本文主要研究内容
作者谭火银,胡秀,董明明,张雯涵（2019）在《姜花纯花茶的加工工艺研究》一文中研究指出：为开发姜花纯花茶,采用单因素多水平的试验设计方法,以感官审评为主,探索通过烘干、微波干燥及真空冷冻干燥加工姜花纯花茶的方法。获得的最优加工工艺为:(1)烘干法,漏斗期或蝶形期花朵→保留完整花冠管→立体卡口摊放→温度70℃;(2)微波干燥法,漏斗期花朵→保留完整花冠管→微波6 kW、60℃下杀青3 min,2 kW、60℃下干燥30 min;(3)真空冷冻干燥法,蝶后期花朵→保留完整花冠管→-23℃预冷冻2 h,-12℃升华15 h,5℃解析干燥18 h。通过感官审评,真空冷冻干燥姜花品质最优,花茶色泽微黄、均匀,花形立体,香气纯正清香,滋味鲜爽。但从生产成本来讲,烘干法较适宜进行规模化生产。
Abstract
wei kai fa jiang hua chun hua cha ,cai yong chan yin su duo shui ping de shi yan she ji fang fa ,yi gan guan shen ping wei zhu ,tan suo tong guo hong gan 、wei bo gan zao ji zhen kong leng dong gan zao jia gong jiang hua chun hua cha de fang fa 。huo de de zui you jia gong gong yi wei :(1)hong gan fa ,lou dou ji huo die xing ji hua duo →bao liu wan zheng hua guan guan →li ti ka kou tan fang →wen du 70℃;(2)wei bo gan zao fa ,lou dou ji hua duo →bao liu wan zheng hua guan guan →wei bo 6 kW、60℃xia sha qing 3 min,2 kW、60℃xia gan zao 30 min;(3)zhen kong leng dong gan zao fa ,die hou ji hua duo →bao liu wan zheng hua guan guan →-23℃yu leng dong 2 h,-12℃sheng hua 15 h,5℃jie xi gan zao 18 h。tong guo gan guan shen ping ,zhen kong leng dong gan zao jiang hua pin zhi zui you ,hua cha se ze wei huang 、jun yun ,hua xing li ti ,xiang qi chun zheng qing xiang ,zi wei xian shuang 。dan cong sheng chan cheng ben lai jiang ,hong gan fa jiao kuo yi jin hang gui mo hua sheng chan 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的谭火银,胡秀,董明明,张雯涵，发表于刊物食品研究与开发2019年07期论文，是一篇关于姜花纯花茶论文,加工工艺论文,烘干论文,微波干燥论文,真空冷冻干燥论文,食品研究与开发2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：姜花纯花茶论文; 加工工艺论文; 烘干论文; 微波干燥论文; 真空冷冻干燥论文; 食品研究与开发2019年07期论文;