本文主要研究内容
作者朱建宇,赵城彬,江连洲,谢凤英（2019）在《碱性条件下大豆11S球蛋白溶液的性质和分子结构》一文中研究指出：对碱性条件下大豆11S球蛋白溶解性、表面疏水性(H0)、Zeta电位、粒径以及分子结构进行研究。当pH值由7.0增加到12.0时,大豆11S球蛋白的溶解性增加,H0降低,Zeta电位的绝对值增大,平均粒径降低,这表明碱性条件下大豆球蛋白表面负电荷增多,通过静电排斥作用减少了蛋白质聚集,促进蛋白质溶解,更多的极性氨基酸暴露于蛋白质表面可能会导致H0降低。此外,随着pH值的升高,α-螺旋含量增加,无规卷曲含量降低,蛋白分子中的酪氨酸和色氨酸残基趋于"包埋"态。碱性条件下大豆11S球蛋白的二硫键构型发生改变,说明可能发生蛋白质亚基的解离和聚合。
Abstract
dui jian xing tiao jian xia da dou 11Sqiu dan bai rong jie xing 、biao mian shu shui xing (H0)、Zetadian wei 、li jing yi ji fen zi jie gou jin hang yan jiu 。dang pHzhi you 7.0zeng jia dao 12.0shi ,da dou 11Sqiu dan bai de rong jie xing zeng jia ,H0jiang di ,Zetadian wei de jue dui zhi zeng da ,ping jun li jing jiang di ,zhe biao ming jian xing tiao jian xia da dou qiu dan bai biao mian fu dian he zeng duo ,tong guo jing dian pai chi zuo yong jian shao le dan bai zhi ju ji ,cu jin dan bai zhi rong jie ,geng duo de ji xing an ji suan bao lou yu dan bai zhi biao mian ke neng hui dao zhi H0jiang di 。ci wai ,sui zhao pHzhi de sheng gao ,α-luo xuan han liang zeng jia ,mo gui juan qu han liang jiang di ,dan bai fen zi zhong de lao an suan he se an suan can ji qu yu "bao mai "tai 。jian xing tiao jian xia da dou 11Sqiu dan bai de er liu jian gou xing fa sheng gai bian ,shui ming ke neng fa sheng dan bai zhi ya ji de jie li he ju ge 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品学报的朱建宇,赵城彬,江连洲,谢凤英，发表于刊物中国食品学报2019年07期论文，是一篇关于大豆球蛋白论文,表面疏水性论文,溶液性质论文,拉曼光谱论文,中国食品学报2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品学报2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：大豆球蛋白论文; 表面疏水性论文; 溶液性质论文; 拉曼光谱论文; 中国食品学报2019年07期论文;