本文主要研究内容
作者蓝蔚青,胡潇予,阮东娜,刘书成,谢晶（2019）在《傅里叶红外结合拉曼分析卡拉胶寡糖对南美白对虾蛋白结构影响》一文中研究指出：为深入研究卡拉胶寡糖对反复冻融南美白对虾样品品质与蛋白变化影响,采用傅里叶变换中红外（Fourier transform infrared,FTIR）互补结合激光显微拉曼（micro Raman）光谱技术,以不同预处理方式（无菌蒸馏水、三聚磷酸盐溶液与卡拉胶寡糖溶液）下反复冻融南美白对虾肌原纤维蛋白为研究对象,深入研究了卡拉胶寡糖预处理对不同冻融阶段南美白对虾肌肉品质和蛋白的影响机制。分别对三种预处理方式下经0, 2, 4和6次冻融循环后的南美白对虾肌原纤维蛋白进行FTIR和拉曼光谱分析。FTIR和拉曼一阶谱图中各特征峰强度变化谱图可得出,随冻融次数增加,南美白对虾肌肉的蛋白损失和结构破坏明显加剧。样品肌肉蛋白二级结构的主链构象主要由酰胺Ⅰ带(1 600～1 700 cm-1)表征, FTIR分析显示新鲜虾肉蛋白二级结构以β-转角为主,其次为β-折叠,其弥补了拉曼光谱对β-折叠和β-转角的不敏感。FTIR与拉曼光谱酰胺Ⅰ带高斯拟合后谱图可定性定量显示冻融过程中样品的蛋白二级结构变化主要是α-螺旋结构的减少与无规卷曲结构的增加,而卡拉胶寡糖预处理能明显抑制冻融过程中α-螺旋结构的损失。FTIR对蛋白表面氨基酸变化不敏感,拉曼光谱则可互补显示样品蛋白侧链的构象变化。其表征酪氨酸残基的谱带出现在850和830 cm-1,峰强比表征了样品中酪氨酸的暴露程度在冻融期间呈增长趋势;脂肪族侧链氨基酸残基的C—H弯曲与伸缩振动分别在1 440～1 465和2 800～3 100 cm-1区间, 1 448和2 935 cm-1处峰强变化表征了样品侧链氨基酸的疏水相互作用在冻融过程中逐渐增强。拉曼光谱中蛋白侧链的特征谱带变化表明冻融过程使虾肉蛋白中分子内、分子间氢键断裂和侧链酪氨酸、脂肪族氨基酸残基暴露,而卡拉胶寡糖处理后明显延缓了该变化。因此,卡拉胶寡糖可延缓反复冻融虾肉蛋白中氢键断裂、侧链疏水基暴露,进一步稳定蛋白二级结构,维持其蛋白功能特性,从而起到对反复冻融南美白对虾肌肉品质的保护作用。同时,本研究将FTIR与拉曼光谱技术结合应用在卡拉胶寡糖对冻融南美白对虾肌肉品质保护机制研究上,发现FTIR在南美白对虾蛋白二级结构的表征上更敏感,拉曼光谱则能为样品蛋白侧链构象变化提供参考,二者结合可通过提供互补信息,更好表征样品经处理后蛋白的结构变化。
Abstract
wei shen ru yan jiu ka la jiao gua tang dui fan fu dong rong na mei bai dui ha yang pin pin zhi yu dan bai bian hua ying xiang ,cai yong fu li xie bian huan zhong gong wai （Fourier transform infrared,FTIR）hu bu jie ge ji guang xian wei la man （micro Raman）guang pu ji shu ,yi bu tong yu chu li fang shi （mo jun zheng liu shui 、san ju lin suan yan rong ye yu ka la jiao gua tang rong ye ）xia fan fu dong rong na mei bai dui ha ji yuan qian wei dan bai wei yan jiu dui xiang ,shen ru yan jiu le ka la jiao gua tang yu chu li dui bu tong dong rong jie duan na mei bai dui ha ji rou pin zhi he dan bai de ying xiang ji zhi 。fen bie dui san chong yu chu li fang shi xia jing 0, 2, 4he 6ci dong rong xun huan hou de na mei bai dui ha ji yuan qian wei dan bai jin hang FTIRhe la man guang pu fen xi 。FTIRhe la man yi jie pu tu zhong ge te zheng feng jiang du bian hua pu tu ke de chu ,sui dong rong ci shu zeng jia ,na mei bai dui ha ji rou de dan bai sun shi he jie gou po huai ming xian jia ju 。yang pin ji rou dan bai er ji jie gou de zhu lian gou xiang zhu yao you xian an Ⅰdai (1 600～1 700 cm-1)biao zheng , FTIRfen xi xian shi xin xian ha rou dan bai er ji jie gou yi β-zhuai jiao wei zhu ,ji ci wei β-she die ,ji mi bu le la man guang pu dui β-she die he β-zhuai jiao de bu min gan 。