导读:本文包含了酶促水解反应论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:甜菊苷,悬钩子苷,甜菊双糖苷,甜菊醇
酶促水解反应论文文献综述
万会达[1]（2012）在《甜菊苷的酶促糖基化和水解反应研究》一文中研究指出甜菊糖是从甜叶菊中提取的系列高倍低热值甜味剂，同时兼具多种生物活性，是最理想的蔗糖替代品。甜菊苷(St)是甜叶菊提取物中含量最高的组分，但它的后苦涩味限制了它在食品、饮料等领域中的应用。本文以甜菊苷的脱苦及其高附加值衍生物开发为目的，分别利用多种糖基转移酶和水解酶催化转化甜菊苷，发掘糖酶的新催化性能，通过研究其差向催化行为和过程动力学，首先获得脱除了后苦涩味的甜菊苷葡萄糖基化合物，其次分别通过选择性水解甜菊苷中的叁个葡萄糖基，得到多种自然界存在的稀少甜菊苷衍生物。同时初步考查了连续微波辐射在甜菊苷的转苷和水解反应中的应用。在糖基化反应中，环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase)在实验所用糖基转移酶中的转苷活性最高。用来源于Paenibacillus macerans JFB05-01的α-CGTase催化St的转苷反应，得到6种以上转苷产物。利用聚丙烯酰胺凝胶柱和硅胶层析柱分离出转苷产物中味质最佳的转苷产物，即接枝一个葡萄基产物产物(St-Glu1)。优化了转苷反应条件：水为反应介质，底物比为m (淀粉水解液)∶m (St)=1.5∶1，加酶量15U/g St，60oC下反应3h可达平衡，St最高底物浓度高达150mg/mL，St的转化率为59.2%，St-Glu1的产率为32.4%。转苷产物经淀粉糖化酶水解0.75h后，转苷产物中St-Glu1含量提高1.6倍，St上连接3个以上葡萄糖基的转苷产物仅占1.1%。转苷产物甜度略微降低，但后苦涩味明显改善，并且在水中的溶解度提高60倍以上。但产物的热稳定性不如甜菊苷和莱鲍迪苷A，120oC下开始分解。在糖基水解酶选择性催化甜菊苷的水解反应中，来源于Aspergillus sp.的β-半乳糖苷酶能够高选择性催化水解St的C13位槐糖基的β-1,2葡萄糖苷键得到悬钩子苷。该酶还表现出较弱的转苷活性，但即使在高浓度糖基供体的存在下，反应体系仍选择水解反应为主反应。该β-半乳糖苷酶具有较强的底物特异性，对莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷C等St类似物的催化活性较弱，但能催化水解甜菊双糖苷制备甜菊单糖苷。水解最优条件为：60oC下，以水为介质，St的浓度为80mg/mL，加酶量为0.8KU/gSt时，反应72h，St的转化率为98.3%，Ru的产率为91.4%。Ca~(2+)、Co~(2+)、Mn~(2+)和Mg~(2+)能够提高酶的催化活性。水解反应的K_m和V_(max)分别为0.344mol/L和4315.1mol/L·min。制得的悬钩子苷性能优于市售从甜茶中提取的产品。与St相比，悬钩子苷甜度略微降低但溶解度大大提高；并且悬钩子苷对St具有增溶作用，3mg/mL的悬钩子苷溶液中，St的溶解度提高6.25倍。此外，来源于Kluyveromyces lactis的β-半乳糖苷酶可以选择性水解St中C19位糖酯键，得到甜菊双糖苷。37.5oC，底物浓度为25mg/mL，加酶量为16000NLU/g St，12h时St的转化率为99.5%。而来源于Sulfolobus sp.的β-半乳糖苷酶能够水解St所有叁个糖苷键，得到甜菊醇。75oC，底物浓度为20mg/mL，加酶量为625U/g St，pH4.6下，反应6h后St最终转化率为99.0%，并有望实现反应耦合分离。初步考查了连续微波辐射对糖苷酶催化St转苷或水解反应的影响。仅来源于Paenibacillusmacerans JFB05-01的α-CGTase催化St转苷反应在微波辐射模式下表现出较高的催化活性。相同条件下，微波辐射比常规加热时催化效率提高了21.7倍，反应1min St的转化率可达32.6%。优化了连续微波辐射模式下反应条件：20W，1min，55oC，m (淀粉水解液)∶m (St)=1∶1，以水为溶剂，St初始底物浓度最高可达200mg/mL，加酶量为10U/g St时，转化率为52.5%，St-Glu1的含量为21.5%，当加酶量为1000U/g，反应1min St的转化率高达71.6%，St-Glu1的含量为23.7%。与常规加热下的催化反应相比，连续微波辐射下达到相同转化率的反应时间大大缩短，但连续微波辐射下更能促进高接枝产物的生成。除了甜度和溶解度外，实验比较了甜菊醇、异甜菊醇、悬钩子苷和甜菊双糖苷以及甜菊苷、莱鲍迪苷A和莱鲍迪苷C的羟基自由基清除能力，发现甜菊醇衍生物的糖基数量与羟基自由基清除能力相关。(本文来源于《江南大学》期刊2012-06-01）
