌细胞影响,其中酒醅活菌微生物群落多样性及结构随发酵时间变化。使用PMA结合扩增子测序分析大曲、5年和20年的窖泥、5年和20年的窖池内酒醅的微生物群落多样性及结构发现:大曲细菌和真菌的多样性及结构均不受死菌细胞的影响;两种窖泥的细菌群落多样性及结构不受死细菌的影响,但受窖池年龄影响;两种酒醅的细菌和真菌多样性及结构均不受死菌细胞的影响。发酵过程中,两种酒醅的活细菌的多样性整体均呈下降趋势;发酵7天的和发酵15天的酒醅活细菌结构之间存在显着不同,而发酵30天的和发酵60天的酒醅活细菌结构之间差异不显着。5年窖池内酒醅中活真菌多样性整体较稳定,而20年窖池内酒醅中活真菌的多样性波动较大。5年窖池酒醅真菌结构整个发酵过程中相对稳定,而20年窖池酒醅活真菌结构在发酵30天后才趋于稳定。4、大曲、窖泥和酒醅的活菌群落组成各不相同,且来源于环境的细菌对酒醅的影响最大。使用PMA结合扩增子测序,分析了大曲、窖泥和酒醅的活菌组成,主要发现如下。（1）大曲中占优势地位的细菌的属主要有Bacillus（16.6%）和Kroppenstedtia（15.1%）等16个;高丰度的真菌主要有Aspergillus（40.7%）,Thermoascus（24.6%）和Thermomyces（11%）等8个属。（2）窖泥中共存在18个优势细菌属。新老窖泥的细菌组成存在明显差异,5年窖泥中来自Lactobacillaceae科的未知分类地位的新属和Lactobacillus最丰富,占总丰度的81.6%。20年窖泥中,除Lactobacillus外,Clostridium和Caproiciproducens丰度最高,分别为11.9%和12.8%。（3）酒醅中,属一级分类地位的占优势地位的细菌和真菌分别为35个和9个。发酵0到15天,占主导的活细菌种有Lactobacillus（8.0%-70.9%）,Pseudomonas（2.3%-7.7%）,Bacillus（1.2%-17.1%）,Acetobacter（0.002%-12.52%）等。发酵30天以后,窖池内酒醅的细菌基本上以Lactobacillus（83%-92%）为主。就真菌而言,整个发酵过程基本以Saccharomyces（40,7%-80.7%）为主。使用Source tracker软件对酒醅微生物进行溯源分析,结果表明来源于环境的细菌对酒醅的影响最大,大曲和窖泥次之。窖泥细菌对老窖池酒醅影响大而对新窖池影响相对较小。酒醅中的芽孢杆菌主要来源于大曲和环境,乳酸菌则主要来源于窖泥。5、新老窖池酒醅细菌单菌基因组以乳酸菌为主,其关键基因随发酵时间呈现不同的变化趋势。通过深度宏基因组测序,利用宏基因组组装和Binning技术,从5年和20年窖池酒醅中共获得161个非冗余的细菌单菌基因组,占主导的属（平均相对丰度>1%）有19个,其中Lactobacillus最丰富。基于微生物组学的功能分析发现,产生乙醇、丁酸、己酸的关键基因在发酵前期具有较高的相对丰度,而发酵后期相对丰度则较低。5年窖池酒醅中,产生乙酸和乳酸的关键基因在整个发酵过程中都占有较高的比例,但在20年窖池酒醅中,它们在发酵前期相对丰度较高,后期相对丰度低。同时还发现,发酵前期,乳酸菌以抗酸基因（arg R,asp A,ilv E,cfa）实现抗酸功能,而在发酵后期则主要以Dna K基因来实现抗酸功能。本研究评估了死菌细胞对浓香型白酒发酵相关微生物群落结构估计的影响,详细描述基于活菌的群落特征,并在此基础上剖析了酒醅微生物来源,定量分析酒醅细菌同大曲细菌、窖泥细菌之间的关系,有利于更加准确地刻画和理解白酒微生物群落。同时,从基因层面揭示了浓香型白酒发酵过程中白酒微生物产香关键基因的变化规律和乳酸菌耐酸机理,有助于深化人们对白酒微生物产香功能和乳酸菌耐酸功能的认识,对提高白酒品质具有较强的指导意义。
王柏文[6]（2020）在《小曲糖化酶谱形成机制及其对白酒发酵过程的影响》文中认为酒曲是中国白酒酿造的糖化发酵剂,对白酒发酵过程中糖化、乙醇及风味代谢有重要影响。然而,酒曲中糖化酶谱的组成特征和形成机制及其对白酒发酵代谢的影响均不清晰;解析酒曲中糖化酶谱的形成机制及其对白酒发酵代谢的影响,对调控制曲过程提高酒曲的品质与功能、促进白酒发酵代谢以及构建科学合理的酒曲质量评价体系具有重要意义。小曲是白酒酿造过程中一类通用酒曲,具有糖化发酵力强、生产周期短等特点;因此,本文选用典型小曲——广东饼曲及其机械化散曲为研究对象,采用系统生物学的理论和分析方法,就小曲糖化酶谱的组成特征及形成机制,以及小曲对白酒发酵过程的影响展开研究。本文的主要研究结果如下:（1）采用高通量测序和宏蛋白质组学等多组学联用技术揭示小曲糖化酶谱和糖化微生物菌群的组成特征。小曲中鉴定到59种碳水化合物水解酶（15种辅助氧化还原酶、11种碳水化合物酯酶、21种糖苷水解酶和12种糖基转移酶等）;其糖化酶谱主要由21种糖苷水解酶组成,其中α-淀粉酶和葡萄糖苷酶是该体系中最重要的糖化酶,其相对含量分别为0.11%、0.27%,且主要由根霉属、曲霉属和根毛霉属等成员分泌;原位体系中根霉属、曲霉属和根毛霉属等糖化微生物的相对丰度分别为17.4%、8.3%和0.05%。（2）基于不同制曲方式的产酶特征及驱动因素分析,揭示小曲糖化酶谱的形成机制。传统饼曲以块曲为制作形式,其糖化酶活力（409.0±66.0 U/g DW）明显高于新工艺散曲（224.5±105 U/g DW）（P<0.05）;研究发现:8种糖苷水解酶在两类小曲间表达差异（P<0.05&差异倍数<0.83或>1.20）;块曲中淀粉水解酶含量明显高于散曲,其中块曲中葡萄糖苷酶相对含量（0.27%）是散曲（0.20%）的1.35倍,而α-淀粉酶在散曲中未表达。分析驱动因素发现:小曲容重与其糖化酶谱组成具有显着关联性（R2>0.60）,块曲的容重（0.78±0.03 g/cm3）明显高于散曲（0.62±0.04 g/cm3）（P<0.05）;实验室模拟体系研究发现:当小曲容重增加2.4倍时,曲坯中水分含量和酸度下降了1.1和2.0倍,使得糖化微生物生物量和糖化酶活力增加了1.2和3.3倍。（3）对白酒发酵过程中糖化酶进行溯源分析,揭示小曲对该发酵过程中糖化酶谱的贡献度;进一步评估小曲糖化酶对乙醇代谢的影响,并揭示多酶协同糖化的高效作用模式。白酒发酵过程中共鉴定到46种碳水化合物水解酶;其糖化酶谱主要由25种糖苷水解酶组成,其中16种糖苷水解酶由小曲提供,占总数的64%;其中小曲来源的α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶与该白酒发酵过程中乙醇代谢具有显着关联性（R2>0.60）;研究发现:相对于单一葡萄糖苷酶作为发酵剂,以1:6比例组合α-淀粉酶和葡萄糖糖苷酶作为发酵剂时,该白酒发酵过程中乙醇产量提高了1.2倍。（4）通过对白酒发酵过程中糖谱分析,揭示小曲糖化酶对该发酵过程中糖谱形成及微生物生长代谢的影响。该白酒发酵过程中糖谱成员主要为葡萄糖、D-半乳糖、阿拉伯糖、麦芽糖和纤维二糖等;该过程中糖谱的形成与小曲来源的α-淀粉酶和葡萄糖苷酶等糖化酶具有显着关联性;此外,糖谱中葡萄糖和麦芽糖等成员与该白酒发酵过程中微生物群落的演替变化具有显着关联性（R2>0.60）;研究发现:相对于单一葡萄糖作为底物,以9:1比例组合葡萄糖和麦芽糖作为底物时,能促进该白酒发酵过程中微生物成员的相互作用;其中酿酒酵母和发酵乳杆菌等主要群落成员的生物量分别提高了1.2倍,乙醇产量也提高了1.8倍。综上所述,本研究揭示了小曲糖化酶谱的组成特征及形成机制,以及小曲糖化酶对白酒发酵过程的影响。本研究为控制生产工艺参数制备高品质小曲、或组装成品小曲获取高效作用的糖化发酵剂,提供了重要理论指导;同时,本研究也为构建基于组学特征的酒曲质量评价体系提供了一定理论支撑和技术指导。
