本文主要研究内容
作者吴燕燕,陶文斌,李来好,杨贤庆,陈胜军,林婉玲,荣辉（2019）在《宁德地区养殖大黄鱼形态组织结构与品质特性》一文中研究指出：宁德地区是我国大黄鱼养殖的主产区,揭示养殖大黄鱼的形态和消化结构与品质特性可为大黄鱼的精深加工和可持续养殖发展提供有益的参考,本研究采用生物解剖和食品理化分析等方法,对大黄鱼的形体参数、各部分比例及采肉率,消化道各器官参数、肌原纤维直径、质构、色泽、蒸煮损失率、失水率、pH、氨基酸组成与滋味、脂肪酸组成等诸多方面的指标进行测定和分析。结果显示,宁德地区养殖大黄鱼肥满度高,为2.25%,鱼片占到体质量的57.32%,采肉率高;鱼头、鱼排和鱼尾共占体质量的27.35%。消化系统中胃发达,有15条环形幽门盲囊,肠长度适中,体现了养殖大黄鱼饲料喂养的消化特点。其内脏占体质量的10.73%,而肝脏占内脏重的36.65%,内脏中鱼鳔较厚,占内脏重的15.74%,肝脏与鱼鳔是值得深加工的原料。养殖大黄鱼肌肉色泽洁白,pH 6.66～6.74,大黄鱼肌纤维直径为104.21μm、肌纤维密度153.13个/mm2,肉质较细嫩;其氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的41.93%,且赖氨酸含量较高,鲜味氨基酸占氨基酸总量的45.92%,鱼肉鲜甘甜;肌肉中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,占脂肪酸总量的62.04%,其中必需脂肪酸占总脂肪酸含量的28.45%,EPA与DHA占总脂肪酸含量的20.01%,是人体补充必需脂肪酸和高不饱和脂肪酸的优质食材。
Abstract
ning de de ou shi wo guo da huang yu yang shi de zhu chan ou ,jie shi yang shi da huang yu de xing tai he xiao hua jie gou yu pin zhi te xing ke wei da huang yu de jing shen jia gong he ke chi xu yang shi fa zhan di gong you yi de can kao ,ben yan jiu cai yong sheng wu jie pou he shi pin li hua fen xi deng fang fa ,dui da huang yu de xing ti can shu 、ge bu fen bi li ji cai rou lv ,xiao hua dao ge qi guan can shu 、ji yuan qian wei zhi jing 、zhi gou 、se ze 、zheng zhu sun shi lv 、shi shui lv 、pH、an ji suan zu cheng yu zi wei 、zhi fang suan zu cheng deng zhu duo fang mian de zhi biao jin hang ce ding he fen xi 。jie guo xian shi ,ning de de ou yang shi da huang yu fei man du gao ,wei 2.25%,yu pian zhan dao ti zhi liang de 57.32%,cai rou lv gao ;yu tou 、yu pai he yu wei gong zhan ti zhi liang de 27.35%。xiao hua ji tong zhong wei fa da ,you 15tiao huan xing you men mang nang ,chang chang du kuo zhong ,ti xian le yang shi da huang yu si liao wei yang de xiao hua te dian 。ji nei zang zhan ti zhi liang de 10.73%,er gan zang zhan nei zang chong de 36.65%,nei zang zhong yu biao jiao hou ,zhan nei zang chong de 15.74%,gan zang yu yu biao shi zhi de shen jia gong de yuan liao 。yang shi da huang yu ji rou se ze jie bai ,pH 6.66～6.74,da huang yu ji qian wei zhi jing wei 104.21μm、ji qian wei mi du 153.13ge /mm2,rou zhi jiao xi nen ;ji an ji suan chong lei ji quan ,bi xu an ji suan zhan an ji suan zong liang de 41.93%,ju lai an suan han liang jiao gao ,xian wei an ji suan zhan an ji suan zong liang de 45.92%,yu rou xian gan tian ;ji rou zhong zhi fang suan yi bu bao he zhi fang suan wei zhu ,zhan zhi fang suan zong liang de 62.04%,ji zhong bi xu zhi fang suan zhan zong zhi fang suan han liang de 28.45%,EPAyu DHAzhan zong zhi fang suan han liang de 20.01%,shi ren ti bu chong bi xu zhi fang suan he gao bu bao he zhi fang suan de you zhi shi cai 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自水产学报的吴燕燕,陶文斌,李来好,杨贤庆,陈胜军,林婉玲,荣辉，发表于刊物水产学报2019年06期论文，是一篇关于大黄鱼论文,养殖论文,形态结构论文,消化道结构论文,品质特性论文,宁德论文,水产学报2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自水产学报2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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