本文主要研究内容
作者王萍,孙利芹,刘慧慧,井月欣,李振铎,张健,赵云苹,王共明,刘芳,刘奎（2019）在《裹浆工艺对南极冰鱼香酥鱼块品质的影响》一文中研究指出：以南极冰鱼为原料,研究了制作香酥鱼块最适宜的裹浆工艺。考察不同面粉与淀粉质量比、外裹粉-水质量比(粉水比)、搅拌时间对南极冰鱼香酥鱼块裹糠率、脂肪含量和综合评分的影响,通过响应面法筛选出最适宜的裹浆工艺条件,得到更好的产品品质。结果表明,裹浆的最佳工艺条件为:面粉与淀粉比例3∶2、粉水比12∶11、搅拌时间10 min,此时制作的南极冰鱼香酥鱼块裹浆均匀、外酥里嫩、综合评分为29.42±0.20分,与预测值吻合度好。此优化工艺可行,该裹浆工艺条件下得到的香酥鱼块品质佳。
Abstract
yi na ji bing yu wei yuan liao ,yan jiu le zhi zuo xiang su yu kuai zui kuo yi de guo jiang gong yi 。kao cha bu tong mian fen yu dian fen zhi liang bi 、wai guo fen -shui zhi liang bi (fen shui bi )、jiao ban shi jian dui na ji bing yu xiang su yu kuai guo kang lv 、zhi fang han liang he zeng ge ping fen de ying xiang ,tong guo xiang ying mian fa shai shua chu zui kuo yi de guo jiang gong yi tiao jian ,de dao geng hao de chan pin pin zhi 。jie guo biao ming ,guo jiang de zui jia gong yi tiao jian wei :mian fen yu dian fen bi li 3∶2、fen shui bi 12∶11、jiao ban shi jian 10 min,ci shi zhi zuo de na ji bing yu xiang su yu kuai guo jiang jun yun 、wai su li nen 、zeng ge ping fen wei 29.42±0.20fen ,yu yu ce zhi wen ge du hao 。ci you hua gong yi ke hang ,gai guo jiang gong yi tiao jian xia de dao de xiang su yu kuai pin zhi jia 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的王萍,孙利芹,刘慧慧,井月欣,李振铎,张健,赵云苹,王共明,刘芳,刘奎，发表于刊物食品工业科技2019年21期论文，是一篇关于南极冰鱼论文,裹浆工艺论文,响应面法论文,香酥鱼块论文,品质论文,食品工业科技2019年21期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年21期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。