王赓[7]（2020）在《山东景芝酒业股份有限公司营销战略和策略研究》文中提出白酒作为中国人餐桌上的一种传统饮料,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。随着中国经济的持续发展和我国人民消费水平的不断提高,中国白酒的产量和销量一直保持高速增长。但是,自2013年开始,以限制三公消费、酒驾入刑和转变政府作风等为导火索,白酒行业产销量增长趋势出现明显转折,整个白酒行业进入了“成熟期”。这一时期,行业整体扩容式的高速增长阶段结束,进入了缓慢增长甚至负增长阶段;行业内的企业群体增长阶段结束,个别企业增长依靠的是竞争性增长;行业集中度开始增高,很多小型白酒企业被淘汰或者被兼并重组。在这种行业周期背景下,白酒企业如何运用相关理论工具,对面临的环境进行科学分析,制定符合自身的营销战略和策略,在越发激烈的竞争中胜出,是一个亟待解决的问题。本文选取芝麻香型白酒生产的代表企业,也是目前山东唯一一家主营业务收入超过30亿元的白酒生产企业——景芝酒业为研究对象,通过与公司营销部门负责人进行座谈调研,查阅相关资料等方式对企业当前的经营现状进行调查。以当前市场营销比较成熟的相关理论为基础,利用PEST分析法、波特五力模型和SWOT分析法和对企业所处的市场营销环境进行了全面分析,进而在营销战略和策略方面提出了帮助企业下一步发展壮大的解决方案。本文首先通过座谈和实地调研,介绍了景芝酒业成长的历史和经营现状,提出了目前在营销方面存在的问题。然后,利用PEST分析法,从政治、经济、社会、技术等4个方面,对景芝酒业面临的外部宏观环境进行了分析;利用波特的五力模型理论,从同行业竞争者、潜在进入者、替代者、供应商、消费者等5个方面对行业竞争环境作了分析;利用SWOT分析法,从优势、劣势、机会、威胁4个方面对景芝酒业自身的微观环境进行了分析。然后,运用STP理论,针对景芝酒业在应该选择进入的目标市场和产品定位等方面进行营销战略规划。并依据规划的营销战略,从产品、价格、渠道、促销等4个方面进行营销策略组合的设计和优化。最后,结合实施营销战略和策略的需要,重点从组织结构、制度建设、人力资源、企业文化4个方面,制定了保证企业营销战略和策略顺利实施的保障措施。本文在研究的时候,特别考虑了白酒行业进入“成熟期”,“第四消费时代”来临,“新零售”模式快速发展以及“芝麻香型”这一独特香型等众多要素,为景芝酒业提出了更具针对性的营销战略和策略。景芝酒业既是一家典型的山东白酒企业,也是一家典型的全国三四线白酒企业,其面临的环境和问题具有一定的代表性。本文通过对这样一家企业营销战略和策略的研究,对山东其他白酒企业和全国其他三四线白酒企业发展也具有一定的参考意义。
张温清[8]（2020）在《芝麻香型白酒四甲基吡嗪形成及其高产TTMP酿造工艺研究》文中指出芝麻香型白酒是中国白酒十二大香型之一,其独特的酿造工艺造就了酒体的典型风格。四甲基吡嗪（TTMP）是芝麻香型白酒中重要的风味成分和功能因子,然而关于芝麻香型白酒中TTMP的形成及其相关酿造工艺的研究甚少。本文以安徽芝麻香型白酒典型代表宣酒为研究对象,研究了芝麻香型白酒中TTMP的形成及工艺改进措施、高产TTMP功能菌株的筛选及其功能菌液的制备、功能菌液对芝麻香型白酒原位酿造微生物及产品风味的影响、高产TTMP功能麸曲制备工艺和乙醇-水体系中TTMP对小鼠肝损伤的保护作用,以期初步揭示TTMP的形成机制,并为获得高产TTMP的最佳酿造工艺提供科学依据。（1）GC-MS和HPLC-MS/MS定性、定量分析,确定宣酒芝麻香型白酒中含有较高的TTMP,并以其传统生产工艺为模板,对芝麻香型白酒工业生产过程中TTMP的形成进行研究。结果表明,堆积发酵、固态发酵（酒精发酵）和蒸馏阶段糟醅中均有TTMP的产生;细菌麸曲中含有较高的TTMP;原酒在储存过程中不产生TTMP;高温有利于糟醅中TTMP的形成;适当提高糟醅温度和筛选高产TTMP功能菌生产麸曲是提高芝麻香型白酒中TTMP含量的工艺改进措施。（2）以蛋白酶和TTMP前体乙偶姻（ACT）为双筛选标记,结合高温灭活技术,在芝麻香型白酒高温大曲中筛选到了一株高产TTMP的功能菌株,经生理生化、电镜分析与分子生物学鉴定为解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens XJB-104（以下简称XJB-104）。单因素和正交优化试验得到XJB-104功能菌液发酵工艺:培养基含蔗糖60 g/L、酵母膏25 g/L、（NH4）2HPO4 30 g/L、Na H2PO4 17.5g/L,p H 7.0;接种量8%。双阶段控温发酵工艺验证XJB-104产TTMP的能力,40 h,TTMP产量11.43 g/L。XJB-104固态发酵麸曲培养基,TTMP产量202.54mg/kg,达到已报道出发菌株的较高水平。（3）通过监测发酵过程中关键理化参数的变化、酿造微生物数量和结构的演替、风味物质的变化和终产品感官评价,研究了XJB-104功能菌装配起始发酵菌群对芝麻香型白酒自然发酵和产品品质的影响。结果表明,功能菌液接种后对芝麻香型白酒发酵关键理化参数和酿造微生物多样性的影响不显着;堆积发酵和酒精发酵前期,Bacillus是绝对的优势原核微生物,后期Lactobacillus呈主导优势;接种组起始发酵糟醅Bacillus相对丰度（88.47%）高于空白组（82.14%）,且在后续的整个发酵过程中Bacillus的丰度也高于空白组;功能菌XJB-104接种强化后,显着提高了糟醅和原酒中TTMP的含量,分别为1.90 mg/kg和1.39 mg/L,较空白组分别提高了2714.29%和2316.67%,并提高了白酒的感官品质;功能菌XJB-104在自然酿造体系中仍然表现出高产TTMP的优良性状。另外,结合相关性分析对芝麻香型白酒TTMP的形成机制进行了探讨:糟醅中TTMP含量与温度、Bacillus的丰度呈正相关;酿造过程中糟醅TTMP是由微生物（主要是芽孢杆菌）代谢产生,而非美拉德反应,并且高温对其形成有促进作用。（4）通过单因素和BBD响应面优化,得到XJB-104功能麸曲制备工艺:培养基含麸皮700 g,豆粕300 g,Na OH 1.85 g,水1.33 L;接种量8%;发酵时间71 h,麸曲中TTMP含量为607.58 mg/kg,约是初始产量的3倍。尝试丢糟（DGS）作为原料生产功能麸曲,DGS功能麸曲制备工艺:培养基含麸皮700 g,豆粕300g,DGS 367 g,Na OH 11.2 g,水1.2 L;接种量8%;发酵时间3.5 d,TTMP产量1.28×103mg/kg,约是初始产量的6.3倍,为目前报道的最高水平。（5）以DGS为原料,单因素试验对XJB-104产TTMP发酵工艺进行优化、产品纯化,40 h,TTMP产量3.18 g/L,纯化后的TTMP产品用于后续的动物实验。1 L发酵液可获得1.85 g纯化的TTMP产品,纯化得率58.18%;产品纯度>99%,主要杂质是三甲基吡嗪。以小鼠为研究对象,证实乙醇-水体系中的TTMP能够改善肝脏组织病理,并通过适度调节与肝损伤（ALT、AST、AKP和LDH）、抗氧化反应（T-SOD、CAT、MDA和GSH）和炎症应激（NF-κB、TNF-α、IL-1β、IL-6、MCP-1、i NOS和COX-2）有关的生化指标来发挥保肝活性,其作用机制可能与提升肝脏组织抗氧化防御系统和抑制炎症反应有关。
胡景辉[9]（2020）在《绵甜白酒风味构成剖析及工艺控制技术的初步研究》文中研究说明白酒作为中国传统酒类饮品,具有的独特香气口感受到广大消费者欢迎。随着社会的经济发展,人们生活水平和饮食结构不断提升优化,在新的时代背景和市场环境下,新型风格白酒不断出现。本文针对绵甜白酒的风味构成特征及相关工艺控制技术进行初步研究,主要结果如下:（1）首先从专业感官品评角度出发,从18个白酒感官描述形容词中筛选出醇和、绵长、陈香、丰满、协调、醇甜、回甜、和润、甘爽、甜净这10个能贴切描述绵甜的感官描述词;采用感官剖面分析方法建立绵甜白酒感官风味剖面图,发现典型绵甜白酒具有醇和、陈香、醇甜、甘爽、甜净的感官内涵特征;以此为基础进一步建立绵甜感官一致性评价方法,根据产品感官一致率判定其绵甜程度,当一致率高于80%时,该白酒具有典型的绵甜感官特征,且稳定性好,在70%～80%时,该白酒具备绵甜感官特征,但稳定性不好,低于70%时,该白酒不具备绵甜感官。（2）按绵甜感官一致性评价方法对13款不同风格白酒样品进行评价,确定了其中6款具有典型性绵甜感官,4款不具有绵甜感官,3款具有不稳定的绵甜感官;分析其风味成分构成差异发现,在绵甜白酒中乳酸乙酯、乳酸含量相对较高,其乳己比在1.2～1.5之间、乙乳比在1.0以下、酸酯比在0.6左右、醇酯比在0.15～0.20之间,在非绵甜白酒中,乙酸乙酯、乙酸含量占比较高,异丁醇含量相对较高;通过多元线性回归方程建立白酒绵甜感官指数,发现乳己比和酸酯比在一定范围内对白酒的绵甜感官具有正向作用,而乙己比和醇酯比具有负面作用。（3）针对不同品种高粱和不同粮食配比分别进行酿酒实验,首先采用5个在营养成分组成不同的高粱进行酿酒实验,其中（3）号高粱酿酒效果最佳,（1）、（5）号高粱酿酒效果最差,分析其营养成分组成差异发现（3）号高粱中支链淀粉、蛋白质和单宁含量均高于（1）、（5）号高粱,分别为95.63%、11.73%、2.82%;改变五粮工艺白酒中玉米含量比例,发现玉米在10%～15%含量范围内风味和感官品评表现最佳。（4）针对不同品质大曲和高温大曲用量分别进行酿酒实验,首先采用7个质量不一,性能具有一定差异的中温大曲进行酿酒实验,其中（3）、（4）、（7）号大曲酿酒效果最佳,（5）、（6）号大曲酿酒效果最差,分析其性能差异发现（3）、（4）、（7）号大曲液化力>0.5 U,糖化力>900 U,均高于（5）、（6）号大曲;在中温大曲中混入一定比例的高温大曲,发现在添加一定含量的高温大曲后对提升白酒绵甜感官和整体风味具有一定效果,添加比例不宜超过25%。