FTIRyu la man guang pu xian an Ⅰdai gao si ni ge hou pu tu ke ding xing ding liang xian shi dong rong guo cheng zhong yang pin de dan bai er ji jie gou bian hua zhu yao shi α-luo xuan jie gou de jian shao yu mo gui juan qu jie gou de zeng jia ,er ka la jiao gua tang yu chu li neng ming xian yi zhi dong rong guo cheng zhong α-luo xuan jie gou de sun shi 。FTIRdui dan bai biao mian an ji suan bian hua bu min gan ,la man guang pu ze ke hu bu xian shi yang pin dan bai ce lian de gou xiang bian hua 。ji biao zheng lao an suan can ji de pu dai chu xian zai 850he 830 cm-1,feng jiang bi biao zheng le yang pin zhong lao an suan de bao lou cheng du zai dong rong ji jian cheng zeng chang qu shi ;zhi fang zu ce lian an ji suan can ji de C—Hwan qu yu shen su zhen dong fen bie zai 1 440～1 465he 2 800～3 100 cm-1ou jian , 1 448he 2 935 cm-1chu feng jiang bian hua biao zheng le yang pin ce lian an ji suan de shu shui xiang hu zuo yong zai dong rong guo cheng zhong zhu jian zeng jiang 。la man guang pu zhong dan bai ce lian de te zheng pu dai bian hua biao ming dong rong guo cheng shi ha rou dan bai zhong fen zi nei 、fen zi jian qing jian duan lie he ce lian lao an suan 、zhi fang zu an ji suan can ji bao lou ,er ka la jiao gua tang chu li hou ming xian yan huan le gai bian hua 。yin ci ,ka la jiao gua tang ke yan huan fan fu dong rong ha rou dan bai zhong qing jian duan lie 、ce lian shu shui ji bao lou ,jin yi bu wen ding dan bai er ji jie gou ,wei chi ji dan bai gong neng te xing ,cong er qi dao dui fan fu dong rong na mei bai dui ha ji rou pin zhi de bao hu zuo yong 。tong shi ,ben yan jiu jiang FTIRyu la man guang pu ji shu jie ge ying yong zai ka la jiao gua tang dui dong rong na mei bai dui ha ji rou pin zhi bao hu ji zhi yan jiu shang ,fa xian FTIRzai na mei bai dui ha dan bai er ji jie gou de biao zheng shang geng min gan ,la man guang pu ze neng wei yang pin dan bai ce lian gou xiang bian hua di gong can kao ,er zhe jie ge ke tong guo di gong hu bu xin xi ,geng hao biao zheng yang pin jing chu li hou dan bai de jie gou bian hua 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自光谱学与光谱分析的蓝蔚青,胡潇予,阮东娜,刘书成,谢晶，发表于刊物光谱学与光谱分析2019年08期论文，是一篇关于傅里叶变换中红外论文,激光显微拉曼光谱论文,南美白对虾论文,蛋白结构论文,光谱学与光谱分析2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自光谱学与光谱分析2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：傅里叶变换中红外论文; 激光显微拉曼光谱论文; 南美白对虾论文; 蛋白结构论文; 光谱学与光谱分析2019年08期论文;