本文主要研究内容
作者米兰,刘煜琛,蒋玉梅,李霁昕,王婧,金凤（2019）在《葡萄酒渣酿造果醋的工艺优化及品质特性分析》一文中研究指出：为制成风味独特的果醋饮料,本试验对利用葡萄皮渣酿造的果醋进行了工艺及品质特性探究。利用单因素试验得到了葡萄酒发酵中的最佳发酵时间、发酵温度、酵母接种量。以及在醋酸发酵中醋酸菌添加量、醋酸发酵时间、醋酸发酵温度的最优工艺条件。研究结果表明:当葡萄皮渣添加量为30%、糖含量4%、醋酸菌接种量为6 g·L-1、发酵温度为32℃、发酵时间为4 d时,可得到品质最优的产品。对果醋进行理化指标测定和感观品质分析,通过测定和分析可知,果醋富含多酚、抗坏血酸等物质,色泽澄清透明、酸甜适口、醋香清纯且无异味。
Abstract
wei zhi cheng feng wei du te de guo cu yin liao ,ben shi yan dui li yong pu tao pi zha niang zao de guo cu jin hang le gong yi ji pin zhi te xing tan jiu 。li yong chan yin su shi yan de dao le pu tao jiu fa jiao zhong de zui jia fa jiao shi jian 、fa jiao wen du 、jiao mu jie chong liang 。yi ji zai cu suan fa jiao zhong cu suan jun tian jia liang 、cu suan fa jiao shi jian 、cu suan fa jiao wen du de zui you gong yi tiao jian 。yan jiu jie guo biao ming :dang pu tao pi zha tian jia liang wei 30%、tang han liang 4%、cu suan jun jie chong liang wei 6 g·L-1、fa jiao wen du wei 32℃、fa jiao shi jian wei 4 dshi ,ke de dao pin zhi zui you de chan pin 。dui guo cu jin hang li hua zhi biao ce ding he gan guan pin zhi fen xi ,tong guo ce ding he fen xi ke zhi ,guo cu fu han duo fen 、kang huai xie suan deng wu zhi ,se ze cheng qing tou ming 、suan tian kuo kou 、cu xiang qing chun ju mo yi wei 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品的米兰,刘煜琛,蒋玉梅,李霁昕,王婧,金凤，发表于刊物现代食品2019年05期论文，是一篇关于葡萄皮渣论文,果醋论文,工艺优化论文,品质特性论文,现代食品2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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