本文主要研究内容
作者吕丹丹（2019）在《核桃多酚与蛋白质的作用方式及脱多酚对核桃蛋白功能性的影响》一文中研究指出：食品或饮料的加工中植物组织被破坏,细胞内化合物与细胞外分子接触,多酚类物质跨膜与蛋白质结合,由于相互作用产生了新的结构和新的生物功能,影响蛋白质的功能性质。本研究通过溶剂破坏核桃多酚与核桃蛋白间的作用力,明晰核桃多酚与蛋白间的结合机制。通过对不同结合方式多酚的抗氧化活性进行测定,确定具有抗氧化功能的多酚种类及其与蛋白质的结合方式。采用乙醇超声辅助提取多酚制备核桃脱酚蛋白,考察脱多酚对核桃蛋白功能性的影响,具体研究结果如下:1.将核桃碱提蛋白和酸提蛋白经溶剂作用后超滤,通过破坏核桃多酚-蛋白复合体间的作用力分别制得5种不同结合态多酚并测定含量。研究结果表明:在pH 3.5和pH 11条件下,多酚含量测定中非共价结合态多酚含量分别为11.31、7.74 mg/g,占总酚含量的44.02%、36.75%。黄酮含量测定中非共价结合黄酮含量分别为2.39 mg/g、2.49 mg/g,占总黄酮含量的38.61%、40.36%。非共价结合为核桃多酚与蛋白质的主要结合方式。2.采用不同浓度的氯化钠和尿素破坏核桃酚类和核桃蛋白间的作用力,得到不同结合态多酚测定其抗氧化活性。研究结果表明:在pH 3.5和pH 11条件下,游离态多酚对DPPH自由基的清除率分别为82.34%、43.68%,Fe2+螯合率分别为71.88%、49.96%,还原力吸光度值分别为1.157、0.857,脂质抗过氧化能力分别为47.71%、32.69%。在5种不同结合态多酚中,游离态多酚的抗氧化活性显著高于其它结合态多酚。3.采用乙醇超声辅助法提取核桃多酚,最佳提取工艺为:乙醇体积分数51%,超声功率140 W,超声时间10 min,超声温度30℃和料液比1:30（w/v）。在最佳条件下,提取多酚含量为32.81±1.252 mg/g,达到回归模型理论值（33.189mg/g）的98.85%,相对误差值是1.142%,多酚脱除率最高。4.采用乙醇超声辅助法脱去核桃脱脂粉中的酚类物质,碱溶酸沉法制备核桃脱酚蛋白,研究脱多酚对蛋白质功能性的影响。研究结果表明:超声波辅助脱酚的核桃蛋白功能性优于未超声脱酚蛋白,且两种蛋白的功能性在pH 5时最差,溶解度分别为5.31%、4.86%,乳化活性分别为24.95、19.91 m2/g,起泡性分别为3.66%、2.94%;pH 11时最好,溶解度分别为82.35%、73.55%,乳化活性分别为46.35、37.28 m2/g,起泡性分别为35.85%、18.87%。采用乙醇超声法去除核桃蛋白中的酚类物质有助于蛋白质功能性的改善。
Abstract
shi pin huo yin liao de jia gong zhong zhi wu zu zhi bei po huai ,xi bao nei hua ge wu yu xi bao wai fen zi jie chu ,duo fen lei wu zhi kua mo yu dan bai zhi jie ge ,you yu xiang hu zuo yong chan sheng le xin de jie gou he xin de sheng wu gong neng ,ying xiang dan bai zhi de gong neng xing zhi 。ben yan jiu tong guo rong ji po huai he tao duo fen yu he tao dan bai jian de zuo yong li ,ming xi he tao duo fen yu dan bai jian de jie ge ji zhi 。tong guo dui bu tong jie ge fang shi duo fen de kang yang hua huo xing jin hang ce ding ,que ding ju you kang yang hua gong neng de duo fen chong lei ji ji yu dan bai zhi de jie ge fang shi 。cai yong yi chun chao sheng fu zhu di qu duo fen zhi bei he tao tuo fen dan bai ,kao cha tuo duo fen dui he tao dan bai gong neng xing de ying xiang ,ju ti yan jiu jie guo ru xia :1.jiang he tao jian di dan bai he suan di dan bai jing rong ji zuo yong hou chao lv ,tong guo po huai he tao duo fen -dan bai fu ge ti jian de zuo yong li fen bie zhi de 5chong bu tong jie ge tai duo fen bing ce ding han liang 。yan jiu jie guo biao ming :zai pH 3.5he pH 11tiao jian xia ,duo fen han liang ce ding zhong fei gong jia jie ge tai duo fen han liang fen bie wei 11.31、7.74 mg/g,zhan zong fen han liang de 44.02%、36.75%。