李站胜[10]（2020）在《脂肪酶法提高复糟基酒风味物质含量的研究》文中研究指明丢糟是白酒酿造过程中的一种主要副产物,富含纤维素、蛋白质、短链脂肪酸、氨基酸、等有机成分及钾、磷等无机元素。白酒丢糟易霉易腐,带来了令人困扰的环境问题,其资源化利用具有十分重要意义。若能将丢糟中的短链脂肪酸转化为具有香味的酯类风味物质,将大幅提高复糟基酒的质量,为白酒企业带来可观的经济效益。酵母表面展示技术是一种将酶蛋白展示在细胞表面的固定化方法,无需蛋白的分离纯化,通过收获细胞即可获得展示酶,具有工艺简单、成本低廉且催化效率高等优势,在生物转化和制造领域表现出良好的性能,是近年来绿色生物制造领域的研究热点。本实验室前期研究表明,基于该技术的毕赤酵母表面展示南极假丝酵母脂肪酶B可较好地催化短链脂肪酸进行酯化反应,因而推测其在催化白酒丢糟、提高复糟酒呈香风味物质含量的研究中具有一定的应用潜力。本文以浓香型白酒丢糟为研究对象,针对酵母展示脂肪酶催化处理制备丢糟基酒开展丢糟的资源化再利用研究。我们先在实验室水平研究酶法处理工艺,利用本实验室所自主开发的全细胞催化剂Pp-CALB对白酒丢糟进行酶法处理,建立较好的反应体系和蒸酒方法,并利用高效气相色谱仪对乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯等白酒酯类风味物质进行定量。研究发现,丢糟经巴氏灭菌后,可消除杂菌对风味酯合成的影响,乙酸乙酯与己酸乙酯含量均较未灭菌实验组提高近40%。进一步,对Pp-CALB酶添加量、食用酒精添加量、反应时间及温度等影响风味酯合成的因素进行单因素优化实验,得到较优的反应条件:食用酒精添加量20%（w/w）、Pp-CALB酶添加量0.15%（w/w）、反应温度25℃、反应时间5天,得乙酸乙酯含量1.60 g/L、己酸乙酯含量0.54 g/L、乳酸乙酯含量0.91g/L,总酯含量3.05 g/L。在单因素优化的基础上进行L9（34）正交实验优化,得到最优处理条件:食用酒精添加量为20%（w/w）、Pp-CALB酶添加量为0.15%（w/w）、反应温度为20℃、反应时间3天。此时乙酸乙酯含量3.17 g/L、己酸乙酯含量0.59 g/L、乳酸乙酯含量0.76 g/L,总酯含量4.53 g/L,总酯含量较单因素优化后的总酯含量提高近50%。在正交实验基础上,对反应体系进行初步放大,先进行了1 kg处理量的小试实验。得乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯及总酯含量依次为3.44 g/L、0.85 g/L、0.70 g/L和4.98g/L,其中浓香型白酒的主要呈香物质乙酸乙酯和己酸乙酯分别较无Pp-CALB酶处理实验组提高了16.38倍和16.67倍。在此基础上,我们在酒厂进行了300 kg处理量的中试实验,当CALB酶酶粉添加量为0.9 kg时,获得乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯含量分别为216.48mg/L、752.95 mg/L和163.64 mg/L,展现出较好的应用潜力。
二、对白酒香型发展的认识（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、对白酒香型发展的认识（论文提纲范文）
（1）J公司中高端白酒营销策略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景与意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 国内外文献研究综述 |
| 1.2.1 关于白酒产品策略的文献研究 |
| 1.2.2 关于白酒价格策略的文献研究 |
| 1.2.3 关于白酒渠道策略的文献研究 |
| 1.2.4 关于白酒促销策略的文献研究 |
| 1.2.5 研究述评 |
| 1.3 研究思路与方法 |
| 1.3.1 研究思路 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.4 研究内容与创新点 |
| 1.4.1 研究内容 |
| 1.4.2 创新点 |
| 第2章 理论基础 |
| 2.1 市场营销理论分析 |
| 2.1.1 STP理论 |
| 2.1.2 4Ps理论 |
| 2.2 营销策略分析方法 |
| 2.2.1 PEST分析法 |
| 2.2.2 波特五力模型 |
| 2.2.3 SWOT分析法 |
| 2.3 本章小结 |
| 第3章 J公司中高端白酒营销现状分析 |
| 3.1 J公司简介 |
| 3.2 J公司营销状况 |
| 3.2.1 产品及定价布局 |
| 3.2.2 市场销售及促销策略 |
| 3.2.3 数字化营销创新 |
| 3.3 J公司中高端白酒营销存在的问题 |
| 3.3.1 产品趋同严重 |
| 3.3.2 定价不够精准 |
| 3.3.3 销售渠道受限 |
| 3.3.4 产品推广困难 |
| 3.4 J公司中高端白酒营销存在问题的原因 |
| 3.4.1 缺乏拳头产品 |
| 3.4.2 价格的市场竞争力不足 |
| 3.4.3 渠道选择和管理方式不佳 |
| 3.4.4 促销手段相对匮乏 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 J公司中高端白酒营销环境分析 |
| 4.1 宏观营销环境分析 |
| 4.1.1 政治法律环境 |
| 4.1.2 经济环境 |
| 4.1.3 社会文化环境 |
| 4.1.4 技术环境 |
| 4.2 行业营销环境分析 |
| 4.2.1 行业内竞争者行为分析 |
| 4.2.2 替代性产品分析 |
| 4.2.3 潜在进入者威胁分析 |
| 4.2.4 消费者的讨价还价能力 |
| 4.2.5 供应商的讨价还价能力 |
| 4.3 J公司SWOT分析 |
| 4.3.1 优势(S) |
| 4.3.2 劣势(W) |
| 4.3.3 机遇(O) |
| 4.3.4 威胁(T) |
| 4.4 本章小结 |
| 第5章 J公司中高端白酒差异化营销策略 |
| 5.1 产品差异化营销策略 |
| 5.1.1 场景化产品定位策略 |
| 5.1.2 “拳头”产品方案 |
| 5.1.3 “非卖品”产品策略 |
| 5.2 价格差异化营销策略 |
| 5.2.1 “金字塔”助力品牌形象提升 |
| 5.2.2 拳头产品带领下的价格体系 |
| 5.3 渠道差异化营销策略 |
| 5.3.1 线下渠道的选择 |
| 5.3.2 线上渠道的选择 |
| 5.3.3 供应链管理思路 |
| 5.4 促销差异化营销策略 |
| 5.4.1 场景化促销组合策略 |
| 5.4.2 广告及推广营销方案 |
| 5.5 本章小结 |
| 第6章 J公司中高端白酒差异化营销策略实施的保障条件 |
| 6.1 强化产品品质观念 |
| 6.2 加强价格保护机制 |
| 6.3 健全渠道管理体系 |
| 6.4 注重宣传投入反馈 |
| 6.5 本章小结 |
| 第7章 结论与展望 |
| 7.1 研究结论 |
| 7.2 研究展望 |
| 参考文献 |
| 附录 A 与J公司工作人员访谈提纲 |
| 致谢 |
（2）不同白酒的差异化合物快检技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 白酒概述 |
