本文主要研究内容
作者曾钰,彭忠利,高彦华,付洋洋,苗建军,郭春华,柏雪（2019）在《性别对舍饲育肥牦牛肉品质的影响》一文中研究指出：为研究性别对舍饲育肥牦牛肉品质的影响,选取2.5岁健康麦洼公牦牛和母牦牛各6头,舍饲育肥194 d后全部屠宰,采集背最长肌,测定肉质相关指标。结果表明:公牦牛组肌肉蒸煮损失显著低于母牦牛组(P <0.05),而肉色和pH等指标差异不显著(P> 0.05);公牦牛组肌肉的剪切力、总胶原蛋白含量、胶原蛋白热溶解度、可溶性胶原蛋白含量显著高于母牦牛组(P <0.05),而肌纤维密度、直径和面积差异不显著(P> 0.05);性别对肌肉中抗氧化性指标含量无显著影响(P> 0.05);公牦牛组肌肉中粗蛋白和粗脂肪含量显著低于母牦牛(P <0.05),粗灰分显著高于母牦牛(P <0.05);公牦牛组必需氨基酸占总氨基酸的比例(the ratio of essential amino acids to total amino acids,EAA/TAA)和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(the ratio of essential amino acids to non-essential amino acids,EAA/NEAA)显著高于母牦牛组(P <0.05),而鲜味氨基酸占总氨基酸的比例(the ratio of umami amino acids to total amino acids,FAA/TAA)显著低于母牦牛组(P <0.05);公牦牛组胱氨酸含量显著低于母牦牛组(P <0.05),亮氨酸、苯丙氨酸和组氨酸含量显著高于母牦牛组(P <0.05),其它氨基酸差异不显著(P> 0.05)。山嵛酸、11,14-二十碳烯酸和γ-亚麻酸仅在母牦牛组肌肉中检出,母牦牛组肌肉中顺-10-十七碳烯酸显著高于公牦牛组(P <0.05),其余脂肪酸差异不显著(P> 0.05)。综上所述,与公牦牛相比,母牦牛肌肉的剪切力更低,而粗蛋白和肌内脂肪含量更高,且鲜味氨基酸的含量和脂肪酸组成高于公牦牛,具有作为优质牦牛肉生产的潜力。
Abstract
wei yan jiu xing bie dui she si yo fei mao niu rou pin zhi de ying xiang ,shua qu 2.5sui jian kang mai wa gong mao niu he mu mao niu ge 6tou ,she si yo fei 194 dhou quan bu tu zai ,cai ji bei zui chang ji ,ce ding rou zhi xiang guan zhi biao 。jie guo biao ming :gong mao niu zu ji rou zheng zhu sun shi xian zhe di yu mu mao niu zu (P <0.05),er rou se he pHdeng zhi biao cha yi bu xian zhe (P> 0.05);gong mao niu zu ji rou de jian qie li 、zong jiao yuan dan bai han liang 、jiao yuan dan bai re rong jie du 、ke rong xing jiao yuan dan bai han liang xian zhe gao yu mu mao niu zu (P <0.05),er ji qian wei mi du 、zhi jing he mian ji cha yi bu xian zhe (P> 0.05);xing bie dui ji rou zhong kang yang hua xing zhi biao han liang mo xian zhe ying xiang (P> 0.05);gong mao niu zu ji rou zhong cu dan bai he cu zhi fang han liang xian zhe di yu mu mao niu (P <0.05),cu hui fen xian zhe gao yu mu mao niu (P <0.05);gong mao niu zu bi xu an ji suan zhan zong an ji suan de bi li (the ratio of essential amino acids to total amino acids,EAA/TAA)he bi xu an ji suan yu fei bi xu an ji suan de bi zhi (the ratio of essential amino acids to non-essential amino acids,EAA/NEAA)xian zhe gao yu mu mao niu zu (P <0.05),er xian wei an ji suan zhan zong an ji suan de bi li (the ratio of umami amino acids to total amino acids,FAA/TAA)xian zhe di yu mu mao niu zu (P <0.05);gong mao niu zu guang an suan han liang xian zhe di yu mu mao niu zu (P <0.05),liang an suan 、ben bing an suan he zu an suan han liang xian zhe gao yu mu mao niu zu (P <0.05),ji ta an ji suan cha yi bu xian zhe (P> 0.05)。shan yu suan 、11,14-er shi tan xi suan he γ-ya ma suan jin zai mu mao niu zu ji rou zhong jian chu ,mu mao niu zu ji rou zhong shun -10-shi qi tan xi suan xian zhe gao yu gong mao niu zu (P <0.05),ji yu zhi fang suan cha yi bu xian zhe (P> 0.05)。zeng shang suo shu ,yu gong mao niu xiang bi ,mu mao niu ji rou de jian qie li geng di ,er cu dan bai he ji nei zhi fang han liang geng gao ,ju xian wei an ji suan de han liang he zhi fang suan zu cheng gao yu gong mao niu ,ju you zuo wei you zhi mao niu rou sheng chan de qian li 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的曾钰,彭忠利,高彦华,付洋洋,苗建军,郭春华,柏雪，发表于刊物食品工业科技2019年18期论文，是一篇关于性别论文,牦牛论文,舍饲育肥论文,肉品质论文,食品工业科技2019年18期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年18期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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