导读:本文包含了油炸工艺参数论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:莲子,响应面法,真空油炸,优化
油炸工艺参数论文文献综述
王为为,赵莹婷,庄玮婧,郑宝东,田玉庭[1]（2016）在《响应面法优化莲子真空油炸工艺参数》一文中研究指出本研究采用响应面分析法(RSM)优化莲子真空油炸工艺参数。采用中心组合实验设计,考察油炸温度(85~95℃)、油炸时间(12~20 min)和真空度(-0.085~-0.095 MPa)对莲子脆度值(R_1)、色差(R_2)和含油率(R_3)3个指标的影响。结果表明,莲子真空油炸的最佳工艺条件为:油炸温度95℃,油炸时间为12 min,油炸真空度为-0.095 MPa。在此条件下进行平行实验得到莲子脆度R1值为6572.57 g,色差R2值为42.80,含油率R3值为9.21%。另外,真空油炸莲子脆度、色差、含油率及感官评价都明显优于常压油炸莲子;通过电镜图可以明显看出真空油炸莲子淀粉凝胶化较严重,没有明显的空隙;常压油炸莲子仍可看到淀粉颗粒且莲子内部较大的空隙。(本文来源于《食品工业科技》期刊2016年12期）
康巧娟,顾振宇[2]（2014）在《紫甘薯片真空油炸工艺参数的优化》一文中研究指出在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选出对真空油炸紫薯片脂肪质量分数影响较大的3个因素。以真空油炸温度、真空油炸时间和离心转速为影响因素,以紫薯片的脂肪质量分数为评价指标进行响应面的优化分析。结果表明:油炸温度、油炸时间、离心转速对真空油炸紫薯片脂肪质量分数影响极为显着,因素间的交互作用对真空油炸紫薯片脂肪质量分数影响显着;真空油炸紫薯片优化工艺参数为在0.092~0.096 MPa真空度下,油炸温度87.7℃、油炸时间14.3 min、离心转速369.2 r/min离心7 min,测得紫薯片平均脂肪质量分数为13.92%,与理论预测值误差1.37%。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集》期刊2014-11-05）
周桃英,王梓林,陈年友[3]（2014）在《预调理速食鸡肉串油炸工艺参数的研究》一文中研究指出对预调理速食鸡肉串油炸工艺参数进行探讨,研究不同油炸时间对速食鸡肉串色泽、弹性、中心温度、水分含量、丙烯酰胺含量的影响。结果表明,综合考虑以上各因素,得到的最佳油炸工艺参数为油炸温度160℃、油炸时间95 s。(本文来源于《湖北农业科学》期刊2014年09期）
油炸工艺参数论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选出对真空油炸紫薯片脂肪质量分数影响较大的3个因素。以真空油炸温度、真空油炸时间和离心转速为影响因素,以紫薯片的脂肪质量分数为评价指标进行响应面的优化分析。结果表明:油炸温度、油炸时间、离心转速对真空油炸紫薯片脂肪质量分数影响极为显着,因素间的交互作用对真空油炸紫薯片脂肪质量分数影响显着;真空油炸紫薯片优化工艺参数为在0.092~0.096 MPa真空度下,油炸温度87.7℃、油炸时间14.3 min、离心转速369.2 r/min离心7 min,测得紫薯片平均脂肪质量分数为13.92%,与理论预测值误差1.37%。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
油炸工艺参数论文参考文献
[1].王为为,赵莹婷,庄玮婧,郑宝东,田玉庭.响应面法优化莲子真空油炸工艺参数[J].食品工业科技.2016
[2].康巧娟,顾振宇.紫甘薯片真空油炸工艺参数的优化[C].中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集.2014
[3].周桃英,王梓林,陈年友.预调理速食鸡肉串油炸工艺参数的研究[J].湖北农业科学.2014