本文主要研究内容
作者许俊齐,王充,谢春芹,洪文龙,凡军民,曹淼,王许瑞（2019）在《山药面包加工工艺研究》一文中研究指出：[目的]探讨山药面包的最优配方及最佳工艺。[方法]以山药粉为研究对象,以感官得分和比容为评价指标,通过单因素和正交试验优化山药面包的配方和工艺条件。[结果]山药面包的最佳配方为(以面粉为基准)添加9%山药粉、28%白砂糖、2.2%酵母时感官评分为92.0,比容为4.71 mL/g;最佳工艺条件为和面时间25 min、发酵时间70 min、焙烤时间15 min,此时感官评分83.2,比容为4.61 mL/g。[结论]在最优配方和工艺条件下制得的山药面包在感官、色泽、口感、风味等方面表现比较突出。
Abstract
[mu de ]tan tao shan yao mian bao de zui you pei fang ji zui jia gong yi 。[fang fa ]yi shan yao fen wei yan jiu dui xiang ,yi gan guan de fen he bi rong wei ping jia zhi biao ,tong guo chan yin su he zheng jiao shi yan you hua shan yao mian bao de pei fang he gong yi tiao jian 。[jie guo ]shan yao mian bao de zui jia pei fang wei (yi mian fen wei ji zhun )tian jia 9%shan yao fen 、28%bai sha tang 、2.2%jiao mu shi gan guan ping fen wei 92.0,bi rong wei 4.71 mL/g;zui jia gong yi tiao jian wei he mian shi jian 25 min、fa jiao shi jian 70 min、bei kao shi jian 15 min,ci shi gan guan ping fen 83.2,bi rong wei 4.61 mL/g。[jie lun ]zai zui you pei fang he gong yi tiao jian xia zhi de de shan yao mian bao zai gan guan 、se ze 、kou gan 、feng wei deng fang mian biao xian bi jiao tu chu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自安徽农业科学的许俊齐,王充,谢春芹,洪文龙,凡军民,曹淼,王许瑞，发表于刊物安徽农业科学2019年06期论文，是一篇关于山药粉论文,面包论文,配方论文,工艺论文,感官论文,焙烤论文,安徽农业科学2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自安徽农业科学2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。