皮平凡PIPing-fan曰黄燕HUANGYan曰肖璇XIAOXuan（广东财经大学地理与旅游学院，广州510320）（SchoolofGeography&Tourism，GuangdongUniversityofFinanceandEconomics，Guangzhou510320，China）
摘要院酒店管理本科教育发展的关键在于准确定位和创新机制。本文提出了基于职业经理人目标导向的酒店管理本科人才培养创新模式，即确立职业经理人的培养目标，遵循市场化、国际化和应用型的价值导向，以案例教学为主线的启发式教学、以实习实训为支点的实践教学、以职业养成教育为核心的第二课堂的教学模式，加强学科体系、产学研协同创新体系，师资体系和教学管理体系的保障，探索酒店管理本科人才培养的新途径。
Abstract:Thekeyforthedevelopmentofundergraduateeducationforhotelmanagementisaccuratepositioningandinnovativemechanism.Inthispaper,theprofessionalmanagergoal-orientedundergraduatehotelmanagementtraininginnovativemodeisproposed,thatis,toestablishtrainingobjectivesofprofessionalmanagers,tofollowthemarket,internationalizationandapplication-basedvalueguidance,case-basedteachingheuristicteachingline,practiceteachingwithpracticaltrainingasafulcrumtodevelopvocationaleducationasthecoreofthesecondclassroomteachingmodel,strengtheningdisciplinesystem,securityresearchcollaborativeinnovationsystem,teachermanagementsystemandteachingsystem,toexplorethehotelmanagementundergraduatetrainingnewways.关键词院酒店管理；本科教育；职业经理人；创新Keywords:hotelmanagement；undergraduateeducation；professionalmanagers；innovation中图分类号院G710文献标识码院A文章编号院1006-4311（2014）27-0267-03
0引言从改革开放时期我国就出现了酒店管理教育，酒店业经过30多年的不断发展，现在已经形成了比较完善的酒店管理教育体系，为酒店业提供了强大的人力资源支持。
本科教育在酒店教育体系中处于特殊重要地位，其办学质量在很大程度上决定酒店业人力资源质量。但是国内普遍存在教育供给与业界需求结构不均衡的现象。主要表现在以下几个方面：酒店管理本科教育一定程度上落后于产业实践，酒店业高素质专门人才缺口与酒店管理毕业生对接有偏差，酒店管理毕业生行业就业率走低与流失率居高并存。中国的酒店管理高等教育,特别是本科教育到底要如何开展,是业界和教育界都亟待解决的现实问题。过去我国的酒店管理本科教育比较注重产业型引导和规模扩张，但是为了实现酒店教育和产业的共同可持续发展，使高校培养出的酒店管理人才能够满足酒店业的要求，必须向引领产业型和内涵式发展转变，因此酒店管理本科教育创新这一命题显得尤为迫切。本文基于培养酒店“职业经理人”的目标导向，探讨我国酒店管理本科人才培养创新模式。