王灵昭,杜云建,张从文[2]（2007）在《草鱼皮酶促水解及其水解液Maillard反应合成肉类香味料的研究》一文中研究指出研究了木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对草鱼皮的酶促水解,以及水解液通过Maillard反应合成肉类香味料。研究表明:木瓜蛋白酶的最佳水解条件为55℃,pH 6.5,反应时间6h,加酶量8000U/g;胃蛋白酶的最佳水解条件为40℃,pH 2.0,反应时间4h,加酶量7500U/g;木瓜蛋白酶水解草鱼皮所得水解液的水解度要比胃蛋白酶高出很多;以木瓜蛋白酶在最佳水解条件下所得的水解液作为Maillard反应的基料,效果表明,添加0.5%L-CysHCl、3%食盐、1.25%葡萄糖、0.5%Vc等物质后于120℃、80min、pH 6.0条件下进行Maillard反应可合成理想的肉类香味料。(本文来源于《食品科技》期刊2007年04期）
张媛媛,宗敏华[3]（2006）在《添加剂对酶促外消旋对羟基苯甘氨酸甲酯不对称水解反应的影响》一文中研究指出系统探讨了通过添加剂(β-环糊精、牛黄胆酸钠、6种表面活性剂、Ca2+、Mn2+)来调控Novozym435催化外消旋对羟基苯甘氨酸甲酯水解反应的酶活性和对映体选择性。结果表明在所研究的10种添加剂中,Mn2+(浓度大于3mg/ml)和表面活性剂CTAB可提高该酶促反应速度却降低对映体选择性,牛黄胆酸钠与Ca2+(浓度大于2mg/ml)对该反应有负面影响,其余6种添加剂(β-环糊精、吐温40、吐温80、司盘60、司盘80、十二烷基磺酸钠)则无任何影响。(本文来源于《四川食品与发酵》期刊2006年03期）
齐崴,何志敏,何明霞[4]（2005）在《蛋白质酶促水解反应机理与动力学模型》一文中研究指出研究蛋白质酶促水解制备生物活性多肽的反应机理与动力学行为,并建模表征不同反应机制的酶解曲线.基于对不同实验条件下反应时程特性的分析,以经典的米氏方程为理论基础,提出了同时考虑蛋白质单底物水解、蛋白酶失活以及底物或产物抑制因素的机理模型,并构建了指数形式动力学方程dh/dt=aexp(-bh),其中参数a和b对于不同反应机理具有不同的表达形式和确定的数值结果.对于牛血清白蛋白(BSA)-胰蛋白酶(trypsin)模型体系,经实验拟合平均相对误差为4.73%,并求得该体系相应热力学和动力学常数:Km=0.074 8 g/L,Ks=7.961 g/L,Kd=9.358min-1,k2=38.439 min-1,Ea=64.826 kJ/mol,Ed=80.031 kJ/mol.所建整套模型可用于蛋白质酶解反应过程的模拟、热动力学常数的计算和生物反应器的优化设计.(本文来源于《天津大学学报》期刊2005年09期）
黄光荣,蒋家新,应跃跃[5]（2004）在《鱿鱼皮酶促水解液Maillard反应合成肉类香味料的研究》一文中研究指出研究以鱿鱼皮酶水解液为基料结合其它前体物质进行Maillard反应,产生肉类香味料。研究结果表明,在经胰蛋白酶水解(水解度为20%)后的水解液中添加0.5%L-半胱氨酸盐酸盐、3%食盐、0 5VB1、(1 875%葡萄糖、0.5%Vc等物质后于120℃、80min、pH6.0条件下可产生理想的肉类香味料。(本文来源于《中国调味品》期刊2004年01期）
黄光荣,蒋家新,应跃跃[6]（2003）在《鱿鱼皮酶促水解液Maillard反应合成肉类香味料的研究》一文中研究指出研究以鱿鱼皮酶水解液为基料结合其它前体物质进行Maillard反应 ,产生肉类香味料。研究结果表明 ,在经胰蛋白酶水解 (水解度为 2 0 % )后的水解液中添加 0 .5 %L -半胱氨酸盐酸盐、3%食盐、0 .5 %VB1、1.875 %葡萄糖、0 .5 %Vc等物质后于 12 0℃、80min、pH6 .0条件下可产生理想的肉类香味料(本文来源于《中国食品添加剂》期刊2003年06期）
