本文主要研究内容
作者石彦国,单彤彤,曾剑华,刘琳琳,朱秀清（2019）在《基于主成分分析和偏最小二乘法的蒸煮大豆食味品质评价》一文中研究指出：通过建立主成分分析结合偏最小二乘法(PLS)评价蒸煮大豆食味品质。以黑龙江45个大豆品种的理化指标、浸泡后的吸水率和膨胀率为自变量,以蒸煮后的硬度、咀嚼性和感官评分为因变量,应用偏最小二乘法判别模型中各变量的相关系数和变量投影重要性,筛选影响蒸煮大豆食味品质的主要因素并进行主成分分析。结果表明:通过PLS筛选出大豆钙含量、伴大豆球蛋白(7S球蛋白)、可溶性糖含量和膨胀率对蒸煮后大豆质构特性有主要影响。主成分分析检测得到4个主成分,累计贡献率达73.374%,可较好地反映蒸煮大豆食味品质信息。根据各主成分的贡献率得出蒸煮大豆的硬度、咀嚼性及7S球蛋白、11S/7S、钙含量等为蒸煮大豆食味品质的主要影响因子。利用主成分综合得分模型对不同品种的蒸煮大豆食味品质进行综合评分,筛选出5种适宜蒸煮加工的大豆品种,即:黑农85、合丰55、JD149、绥农42和东农251。
Abstract
tong guo jian li zhu cheng fen fen xi jie ge pian zui xiao er cheng fa (PLS)ping jia zheng zhu da dou shi wei pin zhi 。yi hei long jiang 45ge da dou pin chong de li hua zhi biao 、jin pao hou de xi shui lv he peng zhang lv wei zi bian liang ,yi zheng zhu hou de ying du 、ju jiao xing he gan guan ping fen wei yin bian liang ,ying yong pian zui xiao er cheng fa pan bie mo xing zhong ge bian liang de xiang guan ji shu he bian liang tou ying chong yao xing ,shai shua ying xiang zheng zhu da dou shi wei pin zhi de zhu yao yin su bing jin hang zhu cheng fen fen xi 。jie guo biao ming :tong guo PLSshai shua chu da dou gai han liang 、ban da dou qiu dan bai (7Sqiu dan bai )、ke rong xing tang han liang he peng zhang lv dui zheng zhu hou da dou zhi gou te xing you zhu yao ying xiang 。zhu cheng fen fen xi jian ce de dao 4ge zhu cheng fen ,lei ji gong suo lv da 73.374%,ke jiao hao de fan ying zheng zhu da dou shi wei pin zhi xin xi 。gen ju ge zhu cheng fen de gong suo lv de chu zheng zhu da dou de ying du 、ju jiao xing ji 7Sqiu dan bai 、11S/7S、gai han liang deng wei zheng zhu da dou shi wei pin zhi de zhu yao ying xiang yin zi 。li yong zhu cheng fen zeng ge de fen mo xing dui bu tong pin chong de zheng zhu da dou shi wei pin zhi jin hang zeng ge ping fen ,shai shua chu 5chong kuo yi zheng zhu jia gong de da dou pin chong ,ji :hei nong 85、ge feng 55、JD149、sui nong 42he dong nong 251。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品学报的石彦国,单彤彤,曾剑华,刘琳琳,朱秀清，发表于刊物中国食品学报2019年10期论文，是一篇关于蒸煮大豆论文,食味品质论文,品种筛选论文,主成分分析论文,偏最小二乘法论文,中国食品学报2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品学报2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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