| 1.2 白酒的化学成分与作用 |
| 1.3 成分检测方法研究现状 |
| 1.4 代谢组学技术(多元数据分析)概述 |
| 1.5 研究目的与意义 |
| 1.6 研究内容 |
| 2 基于UHPC-QTOF-MS代谢组学技术分析不同白酒差异化合物 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料与试剂 |
| 2.1.2 实验仪器 |
| 2.1.3 样品制备 |
| 2.1.4 总酸和总酯含量的测定 |
| 2.1.5 感官评价 |
| 2.1.6 UHPLC-Q-TOF-MS分析 |
| 2.2 统计分析 |
| 2.3 结果分析与讨论 |
| 2.3.1 总酸含量分析 |
| 2.3.2 总酯含量分析 |
| 2.3.3 感官评价分析 |
| 2.3.4 分析系统稳定性 |
| 2.3.5 不同白酒差异特征化合物的筛选 |
| 2.3.6 白酒样品UPLC-Q-TOF差异化合物聚类分析 |
| 2.4 本章小结 |
| 3 基于DART-MS的白酒快速检测 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 实验仪器 |
| 3.1.2 样品制备 |
| 3.1.3 DART-MS分析 |
| 3.2 统计分析 |
| 3.3 结果分析与讨论 |
| 3.3.1 DART-MS实验参数优化 |
| 3.3.2 不同系列白酒的主成分分析 |
| 3.3.3 不同系列白酒的差异特征化合物的筛选 |
| 3.3.4 白酒DART-MS差异化合物聚类分析 |
| 3.4 本章小结 |
| 4 基于SICRIT-MS的白酒快速检测 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 材料与试剂 |
| 4.1.2 实验仪器 |
| 4.1.3 样品制备 |
| 4.1.4 SICRIT-MS分析 |
| 4.1.5 GC-MS分析 |
| 4.2 统计分析 |
| 4.3 结果分析与讨论 |
| 4.3.1 GC-MS定性分析 |
| 4.3.2 SICRIT-MS的参数优化 |
| 4.3.3 SICRIT-MS鉴定白酒的主成分分析 |
| 4.3.4 SICRIT-MS鉴定白酒的差异特征化合物 |
| 4.3.5 白酒SICRIT-MS差异化合物聚类分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（3）L公司酱香型白酒的营销策略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景及意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 文献综述 |
| 1.2.1 国内白酒产品的研究现状 |
| 1.2.2 国外相关研究现状 |
| 1.3 研究思路及方法 |
| 1.3.1 研究思路 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.4 研究内容及框架 |
| 1.4.1 研究内容 |
| 1.4.2 研究框架 |
| 第二章 L公司酱香型白酒营销现状分析 |
| 2.1 L餐饮公司概况 |
| 2.1.1 L餐饮公司酱香型白酒的发展历程 |
| 2.1.2 L餐饮公司组织架构 |
| 2.2 L公司酱香型白酒营销现状 |
| 2.2.1 营销体系分析 |
| 2.2.2 营销理念分析 |
| 2.3 本章小结 |
| 第三章 L公司酱香型白酒的营销环境分析 |
| 3.1 白酒行业的市场需求分析 |
| 3.1.1 .白酒消费市场规模日益扩大 |
| 3.1.2 .市场主流产品以浓香型低度酒为主 |
| 3.2 宏观环境分析(PEST分析) |
| 3.2.1 .政治法律分析 |
| 3.2.2 经济环境分析 |
| 3.2.3 社会环境分析 |
| 3.2.4 技术环境分析 |
| 3.3 行业竞争营销环境分析 |
| 3.3.1 酱香型白酒产业的进入壁垒 |
| 3.3.2 潜在竞争者的竞争力分析 |
| 3.3.3 同类商品的竞争力分析 |
| 3.3.4 买方的议价能力 |
| 3.3.5 供应商的议价能力分析 |
| 3.4 消费者行为分析 |
| 3.4.1 消费人群断层现象 |
| 3.4.2 白酒消费市场空间被其他酒类消费冲击 |
| 3.4.3 白酒消费主流群体的转变 |
| 3.4.4 白酒消费逐渐向优势品牌集中 |
| 3.5 L餐饮公司SWOT分析 |
| 3.5.1 企业内部因素-优势(Strengths) |
| 3.5.2 企业内部因素-劣势(Weakness) |
| 3.5.3 企业外部因素-机会(Opportunity) |
| 3.5.4 企业外部因素-威胁(Threat) |
| 3.6 本章小结 |
| 第四章 L公司酱香型白酒营销策略及分析 |
| 4.1 营销战略层面存在的问题 |
| 4.1.1 市场细分划分不够精细 |
| 4.1.2 目标市场选择不够明确 |
| 4.1.3 市场定位不够清晰 |
| 4.2 营销的策略方面的问题分析 |
| 4.2.1 产品过分注重包装 |
| 4.2.2 定价模糊致使特色不突出 |
| 4.2.3 产品营销渠道单一 |
| 4.2.4 公司缺乏互联网的推广 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 L酱香型白酒营销策略改进及优化建议 |
| 5.1 调整STP营销的战略 |
| 5.1.1 深化市场细分 |
| 5.1.2 调整目标市场 |
| 5.1.3 明确市场定位 |
| 5.2 改进营销组合策略 |
| 5.2.1 产品策略 |
| 5.2.2 价格策略 |
| 5.2.3 渠道策略 |
| 5.2.4 促销策略 |
| 5.3 全渠道营销策略优化 |
| 5.3.1 多渠道产品信息的互联互通 |
| 5.3.2 对消费者反馈的数据进行再处理 |
| 5.4 推广品牌年轻化的策略 |
| 5.4.1 具化品牌内涵 |
| 5.4.2 明确品牌核心价值 |
| 5.4.3 精准服务目标消费群体 |
| 5.5 本章小结 |
| 结论 |
| 研究结论 |
| 研究不足 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（4）不同年份兼香型白酒的检测及香味成分的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 引言 |
| 1.1 白酒概述 |
| 1.1.1 白酒历史 |
| 1.1.2 白酒分类 |
| 1.2 兼香型白酒概述 |
| 1.2.1 兼香型白酒起源及感官特点 |
| 1.2.2 兼香型白酒风味物质的研究进展 |
| 1.3 白酒贮藏过程中的研究进展 |
| 1.3.1 白酒贮藏的作用与意义 |
| 1.3.2 白酒贮藏过程中的物理和化学变化 |
| 1.4 白酒风味物质的研究方法体系 |
| 1.4.1 白酒风味物质 |
| 1.4.2 白酒风味物质的提取方法 |
| 1.4.3 白酒风味物质的检测方法 |
| 1.5 本课题研究目的与内容 |
| 第2章 直接顶空吸气法结合E-nose分析不同年份兼香型白酒 |
| 2.1 样品与仪器 |
| 2.1.1 样品名称 |
| 2.1.2 仪器与设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 酒样预处理 |
| 2.2.2 电子鼻检测条件 |
| 2.2.3 单因素水平实验 |
| 2.2.4 数据处理 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 酒精度的选择 |
| 2.3.2 加热温度的选择 |
| 2.3.3 加热时间的选择 |
| 2.3.4 不同年份兼香型白酒分析 |
| 2.4 本章小结 |
| 第3章 HS结合GC-IMS分析不同年份兼香型白酒 |
| 3.1 样品与仪器 |
| 3.1.1 样品名称 |
| 3.1.2 设备仪器 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 酒样预处理方法 |
