王倩：冷链与断链流通对冰藏大黄鱼品质与微生物多样性的影响论文

本文主要研究内容

作者王倩,蓝蔚青,张墨言,孙晓红,杨晓慧,谢晶（2019）在《冷链与断链流通对冰藏大黄鱼品质与微生物多样性的影响》一文中研究指出：研究了冷链和断链流通对冰藏大黄鱼品质及微生物多样性的影响。模拟了冰藏大黄鱼冷链与断链两种流通方式,采用多点温度采集仪实时监测不同流通过程中的温度变化,以感官评定、总挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)与嗜冷菌数(PBC)等指标来评价两种流通方式对大黄鱼品质及微生物数量变化的影响,并应用聚合酶链式反应(PCR)-变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹技术对冰藏大黄鱼冷链与断链流通中的微生物种群多样性进行研究。结果表明,温度波动加速大黄鱼的品质劣变,流通时间与其感官分值、TVB-N值、微生物数正相关,冷链组与断链组样品分别在347 h与275 h时超出货架期终点,货架期分别为275～347 h与203～275 h。样品经PCR-DGGE割胶回收测序,腐生葡萄球菌、假交替单胞菌和副溶血性弧菌在大黄鱼流通后期逐渐减少,假单胞菌与嗜冷杆菌开始出现并逐渐增多,同时还有不动杆菌与希瓦氏菌。经综合评价,假单胞菌与嗜冷杆菌为大黄鱼冷链与断链流通过程中贮藏末期的主要优势菌。

Abstract

yan jiu le leng lian he duan lian liu tong dui bing cang da huang yu pin zhi ji wei sheng wu duo yang xing de ying xiang 。mo ni le bing cang da huang yu leng lian yu duan lian liang chong liu tong fang shi ,cai yong duo dian wen du cai ji yi shi shi jian ce bu tong liu tong guo cheng zhong de wen du bian hua ,yi gan guan ping ding 、zong hui fa xing yan ji dan (TVB-N)、jun la zong shu (TVC)yu shi leng jun shu (PBC)deng zhi biao lai ping jia liang chong liu tong fang shi dui da huang yu pin zhi ji wei sheng wu shu liang bian hua de ying xiang ,bing ying yong ju ge mei lian shi fan ying (PCR)-bian xing ti du ning jiao dian yong (DGGE)zhi wen ji shu dui bing cang da huang yu leng lian yu duan lian liu tong zhong de wei sheng wu chong qun duo yang xing jin hang yan jiu 。jie guo biao ming ,wen du bo dong jia su da huang yu de pin zhi lie bian ,liu tong shi jian yu ji gan guan fen zhi 、TVB-Nzhi 、wei sheng wu shu zheng xiang guan ,leng lian zu yu duan lian zu yang pin fen bie zai 347 hyu 275 hshi chao chu huo jia ji zhong dian ,huo jia ji fen bie wei 275～347 hyu 203～275 h。yang pin jing PCR-DGGEge jiao hui shou ce xu ,fu sheng pu tao qiu jun 、jia jiao ti chan bao jun he fu rong xie xing hu jun zai da huang yu liu tong hou ji zhu jian jian shao ,jia chan bao jun yu shi leng gan jun kai shi chu xian bing zhu jian zeng duo ,tong shi hai you bu dong gan jun yu xi wa shi jun 。jing zeng ge ping jia ,jia chan bao jun yu shi leng gan jun wei da huang yu leng lian yu duan lian liu tong guo cheng zhong zhu cang mo ji de zhu yao you shi jun 。

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论文作者分别是来自中国食品学报的王倩,蓝蔚青,张墨言,孙晓红,杨晓慧,谢晶，发表于刊物中国食品学报2019年09期论文，是一篇关于大黄鱼论文,冰藏论文,流通论文,微生物多样性论文,中国食品学报2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品学报2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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