本文主要研究内容
作者冯程,李志豪,王萍,余雄伟,付琴利,李述刚（2019）在《丙烯醛对籽瓜种仁蛋白质结构及凝胶特性影响研究》一文中研究指出：籽瓜种仁是富含高脂高蛋白质的坚果种仁,因其高不饱和脂肪酸极易在加工或贮藏过程中发生脂质氧化,对其蛋白质造成一定程度的影响。为探究脂质氧化对蛋白质结构和功能的影响,借助圆二色光谱和质构等技术手段研究脂质氧化产物(丙烯醛)对籽瓜种仁蛋白质的影响。实验结果表明,随着丙烯醛氧化程度加深,籽瓜种仁蛋白质的游离巯基减少,非共价二硫键形成;其二级结构中β-折叠的含量增加,无规则卷曲的含量减少,蛋白质分子粒径增大进而出现聚集现象;且其凝胶特性随着氧化进程的加剧出现变差等现象。研究为籽瓜种仁的加工和贮藏应用提供了良好的技术支撑。
Abstract
zi gua chong ren shi fu han gao zhi gao dan bai zhi de jian guo chong ren ,yin ji gao bu bao he zhi fang suan ji yi zai jia gong huo zhu cang guo cheng zhong fa sheng zhi zhi yang hua ,dui ji dan bai zhi zao cheng yi ding cheng du de ying xiang 。wei tan jiu zhi zhi yang hua dui dan bai zhi jie gou he gong neng de ying xiang ,jie zhu yuan er se guang pu he zhi gou deng ji shu shou duan yan jiu zhi zhi yang hua chan wu (bing xi quan )dui zi gua chong ren dan bai zhi de ying xiang 。shi yan jie guo biao ming ,sui zhao bing xi quan yang hua cheng du jia shen ,zi gua chong ren dan bai zhi de you li qiu ji jian shao ,fei gong jia er liu jian xing cheng ;ji er ji jie gou zhong β-she die de han liang zeng jia ,mo gui ze juan qu de han liang jian shao ,dan bai zhi fen zi li jing zeng da jin er chu xian ju ji xian xiang ;ju ji ning jiao te xing sui zhao yang hua jin cheng de jia ju chu xian bian cha deng xian xiang 。yan jiu wei zi gua chong ren de jia gong he zhu cang ying yong di gong le liang hao de ji shu zhi cheng 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的冯程,李志豪,王萍,余雄伟,付琴利,李述刚，发表于刊物食品科技2019年09期论文，是一篇关于籽瓜种仁论文,分离蛋白论文,氧化论文,丙烯醛论文,凝胶特性论文,食品科技2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。