本文主要研究内容
作者谭沙,朱仁威,吴启娟,朱苗,李丽,宋珊珊（2019）在《刺葡萄酸奶发酵工艺的优化》一文中研究指出：以纯牛奶、刺葡萄汁为原料,川秀乳酸菌作为发酵剂,白砂糖作为甜味剂,乳清蛋白作为营养强化剂,羟丙基二淀粉磷酸酯作为稳定剂,酸奶感官品质作为评定指标,通过单因素及正交试验,确定刺葡萄酸奶最优发酵工艺参数为:刺葡萄汁添加量7%,白砂糖添加量5%,发酵时间7 h,发酵温度42℃,在此发酵工艺条件下制备的刺葡萄酸奶风味独特、品质好。
Abstract
yi chun niu nai 、ci pu tao zhi wei yuan liao ,chuan xiu ru suan jun zuo wei fa jiao ji ,bai sha tang zuo wei tian wei ji ,ru qing dan bai zuo wei ying yang jiang hua ji ,qiang bing ji er dian fen lin suan zhi zuo wei wen ding ji ,suan nai gan guan pin zhi zuo wei ping ding zhi biao ,tong guo chan yin su ji zheng jiao shi yan ,que ding ci pu tao suan nai zui you fa jiao gong yi can shu wei :ci pu tao zhi tian jia liang 7%,bai sha tang tian jia liang 5%,fa jiao shi jian 7 h,fa jiao wen du 42℃,zai ci fa jiao gong yi tiao jian xia zhi bei de ci pu tao suan nai feng wei du te 、pin zhi hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自保鲜与加工的谭沙,朱仁威,吴启娟,朱苗,李丽,宋珊珊，发表于刊物保鲜与加工2019年04期论文，是一篇关于刺葡萄论文,酸奶论文,发酵论文,工艺论文,保鲜与加工2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自保鲜与加工2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：刺葡萄论文; 酸奶论文; 发酵论文; 工艺论文; 保鲜与加工2019年04期论文;