本文主要研究内容
作者周文,舒学香,张崇军,唐贤华（2019）在《以丙酸钙作抑菌剂制备猕猴桃酒工艺研究》一文中研究指出：该研究采用Box-Behnken响应面法对以丙酸钙作抑菌剂制备猕猴桃酒的工艺进行了优化,以最优工艺制备猕猴桃酒,对其理化指标进行了检测,并采用顶空固相微萃取技术和气相-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）分析其挥发性风味物质成分。结果显示,猕猴桃酒最优工艺条件为发酵温度24℃,初始pH值为3.5,接种量0.09%,所得猕猴桃酒与以SO2为抑菌剂制得的猕猴桃酒具有相似的理化性质和挥发性风味物质成分组成,但挥发性风味物质含量具有较大差别。
Abstract
gai yan jiu cai yong Box-Behnkenxiang ying mian fa dui yi bing suan gai zuo yi jun ji zhi bei mi hou tao jiu de gong yi jin hang le you hua ,yi zui you gong yi zhi bei mi hou tao jiu ,dui ji li hua zhi biao jin hang le jian ce ,bing cai yong ding kong gu xiang wei cui qu ji shu he qi xiang -zhi pu lian yong ji shu （HS-SPME-GC-MS）fen xi ji hui fa xing feng wei wu zhi cheng fen 。jie guo xian shi ,mi hou tao jiu zui you gong yi tiao jian wei fa jiao wen du 24℃,chu shi pHzhi wei 3.5,jie chong liang 0.09%,suo de mi hou tao jiu yu yi SO2wei yi jun ji zhi de de mi hou tao jiu ju you xiang shi de li hua xing zhi he hui fa xing feng wei wu zhi cheng fen zu cheng ,dan hui fa xing feng wei wu zhi han liang ju you jiao da cha bie 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的周文,舒学香,张崇军,唐贤华，发表于刊物中国酿造2019年05期论文，是一篇关于猕猴桃酒论文,丙酸钙论文,工艺优化论文,理化指标论文,挥发性风味物质论文,中国酿造2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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