本文主要研究内容
作者孔欣欣,马荣琨（2019）在《雪莲果速冻食品专用果馅的研制》一文中研究指出：以雪莲果、速冻油、果胶、琼脂等为主要原料,经去皮、护色、硬化、糖渍、浓缩、调配、二次灭菌、真空包装等工艺研制雪莲果果馅。采用单因素、全面及正交试验优化雪莲果果馅护色、硬化、糖渍工艺及配方。结果表明:用由0.15%无水亚硫酸钠、0.2%抗坏血酸、0.25%柠檬酸、0.40%氯化钙配制的护色硬化液浸泡雪莲果块60 min护色硬化,在65℃下糖渍45 min后,按糖渍雪莲果粒80.13%、速冻油19.23%、果胶0.24%、琼脂0.40%的质量百分比调配,得到可用于生产速冻带馅制品的色、形、味、口感俱佳的雪莲果果馅。
Abstract
yi xue lian guo 、su dong you 、guo jiao 、qiong zhi deng wei zhu yao yuan liao ,jing qu pi 、hu se 、ying hua 、tang zi 、nong su 、diao pei 、er ci mie jun 、zhen kong bao zhuang deng gong yi yan zhi xue lian guo guo xian 。cai yong chan yin su 、quan mian ji zheng jiao shi yan you hua xue lian guo guo xian hu se 、ying hua 、tang zi gong yi ji pei fang 。jie guo biao ming :yong you 0.15%mo shui ya liu suan na 、0.2%kang huai xie suan 、0.25%ning meng suan 、0.40%lv hua gai pei zhi de hu se ying hua ye jin pao xue lian guo kuai 60 minhu se ying hua ,zai 65℃xia tang zi 45 minhou ,an tang zi xue lian guo li 80.13%、su dong you 19.23%、guo jiao 0.24%、qiong zhi 0.40%de zhi liang bai fen bi diao pei ,de dao ke yong yu sheng chan su dong dai xian zhi pin de se 、xing 、wei 、kou gan ju jia de xue lian guo guo xian 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自保鲜与加工的孔欣欣,马荣琨，发表于刊物保鲜与加工2019年04期论文，是一篇关于雪莲果果馅论文,护色论文,硬化论文,糖渍论文,配方论文,保鲜与加工2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自保鲜与加工2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。