本文主要研究内容
作者豆海港,杨改,曹徳玉,苑建伟（2019）在《猪骨髓浸膏生产技术研究》一文中研究指出：以新鲜猪骨为原料,采用单因素及正交试验对酶解影响因素进行了研究,确定了复合酶的酶解条件:加酶量为3g/100g,酶解时间为2h,酶解温度为55℃,pH为5.5。酶解物与其他原辅料进行热反应,采用正交试验方法和感官评定研究了热反应的最佳条件:50g白砂糖、40g水解植物蛋白液、40g葡萄糖、40g酵母膏、80g味精、30g L-半胱氨酸、50g乳糖、200g洋葱、100g生姜、20g维生素B1、100g酶解物、250g水。反应温度100～105℃,常压回流2h,在此条件下,制备的猪骨髓浸膏肉感强,肉味浓郁。
Abstract
yi xin xian zhu gu wei yuan liao ,cai yong chan yin su ji zheng jiao shi yan dui mei jie ying xiang yin su jin hang le yan jiu ,que ding le fu ge mei de mei jie tiao jian :jia mei liang wei 3g/100g,mei jie shi jian wei 2h,mei jie wen du wei 55℃,pHwei 5.5。mei jie wu yu ji ta yuan fu liao jin hang re fan ying ,cai yong zheng jiao shi yan fang fa he gan guan ping ding yan jiu le re fan ying de zui jia tiao jian :50gbai sha tang 、40gshui jie zhi wu dan bai ye 、40gpu tao tang 、40gjiao mu gao 、80gwei jing 、30g L-ban guang an suan 、50gru tang 、200gxiang cong 、100gsheng jiang 、20gwei sheng su B1、100gmei jie wu 、250gshui 。fan ying wen du 100～105℃,chang ya hui liu 2h,zai ci tiao jian xia ,zhi bei de zhu gu sui jin gao rou gan jiang ,rou wei nong yu 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的豆海港,杨改,曹徳玉,苑建伟，发表于刊物中国调味品2019年04期论文，是一篇关于骨髓论文,酶解论文,热反应论文,中国调味品2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：骨髓论文; 酶解论文; 热反应论文; 中国调味品2019年04期论文;