本文主要研究内容
作者陈强,蒋彩云,苗文娟,贾小丽（2019）在《滁菊特色挂面的工艺优化研究》一文中研究指出：以面粉、滁菊粉、食盐、水等为原料制作滁菊挂面,以挂面的感官评分、蒸煮特性和质构特性作为考察指标,研究其最佳工艺参数。最终试验结果表明:滁菊粉添加量为2%～3%时的挂面感官评分较高;食盐添加量在1.5%时,面条品质能得到很大改善;水添加量为32%时,面条质构特性最佳;通过正交试验确定滁菊特色挂面的最佳制作工艺参数为滁菊粉添加量2%、食盐添加量2%、加水量32%,在25℃下和面12 min,面团熟化5 min,复合压延成面带后在温度为25℃,湿度为80%～85%环境下熟化15 min,经切条和热泵干燥制得黄绿色的滁菊特色挂面,在此条件下制得的滁菊挂面复水快、耐煮、口感好、品质佳。
Abstract
yi mian fen 、chu ju fen 、shi yan 、shui deng wei yuan liao zhi zuo chu ju gua mian ,yi gua mian de gan guan ping fen 、zheng zhu te xing he zhi gou te xing zuo wei kao cha zhi biao ,yan jiu ji zui jia gong yi can shu 。zui zhong shi yan jie guo biao ming :chu ju fen tian jia liang wei 2%～3%shi de gua mian gan guan ping fen jiao gao ;shi yan tian jia liang zai 1.5%shi ,mian tiao pin zhi neng de dao hen da gai shan ;shui tian jia liang wei 32%shi ,mian tiao zhi gou te xing zui jia ;tong guo zheng jiao shi yan que ding chu ju te se gua mian de zui jia zhi zuo gong yi can shu wei chu ju fen tian jia liang 2%、shi yan tian jia liang 2%、jia shui liang 32%,zai 25℃xia he mian 12 min,mian tuan shou hua 5 min,fu ge ya yan cheng mian dai hou zai wen du wei 25℃,shi du wei 80%～85%huan jing xia shou hua 15 min,jing qie tiao he re beng gan zao zhi de huang lu se de chu ju te se gua mian ,zai ci tiao jian xia zhi de de chu ju gua mian fu shui kuai 、nai zhu 、kou gan hao 、pin zhi jia 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的陈强,蒋彩云,苗文娟,贾小丽，发表于刊物食品工业2019年01期论文，是一篇关于滁菊论文,特色挂面论文,工艺论文,质构特性论文,食品工业2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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