1酒店管理本科人才培养目标创新教育的层次和方向取决于人才培养目标。《2012年普通高等学校本科专业目录和专业介绍》规定：酒店管理本科专业的业务培养目标是适应星级酒店发展需要，具有较高的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识，具有人文素质、国际视野、领导艺术、创新意识、创业精神和社会责任，熟悉现代星级酒店经营管理方法和手段，能够在高星级酒店、高级住宿业机构、高级餐饮业机构、教育科研机构等从事酒店管理、接待服务及教学科学研究工作的应用型、复合型专业人才。显然，该培养目标已和过去的培养目标发生了很大的改变，是在原有的培养目标的基础上不断进行探索和发展形成的，该培养目标更加能够体现现代酒店行业对人才的要求，符合酒店管理学科本身特色。
当前，我国正处于全面建设小康社会，实现中国梦这一宏伟目标的关键时期，由于高等教育地位的特殊性，高等学校应该自觉的承担起自身的责任，酒店管理本科教育应该以培养出更多合格的、优秀的、适应社会的酒店管理专业人才为己任，不断的给酒店业输送专业人才。
随着市场经济纵深发展，我国酒店业推行经理人的职业化聘任、市场化评价和契约化管理是形成经营管理人才市场，优化人才配置，培育一大批优秀经理人和企业家必经之路。事实上职业经理人管理模式已被国外企业证明是有效的管理模式。相应地，酒店管理本科教育的培养目标主要就是为酒店业输送高素质的职业经理人。其实我国酒店业是较早引入职业经理人进行管理的行业，但是并没有形成完善的酒店经理人阶层。造成这种现象的原因主要是因为我国酒店管理人才培养模式没有以职业经理人为目标，进而引发了酒店业管理人才的供求结构性矛盾。
所以，要想有效的解决酒店业管理人才的供求结构性矛盾，酒店管理本科教育的培养目标应该和职业经理人的要求是一致的。2012年9月，教育部通过的新本科专业目录明确提出，对酒店管理本科学生人文素质、国际视野、创新意识、创业精神和社会责任，职业素养有了明确的要求。
笔者认为，这个培养目标已经与职业经理人要求十分接近，酒店业职业经理人后备人才应具备优良的综合素质和发展潜质，比如创造力、领导力、较高的文化素养等。酒店管理本科教育应围绕酒店业职业经理人的培养目标和素质要求确定教育价值导向、创新教学模式。
2酒店管理本科教育创新发展的价值导向2.1市场化导向酒店管理本科教育的定位应该是以市场为导向，以就业为根本的教育。就我国旅游业人才市场需求来看，大众教育时代的酒店管理专业本科教育只能是面向市场，主要为酒店企业和旅游行政管理部门培养基层和中层管理人员。因此，酒店管理本科教育要贴近酒店业的现实需求，目标是市场认可。因此，我国教育界应该深化体制和教育改革，优化结构和资源配置，提高质量和效益。按照市场要求探索人才培养模式，不断提升学生的综合素养，创新精神、创业能力，从而建立适应市场经济需要的酒店管理本科教育体系。
2.2国际化导向中国旅游市场是国际旅游市场的一个有机构成部分，我们的高等教育要面向世界，酒店管理本科教育应全面与国际接轨，借鉴酒店业和酒店教育发达国家（地区）的成功经验，吸收反映当代世界酒店业最新发展的教学内容和方法，结合中国本土特色,全面改革目前的酒店管理本科教育模式，以我为主，择善而从，形成具有国际竟争力的中国特色酒店管理本科教育体系。
2.3应用型导向酒店管理本科毕业生的就业主要是面向产业第一线，本科教育的教学、科研和实践都应该是产业的衔接。随着我国旅游业的不断发展，我国的酒店业也出现了很多新兴的业态，比如主题酒店、度假酒店、游轮等。我国的酒店管理本科教育应该及时的捕捉到这些信息，重视对新课程的研究和开发，努力培养出更多具有职业经理人素质的应用型人才。