| 3.2.2 GC-IMS分析条件 |
| 3.2.3 定性分析 |
| 3.2.4 数据分析 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 GC-IMS谱图分析 |
| 3.3.2 挥发性物质的定性分析 |
| 3.3.3 GC-IMS指纹图谱分析 |
| 3.3.4 挥发性物质的相对含量分析 |
| 3.3.5 不同年份兼香型白酒相似度分析 |
| 3.3.6 PCA |
| 3.4 本章小结 |
| 第4章 LLE结合GC-MS分析不同年份兼香型白酒 |
| 4.1 样品、试剂、仪器 |
| 4.1.1 样品名称 |
| 4.1.2 主要试剂 |
| 4.1.3 设备仪器 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 酒样中微量成分的提取 |
| 4.2.2 GC-MS检测条件 |
| 4.2.3 单因素水平实验 |
| 4.2.4 模拟酒样的配制 |
| 4.2.5 化合物定性分析方法 |
| 4.2.6 化合物定量分析方法 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 萃取条件的优化 |
| 4.3.2 方法验证 |
| 4.3.3 不同年份兼香型白酒中挥发性风味物质分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 第5章 HS-SPME结合GC-MS分析不同年份兼香型白酒 |
| 5.1 样品、试剂、仪器 |
| 5.1.1 样品名称 |
| 5.1.2 主要试剂 |
| 5.1.3 设备仪器 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 酒样中微量成分的提取 |
| 5.2.2 GC-MS检测条件 |
| 5.2.3 单因素水平实验 |
| 5.2.4 模拟酒样的制备 |
| 5.2.5 化合物定性分析方法 |
| 5.2.6 化合物定量分析方法 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 萃取条件的优化 |
| 5.3.2 方法验证 |
| 5.3.3 不同年份兼香型白酒中挥发性风味物质分析 |
| 5.4 本章小结 |
| 第6章 各年份兼香型白酒的检测及香味成分的研究 |
| 6.1 样品、试剂、仪器 |
| 6.1.1 样品名称 |
| 6.1.2 主要试剂 |
| 6.1.3 设备仪器 |
| 6.2 实验方法 |
| 6.2.1 标准物质及内标物配置 |
| 6.2.2 酒样中组成成分的提取 |
| 6.2.3 GC检测条件 |
| 6.3 结果与讨论 |
| 6.3.1 GC定量结果分析 |
| 6.3.2 不同年份兼香型白酒差异分析 |
| 6.3.3 重要香气物质的确定 |
| 6.4 本章小结 |
| 第7章 结论与展望 |
| 结论 |
| 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 硕士期间研究成果 |
| 发表论文 |
| 申请专利 |
（5）基于活菌数据的浓香型白酒酿造微生物组成、来源和变化规律研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略语 |
| 第1章 前言 |
| 1.1 白酒生产工艺简介 |
| 1.2 中国白酒风味物质 |
| 1.2.1 白酒香味物质分析 |
| 1.2.2 风味物质的风味贡献评价 |
| 1.3 白酒酿造微生物 |
| 1.3.1 基于可培养技术的白酒微生物研究 |
| 1.3.2 基于PCR-DGGE技术的白酒微生物研究 |
| 1.3.3 基于高通量测序技术的白酒微生物研究 |
| 1.3.4 基于蛋白质组学技术的白酒微生物研究 |
| 1.3.5 基于基因工程技术的白酒微生物研究 |
| 1.4 活菌微生物群落研究 |
| 1.5 存在的问题、研究内容及意义 |
| 第2章 新老窖池所产浓香型原酒的香味成分差异性分析 |
| 2.1 方法 |
| 2.1.1 材料与试剂 |
| 2.1.2 感官评价方法 |
| 2.1.3 香味物质含量测定方法 |
| 2.1.4 数据统计分析 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 感官评价 |
| 2.2.2 香味物质含量测定 |
| 2.2.3 PCA主成分分析 |
| 2.2.4 正交偏最小二乘判别分析OPLS-DA得分图 |
| 2.2.5 拟合模型的预测能力和可靠度 |
| 2.2.6 OPLS-DA分析筛选5年和20年窖池所产原酒的差异代谢物 |
| 2.3 讨论 |
| 第3章 浓香型白酒酿酒大曲微生物群落研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 取样 |
| 3.1.2 大曲悬浮液和阳性对照组的制备 |
| 3.1.3 PMA处理大曲悬浮液和阳性对照 |
| 3.1.4 DNA提取 |
| 3.1.5 qPCR |
| 3.1.6 PMA去除大曲死菌DNA有效性验证 |
| 3.1.7 大曲微生物的定量分析 |
| 3.1.8 扩增子测序 |
| 3.1.9 大曲微生物群落的多样性及结构分析 |
| 3.1.10 大曲微生物群落组成分析 |
| 3.1.11 大曲理化指标与活微生物的关系 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 PMA去除大曲死菌DNA有效性验证 |
| 3.2.2 大曲微生物的定量分析 |
| 3.2.3 大曲微生物多样性及结构分析 |
| 3.2.4 大曲微生物组成分析 |
| 3.2.5 大曲理化指标与活菌微生物的关系 |
| 3.3 讨论 |
| 第4章 浓香型白酒窖泥细菌群落研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 样品采集 |
| 4.1.2 窖泥悬浮液和阳性对照组的制备 |
| 4.1.3 PMA处理窖泥悬浮液和阳性对照组 |
| 4.1.4 DNA提取 |
| 4.1.5 qPCR |
| 4.1.6 PMA去除窖泥死菌DNA有效性验证 |
| 4.1.7 窖泥细菌定量分析 |
| 4.1.8 扩增子测序 |
| 4.1.9 窖泥细菌群落的多样性及结构分析 |
| 4.1.10 窖泥细菌群落组成分析 |
| 4.1.11 环境与活细菌的关系 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 PMA去除窖泥死菌DNA有效性验证 |
| 4.2.2 窖泥细菌定量分析 |
| 4.2.3 窖泥细菌群落多样性及结构分析 |
| 4.2.4 窖泥细菌组成分析 |
| 4.2.5 环境与活细菌的关系 |
| 4.3 讨论 |
| 第5章 浓香型白酒酒醅微生物群落研究 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 样品采集 |
| 5.1.2 酒醅悬浮液及阳性对照组的制备 |
| 5.1.3 PMA处理 |
| 5.1.4 DNA提取 |
| 5.1.5 qPCR |
| 5.1.6 PMA去除酒醅死菌DNA有效性验证 |
| 5.1.7 酒醅微生物的定量分析 |
| 5.1.8 扩增子测序 |
| 5.1.9 酒醅微生物群落多样性及结构分析 |
| 5.1.10 酒醅微生物群落组成分析 |
| 5.1.11 活细菌和活真菌群落结构与环境的关系 |
| 5.1.12 活细菌溯源分析 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.2.1 理化分析 |
| 5.2.2 PMA处理酒醅死菌DNA有效性验证 |
| 5.2.3 酒醅微生物的定量分析 |
| 5.2.4 酒醅微生物群落的多样性及结构分析 |
| 5.2.5 酒醅微生物群落组成分析 |
| 5.2.6 活细菌和活真菌群落结构与环境的关系 |
| 5.2.7 酒醅活细菌溯源分析 |
| 5.3 讨论 |
| 第6章 浓香型白酒酒醅微生物的宏基因组研究 |
