本文主要研究内容
作者钱佳敏,张进杰,徐大伦,楼乔明,杨文鸽,胡奇杰（2019）在《贮藏温度对炝蟹品质的影响》一文中研究指出：为阐明不同贮藏温度下炝蟹品质的变化和食用安全性,本试验以三疣梭子蟹为材料制作炝蟹,探讨冻藏(-18℃)和冷藏(4℃)条件下炝蟹感官品质、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和生物胺的变化规律,并对其生物胺与其他品质指标进行相关性分析。结果表明,贮藏温度对炝蟹感官品质TVC、TVB-N等指标的劣变具有显著的影响。-18℃冻藏和4℃冷藏条件下,炝蟹感官品质分别于第10天和第6个月超出可接受限值;随着贮藏时间的延长,4℃冷藏条件下炝蟹TVC值显著增加,但至贮藏16 d时仍小于5 lg(CFU·g-1),TVB-N值于贮藏12 d时超出一级鲜度临界值;-18℃冻藏过程中炝蟹TVC值略有增加,但变化不显著,TVB-N值于第6个月超出一级鲜度临界值。4℃冷藏过程中炝蟹中共检测出8种生物胺,而-18℃冻藏过程中共检测出5种生物胺。此外,色胺、腐胺和酪胺是炝蟹贮藏过程中产生的主要生物胺,且与其他品质均具有显著相关性。本研究结果为炝蟹在贮藏过程中的安全性和货架期预测提供了理论依据。
Abstract
wei chan ming bu tong zhu cang wen du xia qiang xie pin zhi de bian hua he shi yong an quan xing ,ben shi yan yi san you suo zi xie wei cai liao zhi zuo qiang xie ,tan tao dong cang (-18℃)he leng cang (4℃)tiao jian xia qiang xie gan guan pin zhi 、jun la zong shu (TVC)、hui fa xing yan ji dan (TVB-N)he sheng wu an de bian hua gui lv ,bing dui ji sheng wu an yu ji ta pin zhi zhi biao jin hang xiang guan xing fen xi 。jie guo biao ming ,zhu cang wen du dui qiang xie gan guan pin zhi TVC、TVB-Ndeng zhi biao de lie bian ju you xian zhe de ying xiang 。-18℃dong cang he 4℃leng cang tiao jian xia ,qiang xie gan guan pin zhi fen bie yu di 10tian he di 6ge yue chao chu ke jie shou xian zhi ;sui zhao zhu cang shi jian de yan chang ,4℃leng cang tiao jian xia qiang xie TVCzhi xian zhe zeng jia ,dan zhi zhu cang 16 dshi reng xiao yu 5 lg(CFU·g-1),TVB-Nzhi yu zhu cang 12 dshi chao chu yi ji xian du lin jie zhi ;-18℃dong cang guo cheng zhong qiang xie TVCzhi lve you zeng jia ,dan bian hua bu xian zhe ,TVB-Nzhi yu di 6ge yue chao chu yi ji xian du lin jie zhi 。4℃leng cang guo cheng zhong qiang xie zhong gong jian ce chu 8chong sheng wu an ,er -18℃dong cang guo cheng zhong gong jian ce chu 5chong sheng wu an 。ci wai ,se an 、fu an he lao an shi qiang xie zhu cang guo cheng zhong chan sheng de zhu yao sheng wu an ,ju yu ji ta pin zhi jun ju you xian zhe xiang guan xing 。ben yan jiu jie guo wei qiang xie zai zhu cang guo cheng zhong de an quan xing he huo jia ji yu ce di gong le li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自核农学报的钱佳敏,张进杰,徐大伦,楼乔明,杨文鸽,胡奇杰，发表于刊物核农学报2019年08期论文，是一篇关于三疣梭子蟹论文,贮藏论文,菌落总数论文,挥发性盐基氮论文,生物胺论文,品质论文,核农学报2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自核农学报2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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