3酒店管理本科教育发展的教学创新模式3.1以案例教学为主线，大力推进启发式教学分析美国等发达国家的酒店管理本科教育可以发现，他们的酒店管理属于典型的商科教育模式，采用了非常多的案例，笔者认为，案例教学是启发式教学的一种有效形式。在这种模式下，学生能够进入仿真的管理环境，了解和解决在实际的酒店管理中可能会遇到的问题，进而促使学生向职业经理人的道路前进。所以，我国相关酒店管理专业应该引入案例进行教学，以案例教学为主线，大力推进启发式教学。
目前，酒店管理案例教学存在的主要问题有：在案例设计及案例教学范式尚未形成，案例素材无论是数还是质量远不能满足教学需要，尤其是我国本土化案例更是如此；许多教师由于实践经验的缺乏导致无法驾驭案例教学；长期的注入式教学使学生难以适应互动式教学模式[2]。
为此，需要对教师进行培训，通过培训，使教师了解掌握一套完整的案例编写、分析、使用的程序，以期提高教师队伍应用案例组织教学的整体水平，推动案例教学系统化。
3.2以实习实训为支点，完善实践能力培养体系实践教学主要由以下四个部分组成，分别是实验、实习、社会实践和毕业论文（设计），其中课程实验是酒店管理本科实践教学的基础环节，而专业实习是酒店管理本科实践教学的核心环节。我国的酒店管理本科教育要想培养出更多的职业经理人，必须以实习实训为支点，不断完善实践能力培养体系，把第一课堂和第二课堂有机的融合在一起。
广东财经大学院酒店管理本科专业2007申办成功，作为当年全国第一个申办的酒店管理本科专业（也是当年唯一）在人才培养模式进行了大胆的探索，特别在实践教学体系方面已初步形成了自己的特色：即将本科四年分两大部分，前三年是第一部分，用来学习相关的理论知识，第四年是第二部分，用来进行顶岗实习。这种方式不仅能够检验学生的理论知识，还能够培养学生的实践能力，是酒店管理专业人才培养的新途径。全面遵循“学习—实践—再学习”学习规律，实习形式以学校统筹安排为主，内容上，全面覆盖酒店业传统业态及新兴业态的服务运营，实践环节的设计不仅包括服务技能和业务操作能力的培养，更包括职业意识的培养，行业、企业管理环境的熟悉，对酒店业经营活动中人际关系的认识和对旅游行业实际管理活动的考察与见习（见图1），学生进入管理部必须现在业务部门实习满3个月。在实习基地上，选择合作单位以广州五星级酒店为主，与长隆酒店，四季酒店、威斯丁酒店、香格里拉酒店等签署长期“全程交互教学”合作协议，这些合作协议促进了实习规范化及校企的共赢；学校正在建的餐旅实验中心（五星级酒店）来促进校内实习实训真正自主化；在实习指导上，通过专任教师的日常指导与实习实训单位岗位培训等强化过程管理，实习后做好考核评优体系和就业跟踪管理。
3.3开辟以职业养成教育为核心的第二课堂以职业经理人作为培养目标导向的酒店本科教育，应全面拓展以学生职业素养培养为核心的第二课堂教育活动，引导学生全面发展。比如广东财经大学酒店管理专业在制度上，通过学分认证将第二课堂正式纳入教学计划和学生测评体系，同时通过专题研究，课程论文等形式要求学生独立研究酒店业的问题，培养其运用所学理论知识，对旅游活动深层次的现象进行分析、判断、归纳、综合的研究能力，开辟了以职业养成教育为核心的第二课堂。
4酒店管理本科教育创新发展的保障体系4.1学科体系现代旅游业的发展使市场需求呈现多样性，特别是旅游地产带动的旅游综合体要求酒店管理本科教育培养不同类型的高级专门人才，所以在培养酒店管理专业人才时除了注重培养职业经理人应具备的各项素质外，还应该着重培养学生的市场适应性，形成有自身特色的高水平品牌专业。
在课程设置上，要能够满足当今社会酒店业对职业经理人的要求，其人才培养目标要与其相一致。突出综合性性，坚持知识、能力、素质综合提高，强化人才一体化培养；要突出学科融合性，加强外语、经济学、管理学、统计学、信息技术等课程教学，构建具备终生学习和自我发展的智能结构和职业素养。
