本文主要研究内容
作者赵旭,赵艳,刘玉梅,王浩（2019）在《三种新疆烤制食品调味料的协同抗氧化活性初探》一文中研究指出：洋葱、孜然、辣椒3种调味料是新疆特色风味食品,特别是烤羊肉不可或缺的代表性香辛料,而有关香辛料对烤制食品的氧化降解保护作用的研究受到不断关注。在确定上述3种调味料总黄酮、总多酚、总花青素含量的基础上,通过总抗氧化活性评价,研究上述3种调味品抗氧化活性的协同作用。实验结果表明:3种调味料经100～200℃烘烤20min后各组分样品均具有一定程度的清除自由基和抑制脂质过氧化的活性。通过计算协同系数表明,所有组分中,在3个抗氧化活性的评价体系中均无抗氧化协同作用。3种调味料适宜的温度范围为140～180℃,实际应用烤制温度不应高于180℃。
Abstract
xiang cong 、zi ran 、la jiao 3chong diao wei liao shi xin jiang te se feng wei shi pin ,te bie shi kao yang rou bu ke huo que de dai biao xing xiang xin liao ,er you guan xiang xin liao dui kao zhi shi pin de yang hua jiang jie bao hu zuo yong de yan jiu shou dao bu duan guan zhu 。zai que ding shang shu 3chong diao wei liao zong huang tong 、zong duo fen 、zong hua qing su han liang de ji chu shang ,tong guo zong kang yang hua huo xing ping jia ,yan jiu shang shu 3chong diao wei pin kang yang hua huo xing de xie tong zuo yong 。shi yan jie guo biao ming :3chong diao wei liao jing 100～200℃hong kao 20minhou ge zu fen yang pin jun ju you yi ding cheng du de qing chu zi you ji he yi zhi zhi zhi guo yang hua de huo xing 。tong guo ji suan xie tong ji shu biao ming ,suo you zu fen zhong ,zai 3ge kang yang hua huo xing de ping jia ti ji zhong jun mo kang yang hua xie tong zuo yong 。3chong diao wei liao kuo yi de wen du fan wei wei 140～180℃,shi ji ying yong kao zhi wen du bu ying gao yu 180℃。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的赵旭,赵艳,刘玉梅,王浩，发表于刊物中国调味品2019年03期论文，是一篇关于洋葱论文,孜然论文,辣椒论文,抗氧化活性论文,协同系数论文,中国调味品2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。