本文主要研究内容
作者郭琳琳,罗静,庞荣丽,王瑞萍,乔成奎,李君,庞涛,谢汉忠（2019）在《基于电子舌的氯吡脲对草莓风味影响的研究》一文中研究指出：在草莓"甜查理"盛花后一周,喷施清水及4个浓度(2.5、5.0、10、20 mg/L)的氯吡脲,检测由此产生的草莓果实可溶性固形物、总酸、游离氨基酸、单宁等风味营养品质含量,电子舌分析技术检测酸、甜、苦、鲜、咸、涩味、苦味回味、涩味回味等味觉指标,评价氯吡脲的使用及浓度水平对草莓风味营养品质和滋味的影响,并分析电子舌在检测氯吡脲对草莓滋味影响方面运用的优势。结果表明:氯吡脲能够提高草莓果实的可溶性固形物的含量,降低总酸含量,提高固酸比值,降低游离氨基酸种类和游离氨基酸总量;低浓度(2.5、5.0 mg/L)的氯吡脲处理能降低草莓单宁含量,而高浓度(10、20 mg/L)处理会使单宁含量显著升高;电子舌味觉分析结果表明低浓度氯吡脲处理可使草莓甜味增加,酸味降低,但是咸味和鲜味及与其高度相关(相关系数均为0.99)的苦味也相应降低;游离氨基酸总量与鲜味值、单宁含量与涩味回味值、总酸含量与酸味值、固酸比与甜味值均呈正相关性。低浓度氯吡脲使用对草莓的甜味、酸味等滋味和风味组成具有正面影响,而无论氯吡脲浓度使用高低对咸味和鲜味等滋味和风味组成均有负面影响。
Abstract
zai cao mei "tian cha li "cheng hua hou yi zhou ,pen shi qing shui ji 4ge nong du (2.5、5.0、10、20 mg/L)de lv bi niao ,jian ce you ci chan sheng de cao mei guo shi ke rong xing gu xing wu 、zong suan 、you li an ji suan 、chan ning deng feng wei ying yang pin zhi han liang ,dian zi she fen xi ji shu jian ce suan 、tian 、ku 、xian 、xian 、se wei 、ku wei hui wei 、se wei hui wei deng wei jiao zhi biao ,ping jia lv bi niao de shi yong ji nong du shui ping dui cao mei feng wei ying yang pin zhi he zi wei de ying xiang ,bing fen xi dian zi she zai jian ce lv bi niao dui cao mei zi wei ying xiang fang mian yun yong de you shi 。jie guo biao ming :lv bi niao neng gou di gao cao mei guo shi de ke rong xing gu xing wu de han liang ,jiang di zong suan han liang ,di gao gu suan bi zhi ,jiang di you li an ji suan chong lei he you li an ji suan zong liang ;di nong du (2.5、5.0 mg/L)de lv bi niao chu li neng jiang di cao mei chan ning han liang ,er gao nong du (10、20 mg/L)chu li hui shi chan ning han liang xian zhe sheng gao ;dian zi she wei jiao fen xi jie guo biao ming di nong du lv bi niao chu li ke shi cao mei tian wei zeng jia ,suan wei jiang di ,dan shi xian wei he xian wei ji yu ji gao du xiang guan (xiang guan ji shu jun wei 0.99)de ku wei ye xiang ying jiang di ;you li an ji suan zong liang yu xian wei zhi 、chan ning han liang yu se wei hui wei zhi 、zong suan han liang yu suan wei zhi 、gu suan bi yu tian wei zhi jun cheng zheng xiang guan xing 。di nong du lv bi niao shi yong dui cao mei de tian wei 、suan wei deng zi wei he feng wei zu cheng ju you zheng mian ying xiang ,er mo lun lv bi niao nong du shi yong gao di dui xian wei he xian wei deng zi wei he feng wei zu cheng jun you fu mian ying xiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自现代食品科技的郭琳琳,罗静,庞荣丽,王瑞萍,乔成奎,李君,庞涛,谢汉忠，发表于刊物现代食品科技2019年10期论文，是一篇关于草莓论文,氯吡脲论文,电子舌论文,风味品质论文,现代食品科技2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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