本文主要研究内容
作者郭琳仪,孙慧阳,马洁,王海燕,吴小勇,朱林生,耿炜,葛武鹏（2019）在《新疆、内蒙古地区马乳及发酵酸马乳中氨基酸分析与营养评价》一文中研究指出：为探讨我国西部牧区(新疆、内蒙古)马乳与传统发酵酸马乳的氨基酸组成及营养评价,在新疆、内蒙古两地主要牧区采集马乳及传统发酵酸马乳共40份,采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱法测定乳中游离氨基酸和水解氨基酸的组成与含量,并进行差异性分析和营养评价。结果表明:新疆、内蒙古地区马乳氨基酸总量无显著差异(P>0.05),两地马乳经发酵后游离氨基酸含量普遍显著升高(P<0.05),且生成了包括γ-氨基丁酸、β-氨基异丁酸、γ-羟基赖氨酸等在内的多种具有特殊生理活性的氨基酸;新疆马乳经发酵后甜味氨基酸含量明显升高,呈味氨基酸总含量明显高于鲜马乳(P<0.05),发酵对马乳风味改进贡献明显;新疆、内蒙古马乳及酸马乳的必需氨基酸指数均大于95,两地发酵后的酸马乳各营养评价指标均高于鲜马乳。
Abstract
wei tan tao wo guo xi bu mu ou (xin jiang 、nei meng gu )ma ru yu chuan tong fa jiao suan ma ru de an ji suan zu cheng ji ying yang ping jia ,zai xin jiang 、nei meng gu liang de zhu yao mu ou cai ji ma ru ji chuan tong fa jiao suan ma ru gong 40fen ,cai yong an ji suan zi dong fen xi yi he gao xiao ye xiang se pu fa ce ding ru zhong you li an ji suan he shui jie an ji suan de zu cheng yu han liang ,bing jin hang cha yi xing fen xi he ying yang ping jia 。jie guo biao ming :xin jiang 、nei meng gu de ou ma ru an ji suan zong liang mo xian zhe cha yi (P>0.05),liang de ma ru jing fa jiao hou you li an ji suan han liang pu bian xian zhe sheng gao (P<0.05),ju sheng cheng le bao gua γ-an ji ding suan 、β-an ji yi ding suan 、γ-qiang ji lai an suan deng zai nei de duo chong ju you te shu sheng li huo xing de an ji suan ;xin jiang ma ru jing fa jiao hou tian wei an ji suan han liang ming xian sheng gao ,cheng wei an ji suan zong han liang ming xian gao yu xian ma ru (P<0.05),fa jiao dui ma ru feng wei gai jin gong suo ming xian ;xin jiang 、nei meng gu ma ru ji suan ma ru de bi xu an ji suan zhi shu jun da yu 95,liang de fa jiao hou de suan ma ru ge ying yang ping jia zhi biao jun gao yu xian ma ru 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自乳业科学与技术的郭琳仪,孙慧阳,马洁,王海燕,吴小勇,朱林生,耿炜,葛武鹏，发表于刊物乳业科学与技术2019年02期论文，是一篇关于马乳论文,传统发酵酸马乳论文,游离氨基酸论文,水解氨基酸论文,营养评价论文,乳业科学与技术2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自乳业科学与技术2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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