导读:本文包含了质地剖面分析论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:质地剖面分析,葡萄,质构参数,优化
质地剖面分析论文文献综述
韩艳文,李文生,王宝刚,王云香[1]（2018）在《葡萄果实质地剖面分析的参数优化》一文中研究指出质地剖面分析(TPA,Texture profile analysis)已成为食品行业中多类产品质地特性的通用测试方法。以不同产地不同品种的葡萄为试材,采用物性分析仪的TPA模式测定葡萄果实的质地指标,根据质地指标来筛选TPA模式的最佳测定参数(不同的测中速度、压缩停顿时间、形变程度)。结果表明:同一品种不同规格大小的葡萄基本品质没有显着性差异(P>0.05),但是不同品种的葡萄在TPA测试时不同参数对测试结果影响较大,故选择测中速度为2mm·s~(-1)或3mm·s~(-1),停顿时间为2s或4s,形变程度为35%,作为葡萄果实TPA模式评价的最优参数。(本文来源于《北方园艺》期刊2018年19期）
张杨,梁怡蕾,潘琦雯,张文[2]（2018）在《猕猴桃感官评定与质地剖面分析的相关性》一文中研究指出为确定猕猴桃质地的仪器测试方法是否反映人的真实感官,本研究以3种猕猴桃(海沃德、秦美、徐香)为对象,进行感官评定与质地剖面分析指标间的相关性分析。结果表明:3个品种猕猴桃的感官评定与质地剖面分析指标间广泛存在相关性,但相关系数不高(|r|=0.002~0.807)。采用逐步回归分析建立各感官指标的多参数预测模型,发现感官指标预测值与实际值的相关系数均有不同程度提高。预测模型中海沃德、秦美、徐香猕猴桃感官指标预测值与实际值间的相关系数分别为0.377~0.782、0.370~0.895和0.490~0.764。在预测模型的检验中,以总体可接受度为评定标准,其平均相对误差分别为10.04%(海沃德)、9.78%(秦美)和11.09%(徐香)。本研究结果证明利用多质构指标融合可以建立与感官评定更好地相关性。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年16期）
闫忠心,鲁周民[3]（2014）在《基于质地剖面分析的干制红枣品质评价》一文中研究指出为探索不同温度下干制红枣品质的评价方法,采用TPA分析法(质地剖面分析)和化学分析法分别测定了50(27 h)、60(18 h)、70℃(12 h)热风干燥,自然阴干(35 d)和糖心枣(ck)5种样品的质地参数(硬度、黏着性、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性)及糖酸比,通过相关性分析并对质地参数进行聚类分析。结果表明:干制显着改变了红枣的质地性状,硬度显着降低、而黏附性显着升高(P<0.05);60℃(18 h)热风干制红枣样品保持了较好的硬度、黏附性、咀嚼性、弹性和糖酸比参数,具有较好的质地性状和口感风味,优于50℃(27 h)和70℃(12 h)热风干制及自然阴干(35 d)红枣的品质。质地参数间有较好的相关性,聚类分析可实现对不同条件下干制红枣质地品质的区分,为干制红枣的质地性状等级评价提供了理论参考。(本文来源于《现代食品科技》期刊2014年07期）
杨志华,李丽杰,王越楠,王茵丽[4]（2013）在《变性淀粉对乳化香肠质地剖面分析(TPA)的影响》一文中研究指出研究变性淀粉对乳化香肠质构特性的影响。将变性淀粉代替天然淀粉添加到乳化香肠中,对制作的乳化香肠进行质地剖面分析(TPA),并比较不同添加量对其质构特性的影响。研究表明:7.5%的变性淀粉可明显提高乳化香肠的弹性和黏聚性,降低硬度和咀嚼性,叁偏磷酸钠交联丁二酸酐酯化淀粉对乳化香肠的质构特性有明显改善作用。(本文来源于《食品科技》期刊2013年10期）
邵兴锋,朱勇,张春丹[5]（2011）在《测试因素对苹果质地剖面分析结果的影响》一文中研究指出为阐明影响苹果质地剖面分析结果的因素,本文研究样品形态、参数设置和探头变化对苹果质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)的影响。结果表明样品直径加大会显着提高TPA图谱上读取的硬度、黏着性和咀嚼性数值,而在考虑单位面积上的作用力后则无显着影响。样品高度变化会导致硬度、黏着性和凝聚性的显着改变。压缩变形量越低,弹性、回复性、凝聚性和咀嚼性越高;压缩速度越低,黏着性越高,弹性越低。对同一样品,除弹性外,不同探头所测结果存在显着差异。(本文来源于《中国食品学报》期刊2011年06期）