杨叶昆,李雪梅,周瑾,杨彦明[7]（2003）在《酪蛋白的酶促水解及其水解物的美拉德反应》一文中研究指出以酪蛋白为原料,经蛋白酶催化水解,得到蛋白水解液,进而和糖进行美拉德反应制成新型非酶棕色化香料。水解酶为胰蛋白酶和木瓜蛋白酶。本文利用正交试验设计,系统地研究了蛋白酶催化条件下酪蛋白的水解,研究了各实验因素对水解效率的影响。最佳水解条件是:水解温度50℃,pH8.0,水解时间24h,酶-底物浓度比0.5%～1.0%。美拉德反应合成的新型非酶棕色化香料,具有浓郁的烤土豆香味。可应用于食品和烟草的加香。(本文来源于《食品科学》期刊2003年04期）
王丹蕊,许浃,石阶平[8]（2003）在《以超临界CO_2为介质利用固定化脂肪酶进行酶促水解反应表观动力学的研究初探》一文中研究指出采用将固定化脂肪酶催化水解和超临界CO2 水解相结合的方法 ,富集浓缩花生四烯酸 ,并对此反应的表观动力学加以研究。以超临界CO2 为介质利用固定化脂肪酶进行酶促水解反应 ,并对反应的最佳参数 ,例如温度、压力、含酶量、水分活度和底物浓度进行了确定。在此基础上 ,对反应的动力学参数进行了探讨。得到酶促反应的最佳条件是 :温度 60℃ ,压力 2 8× 1 0 7Pa,含酶量 5 0 % ,水分活度 0 5 5 ,底物浓度 2 0 0g/L。Km=2 8 974g/L ,Vmax=0 2 68g。通过对该反应的表观动力学进行研究 ,得出本次反应的米氏常数。Km=2 8 974g/L ,Vmax=0 2 68g。(本文来源于《北京石油化工学院学报》期刊2003年01期）
李绪渊,赵克浩,孟延发,马建泰[9]（1996）在《鹰嘴豆β－半乳糖苷酶的研究──催化水解ONPG酶促反应动力学及其活性位的化学修饰》一文中研究指出研究了鹰嘴豆发芽种子的β－半乳糖苷酶Ⅰ和β－半乳糖苷酶Ⅱ在催化水解邻硝基苯酚－β－Ｄ－半乳糖苷酶促反应中的催化性质和反应动力学，求得不同反应温度的米氏常数ＫＭ、最大反应速率ｒｍ和反应活化能Ｅａ等动力学参数，并以各种特征化学修饰剂对β－半乳糖苷酶Ⅰ中的活性基团进行了化学修饰。关联修饰情况与酶活性的关系，推知β－半乳糖苷酶Ⅰ中有色氨酸和巯基存在。它们是酶活性中心的组成基团，而该活性中心至少含有１个色氨酸和２个巯基，探讨了酶的活性位及其催化作用机理。(本文来源于《高等学校化学学报》期刊1996年10期）
酶促水解反应论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
研究了木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对草鱼皮的酶促水解,以及水解液通过Maillard反应合成肉类香味料。研究表明:木瓜蛋白酶的最佳水解条件为55℃,pH 6.5,反应时间6h,加酶量8000U/g;胃蛋白酶的最佳水解条件为40℃,pH 2.0,反应时间4h,加酶量7500U/g;木瓜蛋白酶水解草鱼皮所得水解液的水解度要比胃蛋白酶高出很多;以木瓜蛋白酶在最佳水解条件下所得的水解液作为Maillard反应的基料,效果表明,添加0.5%L-CysHCl、3%食盐、1.25%葡萄糖、0.5%Vc等物质后于120℃、80min、pH 6.0条件下进行Maillard反应可合成理想的肉类香味料。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
酶促水解反应论文参考文献
[1].万会达.甜菊苷的酶促糖基化和水解反应研究[D].江南大学.2012
[2].王灵昭,杜云建,张从文.草鱼皮酶促水解及其水解液Maillard反应合成肉类香味料的研究[J].食品科技.2007
[3].张媛媛,宗敏华.添加剂对酶促外消旋对羟基苯甘氨酸甲酯不对称水解反应的影响[J].四川食品与发酵.2006
[4].齐崴,何志敏,何明霞.蛋白质酶促水解反应机理与动力学模型[J].天津大学学报.2005
[5].黄光荣,蒋家新,应跃跃.鱿鱼皮酶促水解液Maillard反应合成肉类香味料的研究[J].中国调味品.2004
[6].黄光荣,蒋家新,应跃跃.鱿鱼皮酶促水解液Maillard反应合成肉类香味料的研究[J].中国食品添加剂.2003
[7].杨叶昆,李雪梅,周瑾,杨彦明.酪蛋白的酶促水解及其水解物的美拉德反应[J].食品科学.2003
[8].王丹蕊,许浃,石阶平.以超临界CO_2为介质利用固定化脂肪酶进行酶促水解反应表观动力学的研究初探[J].北京石油化工学院学报.2003
[9].李绪渊,赵克浩,孟延发,马建泰.鹰嘴豆β－半乳糖苷酶的研究──催化水解ONPG酶促反应动力学及其活性位的化学修饰[J].高等学校化学学报.1996