| 6.1 材料与方法 |
| 6.1.1 样品采集 |
| 6.1.2 样品处理 |
| 6.1.3 DNA抽提 |
| 6.1.4 宏基因组测序 |
| 6.1.5 宏基因组数据分析 |
| 6.2 结果与分析 |
| 6.2.1 样品序列组装结果 |
| 6.2.2 单菌基因组的物种组成及进化分析 |
| 6.2.3 蛋白质直系同源簇数据库(COG)和碳水化合物活性酶(CAZy)数据库注释 |
| 6.2.4 关键基因丰度变化 |
| 6.3 讨论 |
| 第7章 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 创新点 |
| 7.3 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 论文发表情况 |
| 致谢 |
| 附表 |
（6）小曲糖化酶谱形成机制及其对白酒发酵过程的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 中国白酒酒曲概述 |
| 1.2 酒曲微生物组研究概述 |
| 1.2.1 微生物群落结构及物种多样性分析 |
| 1.2.2 酶系结构与功能分析 |
| 1.2.3 酒曲微生物与环境的交互作用 |
| 1.2.4 酒曲微生物组研究的发展方向 |
| 1.3 酒曲糖化微生物菌群研究进展 |
| 1.3.1 酒曲糖化微生物菌群分析 |
| 1.3.2 酒曲糖化微生物菌群的形成机制 |
| 1.3.3 酒曲糖化微生物菌群对白酒发酵过程的影响 |
| 1.4 本课题的研究内容与意义 |
| 1.4.1 本研究的立题依据及存在的科学问题 |
| 1.4.2 本研究的技术路线 |
| 1.4.3 本论文的主要研究内容 |
| 第二章 小曲糖化酶谱与糖化微生物菌群的组成 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 主要仪器、试剂与分析软件 |
| 2.2.2 样品采集 |
| 2.2.3 宏蛋白质组样品制备及测定 |
| 2.2.4 样品基因组提取 |
| 2.2.5 高通量测序 |
| 2.2.6 微生物分离与培养 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 饼曲宏蛋白组特征分析 |
| 2.3.2 饼曲中糖化酶谱分析 |
| 2.3.3 饼曲中糖化微生物菌群分析 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 小曲糖化酶谱形成的驱动机制 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 主要仪器、试剂与分析软件 |
| 3.2.2 样品采集 |
| 3.2.3 理化指标及酶活力测定 |
| 3.2.4 样品基因组提取 |
| 3.2.5 实时荧光定量PCR(RT-q PCR)分析 |
| 3.2.6 高通量测序 |
| 3.2.7 宏蛋白质组样品制备及测定 |
| 3.2.8 模拟曲坯制备与培养 |
| 3.2.9 统计学分析 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 饼曲和散曲中理化指标与酶活力分析 |
| 3.3.2 饼曲和散曲中微生物群落组成分析 |
| 3.3.3 饼曲和散曲中宏蛋白组特征分析 |
| 3.3.4 小曲糖化微生物生长代谢的影响因素分析 |
| 3.3.5 小曲糖化酶谱形成的驱动机制分析 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 小曲糖化酶对白酒发酵过程中乙醇代谢的影响 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 主要仪器、试剂与分析软件 |
| 4.2.2 样品采集 |
| 4.2.3 样品基因组提取 |
| 4.2.4 高通量测序 |
| 4.2.5 宏蛋白质组样品制备及测定 |
| 4.2.6 微生物和酶系溯源分析 |
| 4.2.7 理化指标及酶活力测定 |
| 4.2.8 代谢物测定 |
| 4.2.9 多糖化酶协同作用试验 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 白酒发酵过程中微生物群落组成分析 |
| 4.3.2 白酒发酵过程中宏蛋白组特征分析 |
| 4.3.3 白酒发酵过程中糖化酶谱分析 |
| 4.3.4 小曲糖化酶对乙醇代谢的影响分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 小曲糖化酶对白酒发酵过程中微生物生长代谢的影响 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 主要仪器、试剂与分析软件 |
| 5.2.2 样品采集 |
| 5.2.3 糖谱测定 |
| 5.2.4 样品基因组提取 |
| 5.2.5 高通量测序 |
| 5.2.6 代谢物测定 |
| 5.2.7 微生物培养 |
| 5.2.8 统计分析 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 白酒发酵过程中糖谱分析 |
| 5.3.2 白酒发酵过程中微生物群落分析 |
| 5.3.3 白酒发酵过程中糖谱与微生物群落的相关性分析 |
| 5.3.4 不同糖谱组合对白酒发酵过程中微生物生长代谢的影响分析 |
| 5.4 本章小结 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 论文主要创新点 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 |
（7）山东景芝酒业股份有限公司营销战略和策略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究的背景和意义 |
| 1.1.1 选题背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 研究的内容和框架 |
| 1.2.1 研究内容 |
| 1.2.2 研究框架 |
| 1.3 研究的思路和方法 |
| 1.3.1 研究思路 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.4 研究的创新点 |
| 第2章 相关理论和文献综述 |
| 2.1 营销环境分析工具 |
| 2.1.1 PEST分析法 |
| 2.1.2 波特五力模型 |
| 2.1.3 SWOT分析法 |
| 2.2 市场营销的相关理论 |
| 2.2.1 目标市场理论 |
| 2.2.2 市场营销组合理论 |
| 2.3 白酒行业市场营销研究综述 |
| 第3章 景芝酒业营销的现状及问题分析 |
| 3.1 景芝酒业简介 |
| 3.2 公司产品和营销现状 |
| 3.2.1 主要产品 |
| 3.2.2 营销组织机构 |
| 3.2.3 营销现状 |
| 3.3 营销存在的问题 |
| 第4章 景芝酒业营销环境分析 |
| 4.1 宏观环境PEST分析 |
| 4.1.1 政治法律环境 |
| 4.1.2 经济环境 |
| 4.1.3 社会环境 |
| 4.1.4 技术环境 |
| 4.2 行业环境五力模型分析 |
| 4.2.1 行业内的竞争能力 |
| 4.2.2 潜在竞争者进入的能力 |
| 4.2.3 替代品的替代能力 |
| 4.2.4 供应商的讨价还价能力 |
| 4.2.5 购买者的讨价还价能力 |
| 4.3 微观环境SWOT分析 |
| 4.3.1 优势分析 |
| 4.3.2 劣势分析 |
| 4.3.3 机遇分析 |
| 4.3.4 威胁分析 |
| 第5章 景芝酒业营销战略与策略规划 |
| 5.1 市场营销的目标市场战略 |
| 5.1.1 白酒市场细分 |
| 5.1.2 确定目标市场 |
| 5.1.3 目标市场定位 |
| 5.2 市场营销的营销策略 |
| 5.2.1 产品策略 |
| 5.2.2 价格策略 |
| 5.2.3 渠道策略 |
| 5.2.4 促销策略 |