宋钰兴,邵兴锋,张春丹,程赛[6]（2011）在《测试条件的变化对草莓质地剖面分析结果的影响》一文中研究指出研究草莓质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)测试中不同的参数(测试速度、停顿时间、压缩距离)设置对测试结果的影响,同时比较草莓不同部位(中部、底部)的质地差异。研究发现:任何一个参数设置的改变都必然导致TPA测定结果中的部分参数测定值发生显着变化,其中压缩距离的改变导致的黏着性、回复性和凝聚性变化最为突出。同时,不同部位果肉的硬度、黏着性、弹性无显着差异,但中部果肉的咀嚼性、凝聚性和回复性数值要显着高于底部。(本文来源于《食品科学》期刊2011年13期）
赵丽华,靳烨,马长伟,王振宇,詹鹤[7]（2009）在《戊糖片球菌与复合发酵剂对羊肉干发酵香肠质地剖面分析(TPA)和色泽的影响》一文中研究指出通过接种复合发酵剂和戊糖片球菌,采用相同的工艺条件生产2组羊肉干发酵香肠:1组为戊糖片球菌组,2组为复合发酵剂组。分别测定2组羊肉发酵香肠在发酵成熟过程中pH值、Aw值、感官品质、质地剖面分析(TPA)及色泽的变化。结果表明:在成熟过程中,戊糖片球菌组和复合发酵剂组的pH值和Aw值均呈下降趋势,而复合发酵剂组的pH值在第3天迅速下降到最低值(即5.10),与戊糖片球菌组差异显着(p<0.05);成熟后,戊糖片球菌组的红度值(a*)为11.71,高于复合发酵剂组(10.96),与感官分析中色泽的评分结果一致,复合发酵剂组的黄度值(b*)和亮度值(L*)显着高于戊糖片球菌组(p<0.05);接种复合发酵剂组的硬度为1116g,咀嚼性为1625.09g·mm,胶黏性为706.48g,内聚性为0.666,均显着高于戊糖片球菌组(p<0.05),与质地评分结果一致,说明复合发酵剂可以增加羊肉干发酵香肠的质构特性。(本文来源于《食品科技》期刊2009年10期）
质地剖面分析论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为确定猕猴桃质地的仪器测试方法是否反映人的真实感官,本研究以3种猕猴桃(海沃德、秦美、徐香)为对象,进行感官评定与质地剖面分析指标间的相关性分析。结果表明:3个品种猕猴桃的感官评定与质地剖面分析指标间广泛存在相关性,但相关系数不高(|r|=0.002~0.807)。采用逐步回归分析建立各感官指标的多参数预测模型,发现感官指标预测值与实际值的相关系数均有不同程度提高。预测模型中海沃德、秦美、徐香猕猴桃感官指标预测值与实际值间的相关系数分别为0.377~0.782、0.370~0.895和0.490~0.764。在预测模型的检验中,以总体可接受度为评定标准,其平均相对误差分别为10.04%(海沃德)、9.78%(秦美)和11.09%(徐香)。本研究结果证明利用多质构指标融合可以建立与感官评定更好地相关性。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
质地剖面分析论文参考文献
[1].韩艳文,李文生,王宝刚,王云香.葡萄果实质地剖面分析的参数优化[J].北方园艺.2018
[2].张杨,梁怡蕾,潘琦雯,张文.猕猴桃感官评定与质地剖面分析的相关性[J].食品工业科技.2018
[3].闫忠心,鲁周民.基于质地剖面分析的干制红枣品质评价[J].现代食品科技.2014
[4].杨志华,李丽杰,王越楠,王茵丽.变性淀粉对乳化香肠质地剖面分析(TPA)的影响[J].食品科技.2013
[5].邵兴锋,朱勇,张春丹.测试因素对苹果质地剖面分析结果的影响[J].中国食品学报.2011
[6].宋钰兴,邵兴锋,张春丹,程赛.测试条件的变化对草莓质地剖面分析结果的影响[J].食品科学.2011
[7].赵丽华,靳烨,马长伟,王振宇,詹鹤.戊糖片球菌与复合发酵剂对羊肉干发酵香肠质地剖面分析(TPA)和色泽的影响[J].食品科技.2009