本文主要研究内容
作者李新建,王辉,彭菲菲（2019）在《真空冷冻干燥糯米方便粥的工艺研究》一文中研究指出：以糯米为主要原料,采用单因素和响应面试验设计方法,研究一种营养方便的速食方便粥工艺方法。糯米经过熬煮、沥水处理后,通过热风、真空和真空冷冻干燥,对比干燥后糯米粥失水率、复水率和微观结构。结果表明,真空冷冻干燥糯米粥品质好;以真空冷冻干燥得到的糯米粥为主料,配以山药片、红枣、葡萄干、白砂糖、食盐、香兰素,研发出一种新型糯米方便粥。从失水率、复水率、微观结构来看, 3种不同干燥方法从优到次依次为:真空冷冻干燥>真空干燥>热风干燥,真空冷冻干燥工艺参数为:糯米粥厚度0.5 cm,在30 min内冷冻至-40℃,在40℃、绝对压力30 Pa、干燥12 h的条件下可获得真空冷冻干燥糯米粥;利用Design Expert 8.0软件,根据Box-Behnken原理进行响应面试验设计,考察原料不同添加量对产品感官品质的影响,得到的真空冷冻干燥糯米方便粥最佳配方为:水100%、真空冷冻干燥糯米粥12%、山药2.44%、红枣2.63%、葡萄干3.47%、白砂糖4.25%、食盐0.05%、香兰素0.05%。在此条件下产品感官评分为95分,制得方便粥的米色呈纯白色,香甜可口,口感有韧性,组织状态均匀完整。
Abstract
yi nuo mi wei zhu yao yuan liao ,cai yong chan yin su he xiang ying mian shi yan she ji fang fa ,yan jiu yi chong ying yang fang bian de su shi fang bian yu gong yi fang fa 。nuo mi jing guo ao zhu 、li shui chu li hou ,tong guo re feng 、zhen kong he zhen kong leng dong gan zao ,dui bi gan zao hou nuo mi yu shi shui lv 、fu shui lv he wei guan jie gou 。jie guo biao ming ,zhen kong leng dong gan zao nuo mi yu pin zhi hao ;yi zhen kong leng dong gan zao de dao de nuo mi yu wei zhu liao ,pei yi shan yao pian 、gong zao 、pu tao gan 、bai sha tang 、shi yan 、xiang lan su ,yan fa chu yi chong xin xing nuo mi fang bian yu 。cong shi shui lv 、fu shui lv 、wei guan jie gou lai kan , 3chong bu tong gan zao fang fa cong you dao ci yi ci wei :zhen kong leng dong gan zao >zhen kong gan zao >re feng gan zao ,zhen kong leng dong gan zao gong yi can shu wei :nuo mi yu hou du 0.5 cm,zai 30 minnei leng dong zhi -40℃,zai 40℃、jue dui ya li 30 Pa、gan zao 12 hde tiao jian xia ke huo de zhen kong leng dong gan zao nuo mi yu ;li yong Design Expert 8.0ruan jian ,gen ju Box-Behnkenyuan li jin hang xiang ying mian shi yan she ji ,kao cha yuan liao bu tong tian jia liang dui chan pin gan guan pin zhi de ying xiang ,de dao de zhen kong leng dong gan zao nuo mi fang bian yu zui jia pei fang wei :shui 100%、zhen kong leng dong gan zao nuo mi yu 12%、shan yao 2.44%、gong zao 2.63%、pu tao gan 3.47%、bai sha tang 4.25%、shi yan 0.05%、xiang lan su 0.05%。zai ci tiao jian xia chan pin gan guan ping fen wei 95fen ,zhi de fang bian yu de mi se cheng chun bai se ,xiang tian ke kou ,kou gan you ren xing ,zu zhi zhuang tai jun yun wan zheng 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的李新建,王辉,彭菲菲，发表于刊物食品工业2019年01期论文，是一篇关于方便粥论文,真空冷冻干燥论文,微观结构论文,响应面法论文,感官品质论文,食品工业2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。