在学科建设方面，酒店管理学科建设，最根本的是通过建立起以酒店管理基础理论和方法体系为核心的学科架构，以扎实的理论研究为学科应用提供先导和根基，实现教学与科研的协调发展[4]。理论基础是学生就业后施展才能和创新发挥的源泉，因此课程的设置和教材的运用不容忽视。一方面，引进国际先进原版教材推行国家级本土化规划教材，另一方面创建精品课程，不仅要注重对学生理论知识的培养，也要注重对学生实践能力、思维能力等的培养[5]。
4.2产学研协同创新体系21世纪以来，科技经济一体化的发展趋势逐渐形成，高等教育、科学研究和产业创新之间建立网络联结的观点得到了广泛赞同，产学协同创新建立在参与各方通过能力上的优势互补，在与各自需求相匹配的合作期望上达成一致。在国家创新系统中，企业和大学/科研机构既存在着明确的创新职能的分工，也存在着各自的创新资源缺口。基于酒店职业经理人的培养目标，因此，本文提出“战略—知识—组织”三重互动的产学研协同创新模式。
淤战略协同，它首先包含了酒店业界和学术界在价值观和文化上的协同；其次是基于信任和交流的愿景协同。
三是利益观念上的协同于知识协同。知识协同是产学研协同创新的核心，属于知识管理的协同化发展阶段，是知识在合作组织间的转移、吸收、消化、共享、集成、利用和再创造。本质上是酒店、大学和科研机构所各自拥有的隐性知识与显性知识的相互转换和提升过程。
盂组织协同。产学研协同创新涉及到不同利益目标的创新主体，是一种独特的混合型(hybrid)跨组织关系，需要大学与酒店业有新的管理技能和组织设计能力。
4.3师资体系师资力量决定了一个学校的核心竞争力，是该校能否取得成功的关键因素，创新型师资是深化教学改革和培养创新人才的决定力量。应用型酒店管理本科教育的师资需要具备理论拓展、实践应用、组织协调、创新创业等综合素质。应充分利用产学研协同创新教育资源，把师资建设的重点放在理论功底和实践经验兼备、教师素质和职业经理人素质复合型师资队伍建设上。实行走出去和请进来的双向机制，不断的提升专任教师和兼职教师的业务水平，完善高校师资队伍力量。
4.4教学管理体系高等教育教学质量的保证很大程度上取决于在于科学管理水平，因此，职业经理培养目标的实现，也应通过制度建设优化教学管理，建立符合酒店管理教育规律的教学运行监控机制，培育优良的教风和学风。笔者认为：可从以下几个方面着手：构建以学生培养目标为中心的制度、机构、流程；有条件的学校成立专门酒店管理学院，以相对独立的建制保证教育创新实践的探索；鼓励教师积极开展教学理论研究和实践探索，通过教学研究提高学术和业务水平；建立政府、酒店、教师、学生共同参与的教学质量保障与评价机制。
5基于职业经理人目标导向的酒店管理本科教育创新模式基于以上分析，本文构建基于职业经理人目标导向的酒店管理本科教育创新模式（图2）。这个教育模式包括一个培养目标，即酒店业职业经理人；三个价值导向：市场化、国际化和应用型导向；三种教学模式：以案例教学为主线的启发式教学、以实习实训为支点的实践教学、以职业养成教育为核心的第二课堂；四个保障体系：学科体系、产学研协同创新体系、师资体系和教学管理体系。本文认为，这个创新模式尽管分四个方面来建构，或者叫“四轮驱动”模式，酒店业职业经理人的培养目标这一驱动轮是酒店管理本科教育创新发展的核心，教育价值导向、教学模式和保障体系这三个驱动轮必须围绕这一核心，共同完成酒店管理本科专业的职业经理人培养体系。
参考文献院[1]教育部高等教育司.普通高等学校本科专业目录和专业介绍[M]援北京：高等教育出版社，2012.[2]陆林，黄剑锋，张宏梅.基于职业经理人培养目标的旅游本科教育创新发展研究[J]援旅游学刊，2010，8.[3]谢彦君.中国旅游高等教育中的教材建设问题[J].旅游学刊，2008，23（1）：5原6.[4]王文君.中美旅游管理本科教学的比较研究[J].旅游学刊，2004，07援[5]何郁冰.产学研协同创新的理论模式[J].科学学研究，2012，02援