| 第6章 景芝酒业营销战略与策略的实施保障 |
| 6.1 组织保障 |
| 6.2 制度保障 |
| 6.3 人员保障 |
| 6.4 文化保障 |
| 第7章 结论与展望 |
| 7.1 研究结论和不足 |
| 7.2 研究展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 |
（8）芝麻香型白酒四甲基吡嗪形成及其高产TTMP酿造工艺研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 芝麻香型白酒 |
| 1.2 芝麻香型白酒生产工艺 |
| 1.2.1 芝麻香型白酒生产的原辅料 |
| 1.2.2 芝麻香型白酒的蒸馏设备 |
| 1.2.3 芝麻香型白酒的发酵容器 |
| 1.2.4 芝麻香型白酒的生产流程 |
| 1.3 芝麻香型白酒酿造微生物多样性研究 |
| 1.3.1 芝麻香型白酒堆积发酵过程中微生物多样性研究 |
| 1.3.2 芝麻香型白酒固态发酵过程中微生物多样性研究 |
| 1.4 芝麻香型白酒风味物质研究 |
| 1.5 芝麻香型白酒中健康功能因子的研究 |
| 1.6 芝麻香型白酒中四甲基吡嗪的研究 |
| 1.6.1 吡嗪类化合物 |
| 1.6.2 四甲基吡嗪及其生产方式 |
| 1.6.3 芝麻香型白酒中的TTMP |
| 1.6.4 芝麻香型白酒中TTMP研究存在的问题 |
| 1.7 本课题研究内容 |
| 第二章 芝麻香型白酒中TTMP的形成及其原因分析 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料和方法 |
| 2.2.1 试剂与耗材 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.2.3 材料和样品 |
| 2.2.4 样品前处理与标样制备 |
| 2.2.5 温度对糟醅中TTMP生成的影响 |
| 2.2.6 样品中TTMP的定性分析方法 |
| 2.2.7 样品中TTMP的定量分析方法 |
| 2.2.8 酒样中氨态氮的测定 |
| 2.2.9 数据统计与分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 宣酒芝麻香型白酒中TTMP的定性与定量分析 |
| 2.3.2 芝麻香型白酒工业生产过程TTMP的形成 |
| 2.3.3 提高芝麻香型白酒中TTMP含量的工艺改进措施 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 高产TTMP功能菌的筛选及其功能菌液的制备 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料和方法 |
| 3.2.1 材料和试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.2.3 培养基 |
| 3.2.4 高产TTMP功能芽孢杆菌的筛选 |
| 3.2.5 菌株鉴定 |
| 3.2.6 功能菌液的制备工艺 |
| 3.2.7 分析方法 |
| 3.2.8 数据统计与分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 高产TTMP功能芽孢杆菌的筛选 |
| 3.3.2 高产TTMP功能菌XJB-104 菌株鉴定 |
| 3.3.3 功能菌液的制备 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 功能菌液对芝麻香型白酒原位酿造微生物及产品风味的影响 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.2.3 菌株与培养基 |
| 4.2.4 功能菌液的制备 |
| 4.2.5 功能菌液用于芝麻香型白酒生产和样品收集 |
| 4.2.6 理化分析 |
| 4.2.7 样品中TTMP、EC和其它风味物质的测定 |
| 4.2.8 微生物数量测定 |
| 4.2.9 芝麻香型白酒酿造过程中微生物多样性和微生物结构分析 |
| 4.2.10 感官分析 |
| 4.2.11 数据统计与分析 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 功能菌液对芝麻香型白酒发酵过程中关键理化参数的影响 |
| 4.3.2 功能菌液对芝麻香型白酒发酵过程中酿造微生物菌群数量与结构的影响 |
| 4.3.3 功能菌液对芝麻香型白酒发酵过程中TTMP含量的影响 |
| 4.3.4 芝麻香型白酒感官评价 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 高产TTMP功能麸曲制备工艺 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料和方法 |
| 5.2.1 材料与试剂 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.2.3 菌株与培养基 |
| 5.2.4 功能麸曲制备工艺 |
| 5.2.5 功能麸曲中试试验 |
| 5.2.6 分析方法 |
| 5.2.7 数据统计与分析 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 单因素优化功能麸曲制备工艺 |
| 5.3.2 响应面法优化功能麸曲制备工艺 |
| 5.3.3 DGS功能麸曲制备工艺 |
| 5.3.4 DGS功能麸曲中试试验 |
| 5.4 本章小结 |
| 第六章 TTMP发酵、纯化及其对小鼠肝损伤的保护作用 |
| 6.1 前言 |
| 6.2 材料和方法 |
| 6.2.1 材料与试剂 |
| 6.2.2 仪器与设备 |
| 6.2.3 菌株与培养基 |
| 6.2.4 单因素优化TTMP发酵工艺 |
| 6.2.5 双阶段控温TTMP发酵工艺优化 |
| 6.2.6 TTMP产品纯化和纯度分析 |
| 6.2.7 动物分组和实验设计 |
| 6.2.8 分析方法 |
| 6.2.9 数据统计与分析 |
| 6.3 结果与分析 |
| 6.3.1 TTMP发酵工艺优化 |
| 6.3.2 发酵液中TTMP纯化及其产品纯度分析 |
| 6.3.3 TTMP对小鼠肝损伤的保护作用 |
| 6.4 本章小结 |
| 第七章 总结与展望 |
| 7.1 总结 |
| 7.2 创新点 |
| 7.3 展望 |
| 参考文献 |
| 附录1 |
| 附录2 |
| 攻读博士学位期间的学术活动及成果 |
（9）绵甜白酒风味构成剖析及工艺控制技术的初步研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 前言 |
| 1.1 白酒 |
| 1.1.1 白酒香型发展 |
| 1.1.2 浓香型白酒风格流派发展 |
| 1.2 白酒中主要风味物质成分概述 |
| 1.2.1 酯类物质 |
| 1.2.2 酸类物质 |
| 1.2.3 醇类物质 |
| 1.2.4 醛酮类物质 |
| 1.3 工艺对白酒风格影响概述 |
| 1.3.1 粮食对酒体质量的影响 |
| 1.3.2 大曲对酒体质量的影响 |
| 1.4 研究目的、内容及技术路线 |
| 1.4.1 研究目的和意义 |
| 1.4.2 主要内容 |
| 1.4.3 技术路线 |
| 第二章 建立绵甜感官一致性评价方法 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 白酒样品 |
| 2.1.2 感官描述词评定 |
| 2.1.3 感官数据分析 |
| 2.1.4 感官一致性分析 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 感官描述词的筛选 |
| 2.2.2 绵甜感官风味剖面图 |
| 2.2.3 绵甜感官一致率评判方法 |
| 2.3 本章小结 |
| 第三章 白酒绵甜感官与风味构成相关性分析 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 白酒样品 |
| 3.1.2 药品仪器 |
| 3.1.3 风味物质定量分析 |