huang tong han liang ce ding zhong fei gong jia jie ge huang tong han liang fen bie wei 2.39 mg/g、2.49 mg/g,zhan zong huang tong han liang de 38.61%、40.36%。fei gong jia jie ge wei he tao duo fen yu dan bai zhi de zhu yao jie ge fang shi 。2.cai yong bu tong nong du de lv hua na he niao su po huai he tao fen lei he he tao dan bai jian de zuo yong li ,de dao bu tong jie ge tai duo fen ce ding ji kang yang hua huo xing 。yan jiu jie guo biao ming :zai pH 3.5he pH 11tiao jian xia ,you li tai duo fen dui DPPHzi you ji de qing chu lv fen bie wei 82.34%、43.68%,Fe2+ao ge lv fen bie wei 71.88%、49.96%,hai yuan li xi guang du zhi fen bie wei 1.157、0.857,zhi zhi kang guo yang hua neng li fen bie wei 47.71%、32.69%。zai 5chong bu tong jie ge tai duo fen zhong ,you li tai duo fen de kang yang hua huo xing xian zhe gao yu ji ta jie ge tai duo fen 。3.cai yong yi chun chao sheng fu zhu fa di qu he tao duo fen ,zui jia di qu gong yi wei :yi chun ti ji fen shu 51%,chao sheng gong lv 140 W,chao sheng shi jian 10 min,chao sheng wen du 30℃he liao ye bi 1:30（w/v）。zai zui jia tiao jian xia ,di qu duo fen han liang wei 32.81±1.252 mg/g,da dao hui gui mo xing li lun zhi （33.189mg/g）de 98.85%,xiang dui wu cha zhi shi 1.142%,duo fen tuo chu lv zui gao 。4.cai yong yi chun chao sheng fu zhu fa tuo qu he tao tuo zhi fen zhong de fen lei wu zhi ,jian rong suan chen fa zhi bei he tao tuo fen dan bai ,yan jiu tuo duo fen dui dan bai zhi gong neng xing de ying xiang 。yan jiu jie guo biao ming :chao sheng bo fu zhu tuo fen de he tao dan bai gong neng xing you yu wei chao sheng tuo fen dan bai ,ju liang chong dan bai de gong neng xing zai pH 5shi zui cha ,rong jie du fen bie wei 5.31%、4.86%,ru hua huo xing fen bie wei 24.95、19.91 m2/g,qi pao xing fen bie wei 3.66%、2.94%;pH 11shi zui hao ,rong jie du fen bie wei 82.35%、73.55%,ru hua huo xing fen bie wei 46.35、37.28 m2/g,qi pao xing fen bie wei 35.85%、18.87%。cai yong yi chun chao sheng fa qu chu he tao dan bai zhong de fen lei wu zhi you zhu yu dan bai zhi gong neng xing de gai shan 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自石河子大学的吕丹丹，发表于刊物石河子大学2019-09-26论文，是一篇关于核桃多酚论文,核桃蛋白论文,抗氧化活性论文,脱多酚论文,功能性质论文,石河子大学2019-09-26论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自石河子大学2019-09-26论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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