本文主要研究内容
作者王晓敏,吕瑞娜,黄静,李长田（2019）在《不同干燥方式对金针菇品质及多酚氧化酶活性的影响》一文中研究指出：本研究以新鲜金针菇子实体为材料,采用恒温热风干燥、变温热风干燥、真空冷冻干燥、自然干燥和微波干燥对其进行处理,研究不同干燥方法对干制品感官品质、复水率、膨化率、粉碎率,营养成分以及多酚氧化酶活性的影响。结果表明:真空冷冻干燥效果最佳,自然干燥次之。其中真空冷冻干燥的金针菇干制品的复水率为358.75%,粉碎率为76.37%,膨化率为84.52%,粗蛋白12.07 mg/g,粗多糖34.22 mg/g,维生素C含量为17.18 mg/100 g。自然干燥产品的多酚氧化酶活性最高,酶活性为32.9 U/min,高于其他干燥方法。综上,真空冷冻干燥对金针菇品质影响最低,多酚氧化酶活性最低,适宜用来对金针菇进行干燥处理。
Abstract
ben yan jiu yi xin xian jin zhen gu zi shi ti wei cai liao ,cai yong heng wen re feng gan zao 、bian wen re feng gan zao 、zhen kong leng dong gan zao 、zi ran gan zao he wei bo gan zao dui ji jin hang chu li ,yan jiu bu tong gan zao fang fa dui gan zhi pin gan guan pin zhi 、fu shui lv 、peng hua lv 、fen sui lv ,ying yang cheng fen yi ji duo fen yang hua mei huo xing de ying xiang 。jie guo biao ming :zhen kong leng dong gan zao xiao guo zui jia ,zi ran gan zao ci zhi 。ji zhong zhen kong leng dong gan zao de jin zhen gu gan zhi pin de fu shui lv wei 358.75%,fen sui lv wei 76.37%,peng hua lv wei 84.52%,cu dan bai 12.07 mg/g,cu duo tang 34.22 mg/g,wei sheng su Chan liang wei 17.18 mg/100 g。zi ran gan zao chan pin de duo fen yang hua mei huo xing zui gao ,mei huo xing wei 32.9 U/min,gao yu ji ta gan zao fang fa 。zeng shang ,zhen kong leng dong gan zao dui jin zhen gu pin zhi ying xiang zui di ,duo fen yang hua mei huo xing zui di ,kuo yi yong lai dui jin zhen gu jin hang gan zao chu li 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的王晓敏,吕瑞娜,黄静,李长田，发表于刊物食品工业科技2019年22期论文，是一篇关于干燥论文,金针菇论文,多酚氧化酶论文,品质论文,食品工业科技2019年22期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年22期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：干燥论文; 金针菇论文; 多酚氧化酶论文; 品质论文; 食品工业科技2019年22期论文;