| 3.1.4 感官一致性评价 |
| 3.1.5 判别分析 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 感官一致性评价结果 |
| 3.2.2 判别分析 |
| 3.2.3 风味物质定量分析 |
| 3.2.4 绵甜感官指数(Y) |
| 3.3 本章小结 |
| 第四章 粮食原料对白酒绵甜感官影响分析 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 粮食原料 |
| 4.1.2 药品仪器 |
| 4.1.3 方法 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 不同品种高粱酿酒效果分析 |
| 4.2.2 不同种类粮食酿酒效果分析 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 大曲对白酒绵甜感官影响分析 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 大曲样品 |
| 5.1.2 药品仪器 |
| 5.1.3 方法 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.2.1 不同品质中温大曲酿酒效果分析 |
| 5.2.2 高温大曲对白酒感官影响分析 |
| 5.3 本章小结 |
| 第六章 总结与展望 |
| 6.1 总结 |
| 6.1.1 建立绵甜感官一致性评价方法 |
| 6.1.2 白酒绵甜感官与风味构成相关性分析 |
| 6.1.3 粮食原料对白酒绵甜感官影响分析 |
| 6.1.4 大曲对白酒绵甜感官影响分析 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 |
（10）脂肪酶法提高复糟基酒风味物质含量的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 英文缩略词表 |
| 第一章 绪论 |
| 引言 |
| 1.1 白酒丢糟 |
| 1.1.1 白酒丢糟概述 |
| 1.1.2 白酒丢糟的利用 |
| 1.1.3 酶工程在复糟酒制备的研究进展 |
| 1.2 白酒香型及其风味物质 |
| 1.2.1 白酒风味物质及白酒香型的概述 |
| 1.2.2 浓香型白酒的风味 |
| 1.3 毕赤酵母表面展示南极假丝酵母脂肪酶B |
| 1.3.1 脂肪酶概述 |
| 1.3.2 南极假丝酵母脂肪酶B |
| 1.3.3 酵母表面展示技术 |
| 1.3.4 酵母表面展示脂肪酶的研究及应用进展 |
| 1.4 脂肪酶在酯化反应中的催化作用 |
| 1.4.1 酯化反应概述 |
| 1.4.2 脂肪酶的酯化作用及其在白酒丢糟中的应用 |
| 1.4.3 脂肪酶CALB在短链脂肪酸酯化的研究进展 |
| 1.5 立题背景及其意义 |
| 1.5.1 立题背景 |
| 1.5.2 立题意义 |
| 1.6 本论文的主要研究内容 |
| 第二章 毕赤酵母表面展示CALB酶制剂的制备及丢糟基酒的检测 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 实验材料和仪器 |
| 2.2.1 实验试剂 |
| 2.2.2 实验仪器和设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 毕赤酵母表面展示CALB的发酵及酶制剂的制备 |
| 2.3.2 毕赤酵母表面展示CALB催化丢糟反应体系的构建 |
| 2.3.3 毕赤酵母表面展示CALB催化丢糟制备丢糟酒的蒸酒方法 |
| 2.3.4 气相色谱定量分析方法的选择 |
| 2.3.5 气相色谱法对丢糟基酒的定性及定量分析 |
| 2.3.6 毕赤酵母表面展示CALB催化丢糟成效评价指标的量化表征 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 毕赤酵母表面展示CALB酶制剂的发酵及制备 |
| 2.4.2 毕赤酵母表面展示CALB酶制剂的制备 |
| 2.4.3 反应后丢糟体系及蒸酒方法的评估 |
| 2.4.4 毕赤酵母表面展示CALB催化丢糟成效分析及评估指标的确定 |
| 2.4.5 气相色谱法对丢糟基酒的定量检测分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 毕赤酵母表面展示CALB制备复糟基酒工艺条件的单因素优化 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 实验材料与仪器 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 丢糟的灭菌预处理对各酯合成的影响 |
| 3.3.2 食用酒精添加量对各酯合成的影响 |
| 3.3.3 毕赤酵母表面展示CALB酶粉添加量对各酯合成的影响 |
| 3.3.4 反应温度对各酯合成的影响 |
| 3.3.5 反应时间对催化合成各酯的影响 |
| 3.3.6 数据统计与分析 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 丢糟的灭菌预处理对丢糟基酒风味物质的影响 |
| 3.4.2 食用酒精添加量对CALB催化丢糟合成各酯的影响 |
| 3.4.3 添加酶制剂CALB的量对各酯合成的影响 |
| 3.4.4 反应温度对CALB合成各酯的影响 |
| 3.4.5 反应时间对CALB合成各酯的影响 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 毕赤酵母表面展示CALB制备复糟基酒工艺条件的正交优化及放大研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 实验材料与仪器 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 正交优化法再优化Pp-CALB催化复糟基酒反应体系 |
| 4.3.2 小试初级放大实验的体系构建及蒸酒方法 |
| 4.3.3 中试放大实验的实验体系及装甄蒸酒 |
| 4.3.4 中试放大过程中的摘酒方法 |
| 4.3.5 品酒与评酒 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 毕赤酵母表面展示CALB制备丢糟基酒的正交优化研究 |
| 4.4.2 毕赤酵母表面展示CALB制备丢糟基酒的小试初级放大 |
| 4.4.3 毕赤酵母表面展示CALB制备复糟酒的中试放大 |
| 4.4.4 毕赤酵母表面展示CALB制备复糟酒的酒质品评 |
| 4.5 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 附录 I |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
四、对白酒香型发展的认识（论文参考文献）
- [1]J公司中高端白酒营销策略研究[D]. 王丽君. 山东财经大学, 2021(12)
- [2]不同白酒的差异化合物快检技术研究[D]. 李潇. 西华大学, 2021(02)
- [3]L公司酱香型白酒的营销策略研究[D]. 庄志锐. 华南理工大学, 2020(05)
- [4]不同年份兼香型白酒的检测及香味成分的研究[D]. 周容. 湖北工业大学, 2020(04)
- [5]基于活菌数据的浓香型白酒酿造微生物组成、来源和变化规律研究[D]. 谭光迅. 华中农业大学, 2020(01)
- [6]小曲糖化酶谱形成机制及其对白酒发酵过程的影响[D]. 王柏文. 江南大学, 2020(01)
- [7]山东景芝酒业股份有限公司营销战略和策略研究[D]. 王赓. 山东大学, 2020(05)
- [8]芝麻香型白酒四甲基吡嗪形成及其高产TTMP酿造工艺研究[D]. 张温清. 合肥工业大学, 2020(01)
- [9]绵甜白酒风味构成剖析及工艺控制技术的初步研究[D]. 胡景辉. 广西大学, 2020(02)
- [10]脂肪酶法提高复糟基酒风味物质含量的研究[D]. 李站胜. 华南理工大学, 2020(02)