人体内的蛋白质
根据人体当中蛋白质的主要用途人们将它们分为两大类：一类蛋白质构成软骨、腱等重要的关节；另一类蛋白质可以促成体内化学反应的发生。在下面的试验中，你将对构成软骨、腱的蛋白质进行试验。
你需要准备一下物品：
明胶、水、纸杯或塑料杯、吸管、报纸
步骤：
1、将报纸铺在操作台上，将一袋明胶倒入一个杯子当中，在杯子中加入2勺水并用吸管快速搅拌，直到明胶混合物被搅拌均匀。注意：混合物的软硬程度应与面团类似，而且你可以将它整个取出来。（附图参照四年级P146）
2、2~3分钟以后，轻轻捏一捏这个明胶球，描述一下你的感受。当你压它的时候，它还能恢复原来的形状吗？
3、你耳朵的外部主要是软骨，用手轻轻压一只耳朵然后松开手，你的耳朵和明胶球是否有相似之处？轻轻将鼻尖推向旁边然后松开手，你认为鼻子里也有软骨吗？
4、让我们了解一下体内的腱吧！坐在一把椅子上，双脚水平踩在地上，弯下腰并用手触摸脚踝后面的“粗线”，这就是连结踵骨腓肌的腱。用手指轻轻向下按它，你认为它与明胶有何异同？
小帖士：明胶是由被称为胶原蛋白的蛋白质组成的，胶原蛋白是构成人体中腱部和软骨关节的主要蛋白质，仔细感觉一下明胶和你自己的软骨有什么相似之处。
某些蛋白质以帮助形成或分裂分子的形式促进人体内化学反应的发生，具有这种特殊功能的蛋白质被称为酶。在下面的活动中，你可以根据对松嫩剂中的酶的检测，了解一下酶是否会影响明胶中的蛋白质。
你需要准备以下物品：
胶带、明胶2袋、圆珠笔、水、纸、肉类松嫩剂、纸杯或塑料杯3个
步骤：
1、在两个杯子上贴上胶带，并分别标上“水”和“松嫩剂”，以同样方式将一张纸划分为“水”和“松嫩剂”两个区域。分别在每个杯子中倒入一袋明胶。
2、在装有明胶的杯子中加入2勺水并快速搅拌，直到明胶与水混合均匀，而且你可以很容易将像面团一样的混合物拿出来。
3、将明胶混合物取出并用手揉成一个球（在揉明胶团之前可以将手弄湿，以防太多明胶粘在你的手上）。并将这个明胶球放在桌子上2~3分钟。
4、重复步骤2、3，但是这次标有“松嫩剂”的杯子加入水和1/4勺的松嫩剂。
5、将球放在桌子上2~3分钟以后轻轻捏一捏这两个球，他们之间有什么不同吗？你认为松嫩剂对明胶中的蛋白质起到了怎样的影响？（附图见四年级P147）